Ostoskorisi
Ostoskorissasi ei ole enää tuotteita
Miten valita oikea hiomakivi?
Hiomakiven käyttöä pidetään taiteena erityisesti Japanissa, jossa veitset ovat ylpeydenaiheita. Kiven käyttäminen voi olla pelottavaa niille, jotka eivät ole siihen tottuneet, koska siihen liittyy erityinen prosessi (kiven kostuttaminen, säännölliset läpiviennit jne.). Kun olet kuitenkin kerran uskaltautunut, huomaat, että kivellä teroittaminen on harvinaisuus!
Teroituskiven valinta ei ole helppo tehtävä! Kun otetaan huomioon saatavilla olevien materiaalien ja karkeuksien moninaisuus, on tärkeää tehdä inventaario ennen kuin aloitat! Valitsemalla oikean teroituskiven voit huoltaa suosikkiveitsesi ajan mittaan tehokkaasti ja helposti!
Kiveä on olemassa monia erilaisia tyyppejä. Pääasiassa kohtaamamme kivet ovat yhdistelmämateriaaleista, kuten korundijauheesta (erittäin kova materiaali) valmistettuja kiviä. Näitä kiviä suositellaan yleensä veitsille, joilla on korkea HRC (terän kovuusindeksi). Tämäntyyppisen kiven rakeisuus muodostuu hiomahiukkasista, jotka on integroitu suoraan kiven sisälle. Kun ne joutuvat kosketuksiin veden kanssa, niistä vapautuu teroituksen aikana eräänlaista lietettä. Itse asiassa kivien rakeisuus vaihtelee kivien rakenteen ja käytettyjen materiaalien mukaan: vesikivet ja timanttikivet eivät ole vertailukelpoisia!
Törmäämme myös niin sanottuihin luonnonkiviin eli kiviin, jotka on valmistettu suoraan louhoksista louhitusta luonnonmateriaalista. Esimerkiksi Arkansasin kivet ovat kuuluisia koostumuksestaan, joka koostuu novakuliitista, kvartsista, jota esiintyy vain tällä alueella. Niitä käytetään keittiöveitsissä sekä pöytäveitsissä säännölliseen huoltoon. Ne ovat erittäin kestäviä.
Timanttipinnoitettuja kiviä, joiden pinta on päällystetty timanttijauheella, on ollut saatavilla jo joitakin vuosia. Ne ovat erittäin hiovia, ja niiden avulla voit suoristaa terien terät hetkessä.
Valintaasi vaikuttavat useat pääkriteerit: Veitsesi terästyyppi Veitsesi kulumisaste Terän todellinen käyttötapa On tärkeää ottaa huomioon nämä kolme kriteeriä, sillä ne täydentävät toisiaan ja auttavat sinua tekemään valintasi. Älä huoli, menemme vielä tarkemmin yksityiskohtiin auttaaksemme sinua :)
Japanilaiset Hiomakivet
Yaxell Japanilainen hiomakivi 1000/3000 grit + 3 tarviketta.
Lähetetään 5 päivän kuluessa
Veitsen terästyyppi:
Kaikki teräkset eivät ole samanlaisia. Itse asiassa keittiöveitsien koostumus voi vaihdella merkistä ja valikoimasta riippuen. Esimerkiksi tavalliset teräkset on luokiteltu noin 55 HRC:n teräkestoisiksi. Tämän teräksen erityispiirre on, että se on pehmeä (koska se sisältää vähän hiiltä, keskimäärin 0,4 %). Lyhyesti sanottuna, mitä pehmeämpi teräs, sitä helpompi se on teroittaa, mutta sitä huonommin se kestää aikaa.
Jos halutaan siirtyä ylempään hintaluokkaan, voidaan käyttää teräksiä, joiden kovuus on jopa 58 HRC, kuten Wüsthofin veitsissä, joita ammattilaiset arvostavat suuresti. Tämä kovuus on ihanteellinen, sillä se on täydellinen kompromissi teroituksen helppouden ja terän säilymisen välillä.
