Ostoskorisi
Ostoskorissasi ei ole enää tuotteita
Kuinka hoitaa japanilaista veistäsi
On yleinen harhaluulo, että mitä kalliimpi veitsi on, sitä vahvempi se on. Mutta usein mitä kalliimpi veitsi on, sitä "hauraampi" se on ja sitä enemmän se vaatii huoltoa. Saatat ajatella, että tämä on väärin, mutta se pätee myös moniin muihin asioihin: autoihin, kankaisiin ja jopa kyniin!
Aloittelevan tason veitsessä on usein paksu, kestävä terä ja melko pehmeä teräs. Vaikka veitsi ei todennäköisesti mene rikki, sen leikkuukulma on melko heikko ja se tarvitsee toistuvasti teroitusta.
Toisaalta huippuluokan veitsessä, kuten hyvässä japanilaisessa veitsessä, on hienoin terä ja kovin mahdollinen teräs. Tämä takaa parhaan mahdollisen leikkausreunan ja harvinaisen teroituksen. Leikkaustuntuma on sanoinkuvaamaton.
Näihin kahteen valtavaan etuun liittyy kaksi "haittapuolta": suurempi hauraus "riskialttiita" leikkauksia vastaan ja suurempi alttius hapettumiselle, koska japanilaiset teräkset sisältävät paljon enemmän hiiltä.
Tutustu vinkkeihimme, joiden avulla voit hyödyntää japanilaisia veitsiäsi parhaalla mahdollisella tavalla ja varmistaa, että ne kestävät ongelmitta koko eliniän.
Pitäisikö minun välttää tiettyjen elintarvikkeiden leikkaamista?
Kyllä, japanilaisten veitsien terät eivät halua joutua kosketuksiin liian kovien ruokien kanssa, eivätkä ne pidä vääntymisestä.
1. Butternut-kurpitsaa, kurpitsaa ja muita erittäin kovia vihanneksia ei pidä leikata tällaisella veitsellä. Nämä vihannekset ovat talvella erittäin suosittuja maukkaiden keittojen keittämiseen, mutta muista, että ne ovat japanilaisen veitsesi julkinenvihollinen nro 1. Sillä tavoin aiheutat terän leikkuureunaan sirpaleita.
Neuvomme: kuori se vihannesten kuorimaveitsellä (ei veitsellä) ja leikkaa se sitten paksuteräisellä kokkiveitsellä tai Santoku-veitsellä. Näin ei ole murtumisriskiä!
Kovakuoristen hedelmien, kuten vesimelonin tai melonin, leikkaamista ei myöskään suositella (ei sanoisi, että se on kiellettyä...).
Jos käytät nimittäin veistä, jossa on ohut terä tai erittäin kovaa terästä, terä vaurioituu hyvin todennäköisesti tällaisia vihanneksia leikattaessa, sillä pienikin taivutus aiheuttaa hyvin voimakkaan jännityksen leikkuureunaan ja saattaa rikkoa pienen osan siitä. Korjaaminen on usein mahdollista, mutta menetät kerralla useita millimetrejä terän korkeudesta, mikä vastaa useiden vuosien teroittamista.
2. Leikkaamista, jossa joudut kosketuksiin luun (esimerkiksi laardin) tai reunan kanssa, on myös vältettävä.
Neuvomme: Valmistele ruoka yksinkertaisesti poistamalla mahdolliset luut perusveitsellä, luut tai kielikampelafileet ja käytä sitten partaveitsen terävää japanilaista veistä.
3. Älä leikkaa pakastettuaruokaa. Japanilainen veitsesi ei kestä sellaista kovuutta.
Neuvomme: Käytä erityistä pakasteveitsiä tai sellaista, jossa on paksu terä, josta et ole kovin innostunut!
4. Ole varovainen hedelmien kanssa , joissa on kuoppia (esim. persikka, mango, luumu, avokado jne.). Jos terä joutuu kosketuksiin kiven kanssa, joka on hyvin kova, isku voi aiheuttaa leikkuureunan särkymisen.
5. Ole varovainen leikatessasi kovia juustoja: sinulla on taipumus kiertää terää vasemmalta oikealle, ja se on VIRHE! Leikkaa juusto aina edestä taaksepäin, jotta veitsen terä säilyy, tai käytä juustoveitsiä.
Japanilaiset veitset ovat suositeltavampia kaikkien muiden vihannesten, luuttoman lihan ja luuttoman kalan leikkaamiseen. Nämä ovat kuitenkin suurin osa leikkauksista, joita teemme päivittäin.
Mikä leikkuulauta on paras?
Puiset tai muoviset leikkuulaudat ovat suositeltavia. Tämäntyyppisellä laudalla et ole vaarassa vahingoittaa veitsesi leikkuureunaa, sillä nämä materiaalit ovat melko "joustavia".
