Lohiveitset

Millaista veistä kannattaa käyttää lohelle?

Lohi on ylivoimaisesti ranskalaisten suosikkikala, olipa se sitten savustettu, sushissa tai vastagrillattu! Ravitsemuksen osalta kaikki ovat yhtä mieltä siitä, että lohi on erinomainen proteiininlähde ja sisältää monia eri vitamiineja. Sen herkkä liha vaatii oikean veitsen, jos et halua pilata sen ulkonäköä tai makua. Lohiveitsi on paras vaihtoehto. Siinä on pitkä, ohut terä, mieluiten noin 30 cm pitkä. Nämä ontelot luovat leikkaamisen aikana ilmakuplia, jotka irrottavat ruokaa veitsestä ja helpottavat nopeaa ja tarkkaa leikkaamista. Lohiveitsen pitkässä terässä on yleensä pyöristetty kärki, jotta kala ei vahingoittuisi. Leikkaat herkästi ja tarkasti vahingoittamatta tuotetta. Teräksen valinnassa kannattaa valita seos, jossa on hyvä kromi-hiilitasapaino, jotta terä on joustava käsittelyn helpottamiseksi ja riittävän kova tehokkaan leikkausreunan aikaansaamiseksi. Ruostumaton teräslaatu on myös suositeltava, sillä se kestää paremmin kosteutta ja korroosiota.

Miten lohi leikataan?

Riippumatta siitä, viipaloitko savustettua lohta vai kokonaista lohta, tarvitset ensimmäiseksi oikeat tarvikkeet: lohiveitsen (tietenkin!), leikkuulaudan, kostean liinan ja tarvittaessa sakset. Kokonaisen lohen ostaminen on usein edullisempaa kuin sen ostaminen valmiiksi leikattuna. Kokonaisen lohen leikkaaminen edellyttää useita vaiheita. Leikkaa ensin pää ja pyrstö pois, kun olet asettanut lohen kankaalle ja laudalle. Leikkaa kidusten takaa, mieluiten sahalaitaisella veitsellä, ja leikkaa pyrstö pyrstöluun päähän. Seuraavaksi sinun on erotettava luut fileestä, ja tässä kohtaa pitkällä ja kapealla terällä varustettu lohiveitsi tulee kuvaan mukaan. Työnnä se selkärankaan ja liu'uta veistä luita pitkin irrottaaksesi luut kalasta ja fileestä. Kun ensimmäinen puoli on irrotettu luista, leikkaa saksilla vatsan ja pyrstön välinen osa peräevän ympäri. Käännä lohi sitten ympäri ja toista prosessi toisen fileen saamiseksi. Jäljelle jää enää nahan poistaminen leikkaamalla mahdollisimman läheltä nahkaa. Jos jäljellä on luita, ne poistetaan pihdeillä. Savulohessa lohiveitsi on liittolaisesi. Aseta veitsi tasaisesti fileetä vasten, kun toinen kätesi on tasaisesti fileetä vasten. Aloita viipalointi ja seuraa sitten kädelläsi. Sinun pitäisi aina nähdä veitsen läpi, jotta viipaleet olisivat täydellisiä. Tee viipaleista mahdollisimman ohuita, jotta saat kaiken irti mauista!