Din indkøbskurv
Der er ikke flere varer i din kurv
Sådan passer du på din japanske kniv
Det er en udbredt misforståelse, at jo dyrere en kniv er, jo stærkere er den. Men ofte er det sådan, at jo dyrere en kniv er, jo mere "skrøbelig" er den, og jo mere vedligeholdelse kræver den. Du synes måske, at det er forkert, men det gælder også for mange andre ting: biler, tekstiler, selv kuglepenne!
En kniv på begynderniveau vil ofte have et tykt, slidstærkt blad og ret blødt stål. Selv om det er usandsynligt, at kniven går i stykker, har den et ret svagt skær og et tilbagevendende behov for slibning.
På den anden side vil en topkniv, som f.eks. en god japansk kniv, have det fineste blad og det hårdeste stål, der findes. Det sikrer det bedst mulige skær kombineret med sjælden slibning. Skærefornemmelsen er ubeskrivelig.
Disse to enorme fordele indebærer to "ulemper": større skrøbelighed over for "risikabel" skæring og større sårbarhed over for oxidering, da japansk stål indeholder meget mere kulstof.
Se vores tips til at få mest muligt ud af dine japanske knive og sikre, at de holder hele livet uden problemer.
Bør jeg undgå at skære i visse fødevarer?
Ja, bladene på japanske knive kan ikke lide at komme i kontakt med fødevarer, der er for hårde, og de kan ikke lide at blive vredet.
1. Butternut squash, græskar og andre meget hårde grøntsager bør ikke skæres med sådan en kniv. Disse grøntsager er meget populære om vinteren, når man skal lave velsmagende supper, men husk, at de er dine japanske knivesfjende nr. 1. Det er sådan, man får splinter i skæret.
Vores råd: Brug en grøntsagsskræller til at skrælle den (ikke en kniv), og brug derefter en tykbladet kokkekniv eller Santoku-kniv til at skære den. På den måde er der ingen risiko for brud!
Det kan heller ikke anbefales (for ikke at sige forbydes...) at skære i frugter med hårdt skind som vandmelon eller melon.
Hvis du bruger en kniv med et tyndt blad eller meget hårdt stål, er der stor sandsynlighed for, at bladet bliver beskadiget, når du skærer i sådanne grøntsager, da den mindste bøjning vil skabe en meget stærk spænding på skæret og kan knække en lille del af det. Det er ofte muligt at reparere, men du mister flere millimeter af bladets højde ad gangen, hvilket svarer til flere års slibning af din kniv.
2. Skæring, hvor du kommer i kontakt med en knogle ( som f.eks. svinefedt) eller en kant, bør også undgås.
Det er vores råd: Forbered din mad ved at fjerne eventuelle knogler med en almindelig kniv, ben eller tungefilet, og brug derefter din knivskarpe japanske kniv.
3. Skær ikke i frossenmad. Din japanske kniv vil ikke kunne klare en sådan hårdhed.
Det er vores råd: Brug en særlig kniv til frostvarer eller en kniv med et tykt blad, som du ikke er så glad for!
4. Vær forsigtig med frugt, der indeholder sten (f.eks. fersken, mango, blomme, avocado osv.). Hvis bladet kommer i kontakt med stenen, som er meget hård, kan slaget få skæret til at splintre.
5. Vær forsigtig, når du skærer hårde oste: Du vil have en tendens til at dreje bladet fra venstre mod højre, og det er en FEJL! Skær altid osten forfra og bagfra for at skåne knivens blad, eller brug en ostekniv.
Japanske knive er at foretrække til at skære alle andre grøntsager, kød uden ben og fisk uden ben. Alligevel er det langt de fleste af de snit, vi foretager hver dag.
Beskyttere til knive
Les Découpeurs universelt beskyttende skede til køkkenknive - Klinger op til 30 cm
På lager
Hvilket skærebræt er bedst?
Træ- eller plastbrætter er at foretrække. Med denne type bræt risikerer du ikke at beskadige skæret på din kniv, da disse materialer er ret "fleksible".
