Welk staal moet je kiezen voor je keukenmessen?

Er zijn verschillende soorten staal, elk met verschillende kwaliteiten afhankelijk van de percentages van de gebruikte componenten. Er zijn staalsoorten die bekend staan als "koolstofstaal" dat voornamelijk bestaat uit ijzer en koolstof (0,6 tot 1%), en "roestvrij" staal dat koolstof (0,2 tot 1%), chroom (12 tot 17%), molybdeen (0 tot 1%) en vanadium (0 tot 2%) combineert. Elk van deze componenten heeft een specifieke rol die een hoge kwaliteit garandeert. Koolstof zorgt bijvoorbeeld voor hardheid, molybdeen en vanadium verbeteren de corrosiebestendigheid en chroom zorgt voor roestvrije eigenschappen. Het kiezen van staal is altijd een evenwichtsoefening tussen corrosiebestendigheid en mechanische sterkte.

Let daarom goed op de aanwezigheid van deze componenten bij de aankoop van je messen! Hoe minder componenten, hoe lager de prijs en dus ook de kwaliteit!

Koolstofstaal:

Trouw aan zijn naam bestaat koolstofstaal uit puur ijzer in kristalvorm, afgewisseld met koolstofkorrels. Er zijn drie soorten koolstofstaal: staal met een laag koolstofgehalte, staal met een gemiddeld koolstofgehalte en staal met een hoog koolstofgehalte.

Het koolstofgehalte in het staal beïnvloedt de sterkte van het blad. Wat de prestaties betreft, is koolstofstaal over het algemeen fijner en minder hard dan roestvrij staal. Daardoor is de scherpte van het lemmet groter in vergelijking met een lemmet van roestvrij staal. Bovendien is het slijpen gemakkelijker door de fijne structuur.

Hoe hoger het koolstofgehalte, hoe harder het wordt tijdens de warmtebehandeling. Naarmate het lemmet harder wordt, wordt het echter ook kwetsbaarder. Hoewel het scherper kan zijn, is voorzichtigheid geboden om beschadiging te voorkomen. Bovendien is een koolstofstalen lemmet relatief gevoelig voor corrosie en wordt het niet aanbevolen voor vochtige omgevingen.

Roestvrij staal:

IJzer oxideert aanzienlijk in de aanwezigheid van lucht en vocht. In het begin van de twintigste eeuw ontdekten metaalbewerkers echter dat staal corrosie kon weerstaan door een grote hoeveelheid chroom toe te voegen. Staal wordt roestvrij bij een concentratie van 16% Cr.

De combinatie van koolstofstaal met metalen als chroom, molybdeen en vanadium zorgt voor een betere corrosiebestendigheid.

Hoewel roestvrijstalen messen inderdaad bestand zijn tegen corrosie, zijn ze over het algemeen minder scherp dan messen met een lager chroomgehalte. Hoe hoger het koolstofgehalte, hoe meer chroomcarbiden zich vormen, wat de ontwikkeling van een fijne en consistente rand kan belemmeren.

Bovendien heeft roestvrij staal minder onderhoud nodig dan koolstofstaal.

Inzicht in de verwerking van staal:

Messenvan gehamerd staal hebben een heel apart ontwerp. Ze zijn niet alleen esthetisch mooi, maar ze hebben ook luchtcompartimenten die perfect snijden mogelijk maken: je eten blijft niet aan het lemmet plakken!

Messen van Damas staal (of gedessineerd staal) zijn bijzonder scherp. Deze messen hebben een ongeëvenaarde staalkwaliteit dankzij lagen hard en zacht staal, die het lemmet een bepaalde hardheid en flexibiliteit geven.

Met deze inzichten kun je nu bepalen welk type staal geschikt is voor je messen. Of je nu de voorkeur geeft aan een roestvrijstalen lemmet voor corrosiebestendigheid en weinig onderhoud of aan een high carbon lemmet voor optimale snijkwaliteit maar met een grotere gevoeligheid voor corrosie.