Seuraavaksi tulevat teräkset, jotka ovat paljon jäykempiä, koska niihin on lisätty hiiltä. Tällaisia ovat esimerkiksi monet japanilaiset veitset. Ne on valmistettu erikoisteräksistä, kuten VG10-teräksestä, joka on erittäin kovaa. Ne voivat helposti saavuttaa 61 HRC:n tai jopa 63 HRC:n lämpötilan. On kuitenkin tärkeää huomata, että mitä kovempi teräs on, sitä terävämpi se on(tai ainakin se voi olla sitä, koska sen lanka on jäykempi ja se pitää terävyyden). Mitä kovempi se on (eli mitä jäykempi se on), sitä hauraampi se on kuitenkin käytössä, koska se on paljon vähemmän joustava. Et halua esimerkiksi pudottaa japanilaista puukkoasi. Lisäksi kovat teräkset kestävät teroittamista paljon kauemmin, koska terä epämuodostuu paljon vähemmän nopeasti käytöstä huolimatta.
Tässä on lyhyt yhteenveto veitsestä, jonka terä on tavanomainen: (tarkoitamme veistä, jonka terä ei ole tylsistynyt niin paljon, että se ei enää leikkaa kuumaa voita, vaan joka on juuri alkanut menettää teräänsä).
Teräkset, joiden HRC-arvo on alhainen/keskinkertainen (sanoisimme 53-55+, enintään 0,6 % hiiltä): voimme laskea, että kivet vaihtelevat 800: sta 1000:een tai jopa korkeintaan 3000:een . Näitä teriä voidaan käyttää sekä matalan HRC:n viimeistelyyn että korkean HRC:n aloitukseen. Hienompia terävyyksiä ei kannata käyttää, sillä veitset eivät kestä tämäntyyppisillä kivillä saavutettua hienovaraista teroitusta kovin pitkään.
Keskikokoiset HRC+-teräkset (56-59, n. 0,7 % hiiltä): voidaan teroittaakeskikokoisella/plus-kokoisella karkeudella 1000/3000. Näillä kivillä saadaan joihinkin malleihin todellinen, jopa partaveitsenterävä särmä. Jos sinun pitäisi valita vain yksi kivi, se olisi erittäin monipuolinen 1000-karkeus.
Korkean HRC-arvon teräkset (60-62, enintään 1 % hiiltä): ne tulisi teroittaa hienorakeisella kivellä, joka kiillottaa niiden pinnan täydelliseksi. Voimme siis luottaa 3000 ja 8000 väliseen karkeuteen. Jälleen kerran on tärkeää tehdä tämä vaiheittain, koska veitsen teroittaminen hienolla karkealla on vaikeampaa. Siksi on saatavilla monia kaksipuolisia kiviä. Vaiheet ovat asteittaisia. Lisäksi nämä teroituskerrokset vaativat tiettyä taitoa, jotta saavutetaan halutut tulokset, ja niiden etuna on se, että korkean terävyyden ansiosta kivi ei vahingoita terää, jos teet sen väärin (toisin kuin matalalla terävyydellä, jossa terästä on vaarana viilata liikaa). Leikkuureuna on kiillotettu: nämä kivet soveltuvat erinomaisesti esimerkiksi siniselle teräkselle ja valkoiselle teräkselle.
Erittäin korkean HRC:n teräkset (63 HRC, joissa on yli 1 % hiiltä): tarvitset kiven, jonka HRC on vähintään 8000 HRC. Näitä kiviä suositellaan asiantuntijoiden teroittajille, jotka pystyvät todella hyödyntämään niiden ominaisuuksia.
Tärkeä huomautus: käyttäjät tekevät usein "paperiarkkitestin " nähdäkseen, kuinka hyvin veitsi on teroitettu. Tämä ei ole kovin edustavaa, jos veitsen HRC-arvo on alhainen. Itse asiassa arkin leikkaaminen ilman vaikeuksia edellyttää erittäin kiillotettua viimeistelyä, ja tämä on mahdollista vainvähintään 3000:n karkeudella. Kuten olemme sanoneet, tällainen karkeus ei ole kovin hyödyllinen liian pehmeille veitsille, koska viimeistely ei pysy pitkään. Se, että juuri teroitettu "pehmeä" veitsesi ei pysty leikkaamaan paperiarkkia, ei tarkoita, että sitä ei olisi teroitettu kunnolla, sitä ei vain ole "suunniteltu" tällaiseen viimeistelyyn.
