Gyuto Japanilaiset veitset (Chef)

Gyuto: välttämätön monikäyttöinen veitsi

Länsimaista kokkiveitsiä vastaava gyuto on monikäyttöinen veitsi. Sitä voidaan käyttää kaikkiin päivittäisiin leikkaustarpeisiin. Sen terän pituus on yleensä 15-27 cm. Gyuto tarkoittaa kirjaimellisesti "naudanlihaveitseä", ja se sopii erinomaisesti lihan paloitteluun (ilman luita, tietenkin). Sitä voidaan käyttää myös vihannesten kuutioimiseen, viipaloimiseen tai pistämiseen. Jotta se olisi mahdollisimman kätevä ja monipuolinen, sen vakiokoko on noin 20 cm. Sen teroituskulma on 15-18 astetta, kun taas kokkiveitsen teroituskulma on 20-22 astetta. Sen teräksen on siis oltava kovempaa kuin kokkiveitsen teräksen (mutta jäykkyys vaikuttaa iskunkestävyyteen, sillä mitä kovempi teräs on, sitä helpommin se murtuu). Jotta terä olisi vähemmän hauras, japanilaiset valitsevat usein San-Maï-rakenteen, eli terässä on kolme kerrosta: kova kerros keskellä ja pehmeä kerros sen ympärillä. Gyuto-veitsen voi erottaa kokkiveitsestä myös terän muodon perusteella, joka on litteämpi kuin länsimaisessa kokkiveitsessä.

Käytä japanilaista gyuto-veitsiä lihan ja vihannesten leikkaamiseen, pilkkomiseen ja jauhamiseen.

Gyuto on laajalti käytössä ruokamaailmassa, jopa länsimaisissa kokkeissa, paljon enemmän kuin kiritsuke, vaikka jälkimmäinen onkin monikäyttöinen. Sen monipuolisuus ja ketteryys tekevät siitä tehokkaan ja miellyttävän työkalun. Sitä voidaan käyttää monenlaisiin tarkoituksiin. Gyuto soveltuu erinomaisesti vihannesten viipalointiin ja kuutioimiseen. Paloittele lihaa, hienonna kanafileitä, pilko tuoreita yrttejä, kuten persiljaa tai ruohosipulia. Leikkaa naudan- ja kananliha ohuiksi suikaleiksi herkullisen japanilaisen wokin valmistukseen. Jopa raaka kala voidaan valmistaa gyutolla. Tämän monikäyttöisen veitsen kanssa ei tarvitse käyttää kymmeniä eri veitsiä. Suosittelemme tätä Satake Gyuto -veitsiä , joka on saatavana täältä.

Alkuperäisen gyuton terä on valmistettu hiiliteräksestä. Kromia, vanadiinia ja muita epätyypillisiä materiaaleja ei yleensä käytetä gyuto-veitsen seoskoostumuksessa. Vaikka hiiliteräs on helpompi teroittaa, se vaatii huolellisempaa huoltoa kuin ruostumaton teräs, koska se on altis hapettumiselle.Hiiliteräksellä on kuitenkin yksi etu, jota ruokamaailmassa arvostetaan paljon: sen tarkkuus. Sen avulla voidaan suorittaa huolelliset työt nopeasti ja tehokkaasti. Käytännöt ovat kehittyneet, ja monet gyuto-veitset valmistetaan nykyään ruostumattomasta teräksestä.

Gyuto-veitsen käsittelyssä on eroja sen koon mukaan. Jos veitsen terä on pieni (alle 20 cm), ote on löysempi, koska veitsen käsittely on helpompaa. Yleisesti ottaen veitsi on asetettava kämmenelle ja kolme sormea kahvan ympärille siten, että veitsen pultti on etusormen tyvessä.

Huollon kannalta on parasta välttää astianpesukoneen käyttöä, erityisesti käsintehtyjen japanilaisveitsien ja hiiliteräksestä valmistettujen veitsien osalta. Puhdista sen sijaan miedolla pesuaineliuoksella ja kuivaa huolellisesti. Säilytä kuivassa paikassa poissa kosteuden lähteiltä.