Lasisia levyjä ja "kovia" pintoja (marmori jne. ) on vältettävä. Nämä materiaalit vain vahingoittavat leikkuureunaa, jopa niin paljon, että se lohkeaa, jos käytät liikaa voimaa.
Varoitus: Älä koskaan raaputa lautaa veitsen terällä. Kun käytät veistäsi "lapiona" poistaaksesi ruokaa laudalta, hieno, hauras leikkuureuna saa useita mikroiskuja ja vääntyy, kun se jää kiinni leikkuulaudan naarmuihin (naarmut johtuvat laudan normaalista kulumisesta, joka syntyy leikkaamisen seurauksena). Tämä voi johtaa suoraan lohkeamiseen tai yksinkertaisesti heikentää leikkuureunaa, jolloin lohkeamia syntyy myöhemmin.
Miten puhdistan japanilaisen veitseni?
Älä koskaan käytä astianpesukonetta! Pese veitsi käsin pienellä saippualla ja pyyhi se heti sen jälkeen kuivaksi pehmeällä liinalla. Jopa niin sanotussa "ruostumattomassa" terässä näkyy ruostepilkkuja tai värillisiä tahroja (hapettumista ), jos se jätetään ilmakuivumaan. Itse asiassa, vaikka pintakerros olisikin ruostumatonta terästä, terän sydämessä on usein korkea hiilipitoisuus, joka hapettuu (esim. Wusaki Nogami BS2 Aogami -veitset ).
Japanilaiset veitset, joissa ei ole ruostumattomasta teräksestä valmistettua suojakerrosta, ovat sitäkin alttiimpia hapettumiselle. Tällaisia ovat hiiliteräksiset veitset (esim. Murata Buho -veitset) ja veitset, joissa on rautapintakerros. On luonnollista, että näiden veitsien terä värjäytyy heti ensimmäisestä käyttökerrasta lähtien; sitä ei voi välttää, vaikka huolellinen huolto olisikin tehty.Terään saattaa ajan myötä muodostua pieniä läikkiä, mikä on täysin normaalia (ne voivat johtua esimerkiksi leikattavan ruoan happamuudesta). Hiiliterää suositellaankin ystäville, jotka arvostavat tämän teräksen ominaisuuksia ja ovat samalla tietoisia sen hoidon erityispiirteistä. Muista, että ruostepilkkujen ilmaantuminen ei aiheuta terveysriskiä.
Voit rasvata japanilaisen veitsen terän aika ajoin mineraaliöljyllä suojellaksesi sitä hapettumiselta (varsinkin jos et käytä veistäsi päivittäin).
Suosittelemme, että säilytät japanilaisen veitsen kuivassa paikassa, jossa ei ole kosteutta.
Jos kahva on valmistettu puusta, vältä sen kastumista, sillä se voi imeä itseensä vettä, jolloin puu liikkuu ja lopulta halkeaa.
Lopuksi, jos kaikista näistä varotoimista huolimatta veitsen terään ilmestyy tahroja, jotka eivät ehkä ole "esteettisesti miellyttäviä", huomaa, että ne eivät ole vaaraksi terveydelle. Lue lisää siitä, miten ruoste poistetaan veitsestäsi klikkaamalla tästä !
Miten teroittaa japanilainen veitsi?
Japanilainen veitsi eroaa länsimaisesta veitsestä siinä, että sen teroituskulma on terävämpi ja teräs kovempi. Yleensä japanilaisen veitsen teroituskulma on 15° (30° kumulatiivisesti), kun taas länsimaisen veitsen teroituskulma on 18°-20° (36°-40° kumulatiivisesti).
Voit käyttää teroitusterästä japanilaisen veitsen terän suoristamiseen: muista vain säätää kulma veitsellesi sopivaksi. Huomaa, että teroitusterä teroittaa, mutta ei nimensä mukaisesti. Jos teräsi on tylsä, et tarvitse teroitusterästä.
Emme suosittele manuaalisten tai sähköisten teroittimien käyttöä japanilaisille veitsille, sillä niiden kulma on liian suuri ja ne poistavat liikaa materiaalia jokaisella teroituskerralla: on sääli lyhentää näin arvokkaan veitsen käyttöikää!
Teroituskivi on edelleen paras menetelmä kaikkien veitsien teroittamiseen, mutta japanilaisveitsien teroittamiseen se on vielä tärkeämpi. Tähän on useita syitä:
Kivellä teroitettaessa terävyys voi kestää helposti useita kuukausia.
Teroituskiviä voidaan käyttää veitsen korjaamiseen: terän reunan lohkeama, taipunut tai katkennut kärki.
Teroituskivellä saadaan partaveitsenterävä särmä, jota on mahdotonta saavuttaa muilla teroitusmenetelmillä.