Veitsen kuluminen:
Edellä esitettyjä arvioita on luonnollisesti tarkennettava. Kyseessä on keskiarvo, joka perustuu yhtä suureen ja vähemmän voimakkaaseen kulumiseen. On siis myönnettävä, että hyvin tylppä veitsi vaatii erityistä huolenpitoa, kuten edellä olevassa kaaviossa selitetään. Tämän vuoksi kaksoiskivet ovat niin käytännöllisiä. Niiden etuna on se, että ne tarjoavat kaksi ratkaisua yhdessä. Toisella puolella on paksumpi hionta, jonka avulla voit teroittaa tylsemmän veitsen perusteellisemmin, kun taas toisella puolella voit hienosäätää teroitusta ja poistaa terään kertyneen morfiilin.
Vertailun vuoksi mainittakoon, että veitsen, jonka HRC-arvo on erittäin korkea mutta joka on hyvin tylsä, olisi silti käytettävä karkearakeista kiveä (esim. 240), koska se on hiovampi ja siksi suositeltavampi tämäntyyppiseen työhön. Siirry sitten asteittain hienompaan karkeuteen, jotta teroitusprosessi saadaan sujuvasti päätökseen.
Toisaalta veitsi, jonka HRC-arvo on alhainen, voidaan teroittaa paksulla hiomalla (esim. 240, jos se on hyvin tylppä), mutta sitä ei tarvitse viimeistellä liian korkealla hiomalla viimeistelyä varten (koska hiomalla ei ole mitään vaikutusta liian pehmeään teräkseen, ja teroitukseen käytetty aika on paljon tärkeämpi kuin saavutettu terän säilyminen).
Veitsen käyttö :
Jos käytät veitsiäsi säännöllisesti, suosittelemme teroittamaan ne useammin keskirakeisella kivellä, jotta et joudu liian hioviin rakeisiin, jotka irrottavat materiaalia veitsistäsi. Jos käytät kovaa käyttöä vaativaa veistä, älä epäröi antaa sille tasaista viimeistelyä, jotta se säilyttää kaiken terävyytensä. Tämä vähentää terään kohdistuvia iskuja, jolloin terän särmä säilyy ehjänä. Mietitkö, miten veitsi teroitetaan? Katso aihetta käsittelevä artikkelimme vinkit-osiosta! Olemme myös laatineet opetusvideon avuksesi:
On otettava huomioon useita muita tekijöitä, kuten kiven materiaalin sideaine, kiven koko (joka on sovitettava veitsesi kokoon), onko siinä pohja (joka helpottaa prosessia), sen imukyky jne. Nämä ominaisuudet eivät kuitenkaan ole mitattavissa. Mutta nämä ominaisuudet voidaan määrittää määrällisesti vain säännöllisellä käytöllä. Ja kyllä, on aika päästä jyvälle! :)
Lopuksi:
Lyhyesti sanottuna, jos haluat varautua kaikkiin mahdollisiin tilanteisiin, voit valita kaksoiskiven, jotta voit varmistaa veitsesi maksimaalisen tehokkuuden. Jos haluat vielä enemmän mukavuutta, voit valita myös lisäpohjan tai tasoituskiven, joka on suunniteltu tasoittamaan pääkiven pintaa, joka voi muuttua onttoksi käytön myötä. Neuvo niille, jotka käyttävät veitsiä hyvin usein: valitse melko paksu kivi. Se voi olla kalliimpi, mutta voitat pitkällä aikavälillä, koska voit käyttää sitä pidempään! Jos kuitenkin käytät sitä kotona, ohut kivi riittää ;)
Suosittelemme, että viimeistelet teroituksen aina kiillotusnahalla, sillä lopputulos on sitäkin poikkeuksellisempi!