Glasplader og "hårde" overflader (marmor osv.) bør undgås. Disse materialer vil kun beskadige skærekanten, så den splintrer, hvis du bruger for meget kraft.
Vær forsigtig: Skrab aldrig brættet med knivens blad. Når du bruger din kniv som en "skovl" til at fjerne mad fra brættet, udsættes den fine, skrøbelige skærekant for flere mikrochok og vridninger, når den bliver fanget i ridserne på skærebrættet (ridser, der skyldes normal slitage af brættet, skabt af skæring). Det kan føre direkte til splinter eller blot svække skæret, så der senere kommer splinter.
Hvordan rengør jeg min japanske kniv?
Brug aldrig en opvaskemaskine! Vask kniven i hånden med lidt sæbe, og tør den af med en blød klud umiddelbart efter. Selv en såkaldt "rustfri" kniv vil få rustpletter eller farvede pletter (oxidering), hvis den får lov til at lufttørre. Selv om det øverste lag er lavet af rustfrit stål, har hjertet af kniven ofte et højt kulstofindhold, som kan oxideres ( f.eks. Wusaki Nogami BS2-knive i Aogami).
Japanske knive uden et beskyttende lag af rustfrit stål er så meget desto mere modtagelige for oxidering. Det gælder bl.a. knive af kulstofstål ( f.eks. Murata Buho-knive) og knive med et toplag af jern. Det er naturligt, at bladet på disse knive bliver misfarvet fra første gang, det er uundgåeligt, selv med omhyggelig vedligeholdelse.Der kan dannes små pletter på bladet med tiden, og det er helt normalt (de kan f.eks. skyldes syreindholdet i den mad, der skæres i). Karbonklingen anbefales derfor til kendere, der sætter pris på kvaliteterne ved netop dette stål, samtidig med at de er opmærksomme på detaljerne i dets pleje. Husk, at der ikke er nogen sundhedsrisiko, hvis der opstår rustpletter.
Du kan smøre bladet på din japanske kniv med mineralolie fra tid til anden for at beskytte det mod oxidering (især hvis du ikke bruger din kniv hver dag).
Vi råder dig til at opbevare din japanske kniv på et tørt sted, væk fra fugt.
Hvis håndtaget er lavet af træ, skal du undgå at gøre det vådt, da det kan absorbere vand, hvilket får træet til at bevæge sig og i sidste ende revne.
Hvis der på trods af alle disse forholdsregler alligevel kommer pletter på knivsbladet, skal du være opmærksom på, at de ikke udgør nogen sundhedsfare, selvom de måske ikke er "æstetisk tiltalende". Find ud af mere om, hvordan du fjerner rust fra din kniv ved at klikke her !
Hvordan sliber man en japansk kniv?
En japansk kniv adskiller sig fra en vestlig kniv ved, at dens slibevinkel er skarpere, og at stålet er hårdere. Generelt er vinklen på en japansk kniv 15° (30° kumulativ), mens vinklen på en vestlig kniv er 18° til 20° (36° til 40° kumulativ).
Du kan bruge et slibestål til at rette eggen på din japanske kniv: Husk bare at justere vinklen, så den passer til din kniv. Vær opmærksom på, at et slibestål sliber, men ikke som navnet antyder. Hvis dit blad er sløvt, har du ikke brug for et slibestål.
Vi fraråder brug af manuelle eller elektriske slibemaskiner til japanske knive, da de har en for stor vinkel og fjerner for meget materiale ved hver slibning: Det er en skam at forkorte levetiden på en så værdifuld kniv!
Slibestenen er stadig den foretrukne metode til slibning af alle knive, men i endnu højere grad til japanske knive. Det er der flere grunde til:
Med stenslibning kan den resulterende kant nemt holde i flere måneder.
Slibesten kan bruges til at reparere en kniv: et skår langs kanten, en bøjet eller knækket spids.
En hvæssesten giver en knivskarp kant, som er umulig at opnå med andre slibemetoder.
