Minkä teräksen pitäisi valita keittiöveitset?

On olemassa useita terästyyppejä, joilla kullakin on erilaiset ominaisuudet riippuen käytettyjen komponenttien prosenttiosuuksista. On olemassahiiliteräksiä, jotka koostuvat pääasiassa raudasta ja hiilestä (0,6-1 %), jaruostumattomiateräksiä, joissa yhdistyvät hiili (0,2-1 %), kromi (12-17 %), molybdeeni (0-1 %) ja vanadiini (0-2 %). Kullakin näistä aineosista on erityinen tehtävä, joka takaa korkean laadun. Esimerkiksi hiili lisää kovuutta, molybdeeni ja vanadiini parantavat korroosionkestävyyttä ja kromi varmistaa ruostumattomuusominaisuudet. Teräksen valinta on aina tasapainoilua korroosionkestävyyden ja mekaanisen lujuuden välillä.

Kiinnitä siis huomiota näiden komponenttien esiintymiseen, kun ostat veitsiäsi! Mitä vähemmän komponentteja on, sitä alhaisempi hinta ja sitä alhaisempi laatu!

Hiiliteräs:

Hiiliteräs koostuu nimensä mukaisesti puhtaasta raudasta, joka on kristallimuodossa ja jossa on hiilijyviä. Hiiliteräksiä on kolmenlaisia: vähähiilisiä, keskihiilisiä ja runsashiilisiä teräksiä.

Teräksen hiilipitoisuus vaikuttaa terän lujuuteen. Suorituskyvyn kannalta hiiliteräs on yleensä hienompaa ja vähemmän kovaa kuin ruostumaton teräs. Näin ollen terän terävyys on suurempi verrattuna ruostumattomasta teräksestä valmistettuun terään. Lisäksi teroittaminen on helpompaa teräksen hienorakenteen vuoksi.

Mitä korkeampi hiilipitoisuus on, sitä enemmän se kovettuu lämpökäsittelyn aikana. Kun terä kuitenkin kovenee, siitä tulee myös hauraampi. Vaikka se voi olla terävämpi, sen vahingoittumisen välttämiseksi on noudatettava varovaisuutta. Lisäksi hiiliteräksinen terä on suhteellisen herkkä korroosiolle, eikä sitä suositella kosteisiin ympäristöihin.

Ruostumaton teräs:

Rauta hapettuu merkittävästi ilman ja kosteuden vaikutuksesta. 1900-luvun alussa metallurgit kuitenkin havaitsivat, että lisäämällä runsaasti kromia teräs voi vastustaa korroosiota. Teräs muuttuu ruostumattomaksi, kun sen kromipitoisuus on 16 prosenttia.

Hiiliteräksen yhdistäminen kromin, molybdeenin ja vanadiinin kaltaisiin metalleihin parantaa korroosionkestävyyttä.

Vaikka ruostumattomasta teräksestä valmistetut terät kestävätkin korroosiota, ne ovat yleensä vähemmän teräviä kuin terät, joiden kromipitoisuus on pienempi. Mitä korkeampi hiilipitoisuus on, sitä enemmän kromikarbideja muodostuu, mikä voi haitata hienon ja tasaisen terän kehittymistä.

Lisäksi ruostumaton teräs vaatii vähemmän huoltoa verrattuna hiiliteräkseen.

Joitakin teräksen jalostusta koskevia näkemyksiä:

Vasaroidusta teräksestä valmistetuilla veitsillä on hyvin omaleimainen muotoilu. Ne eivät ole ainoastaan esteettisesti miellyttäviä, vaan niissä on myös ilmataskuja, jotka mahdollistavat täydellisen leikkaamisen: ruoka ei tartu terään!

Damas-teräksestä (tai kuvioidusta teräksestä) valmistetut veitset ovat erityisen teräviä. Näissä veitsissä on vertaansa vailla oleva teräksen laatu, joka johtuu kovan ja pehmeän teräksen kerroksista, jotka antavat terälle tietyn kovuuden ja joustavuuden.

Näiden oivallusten avulla voit nyt määrittää veitsillesi sopivan terästyypin. Pidätkö sitten mieluummin ruostumattomasta teräksestä valmistettua terää korroosionkestävyyden ja vähäisen huollon vuoksi vai runsashiilistä terää optimaalisen leikkauslaadun vuoksi, mutta sen korroosioherkkyys on suurempi.