JIKKO Betsuuchi traditionel japansk fiskekniv 12 cm blad i hvidt stål magnolia håndtag

Jikko Betsuuchi-serien af japanske knive venter på at blive opdaget! Den kombinerer effektivitet og design på en elegant måde og henvender sig til alle, der elsker asiatiske opskrifter.

Jikko-knivene er ikke så kendte i Vesten, men de er meget velrenommerede i deres oprindelsesland, hvor restaurantkokke bruger dem til deres daglige udskæringer. Ved at udstyre dig med disse effektive knive er du sikker på at nyde dine udskæringer, så du kan arbejde ubesværet!

Denne Ajikiri-kniv er en lille kniv dedikeret til fisk. Størrelsen og det skråtskårne blad gør den perfekt til at skære makrel og andre fisk i samme størrelse. Den skrå kant gør, at den ubesværet kan stikke ind i fiskekødet uden at ødelægge fibrene. Bladet er også lidt tykkere end en standardkniv i samme størrelse (da den stammer fra Deba). Her er Ajikiri Jikko 2 mm tyk.

Den har et 12 cm langt blad med en kerne af kulstofberiget hvidt stål, men ingen tungsten eller andre ekstra komponenter. Det er solidt og langtidsholdbart og kan modstå mere avanceret slibning! Takket være det høje kulstofindhold er klingen faktisk stærkere end en standardklinge og kan formes dybere.

Det hvide stål er derefter omgivet af et lag blødt jern, som er synligt på skærefladen (du kan se farveforskellen mellem stålene). Denne overlejring af lag er også synlig på bagsiden af klingen med forskellen i tekstur). Det beskytter kernen og giver en vis styrke.

På den grovsmedede version er klingen ikke poleret efter hærdningsprocessen. Derfor ser det grovere ud end resten af serien. Det tilfører ikke noget til skæret, men snarere en lidt mere rustik æstetik. Japanske kokke er glade for dette mindre bearbejdede look.

Den traditionelle finish fremhæver det punkt, hvor de to ståltyper mødes, takket være en let polering.

Når bladet er færdigt, bliver det håndslebet af en specialiseret håndværker, som dedikerer hele sit liv til slibekunsten. Slibningen foregår i etaper på sten med forskellige kornstørrelser. Knivmesteren starter med en tyk kornstørrelse, arbejder sig gradvist op til en finere kornstørrelse og slutter af med en kornstørrelse på 3000. Da processen udføres i etaper, bliver stålet ikke angrebet, og resultatet er upåklageligt.

På forsiden af skærefladen kan du se mærkets japanske logo. Det er direkte indgraveret i hånden af håndværkeren. Det er således forankret i selve stålet og vil ikke falme med tiden.

Håndtaget er lavet af ubehandlet magnolia, et hårdt, bakterieresistent træ. Det er slebet for at give en blød og behagelig fornemmelse. Endelig er det sorte skæfte lavet af udskåret bøffelhorn. Det giver en perfekt forbindelse mellem blad og håndtag.

Sidst, men ikke mindst, skal du være omhyggelig, når du passer på din kniv (da kulstofbladet ikke er rustfrit): Vask den i hånden (ikke i opvaskemaskinen) med milde rengøringsmidler, og tør den straks efter vask for at bevare dens oprindelige udseende i længere tid. Som alle kulstofberigede stål bryder det sig ikke om at være i kontakt med fugt i for lang tid. Du kan også smøre bladet med olie fra tid til anden for at beskytte det.

For at give dig en idé om Jikkos ekspertise, så tag et kig på denne japanske producentskomplette sortiment!