Miten valita oikea leikkuulauta?

Leikkuulauta on erittäin tärkeä lisävaruste keittiöveitsen asianmukaisen käytön kannalta. Haluaisitko tietää, mikä lauta on tehokkain leikkaamiseen? On olemassa puisia, lasisia, muovisia ja marmorisia, mutta mikä on paras?

Olemme koonneet oppaan, joka auttaa sinua valitsemaan laudan, sekä vinkkejä siitä, miten hoidat sitä oikein.

Puinen leikkuulauta

Puu on huokoinen materiaali, joten usein kuulee, että se ei ole hygieeninen ruoanlaitossa. Tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että puun huokoisuus mahdollistaa sen, että se imee itseensä bakteereja, jotka lopulta häviävät kokonaan. Yhdysvalloissa puuta suositellaan jopa ammattikeittiöihin. Klikkaa tästä löytääksesi kaikki huoltovinkkimme!

Pyökkilauta :

Se on edullista ja ennen kaikkea tukevaa ja kestävää. Puhdistuksessa on kuitenkin oltava varovainen, sillä lauta voi kastua vedellä ja vääntyä. Puu antaa bakteerien tunkeutua nopeammin, joten käytä kovaa puuta tämän välttämiseksi. Se voi myös tarttua ruoan hajuun.

Bambulevy :

Yhtä vahva ja tukeva kuin tavallinen puulauta, paitsi että se ei päästä vettä sisäänsä eikä siksi vääntyile. Tämä tekee siitä kestävämmän kuin puu. Se on myös tunnettu ekologisuudestaan, sillä bambu on nopeasti kasvava kasvi, jota ei tarvitse istuttaa uudelleen.

Pähkinälauta :

Pähkinäpuu on jalopuu, jolla on antimikrobisia ominaisuuksia. Nämä ominaisuudet johtuvat juglone-nimisen aineen läsnäolosta: se auttaa säätelemään bakteerien kasvua leikkuulaudalla (varsin käytännöllistä ruokakulttuurin alalla). Pähkinäpuu kestää hyvin intensiivistä ja päivittäistä käyttöä. Pähkinäpuun leikkuulauta vaatii säännöllistä huoltoa vaurioiden välttämiseksi, ja koska se ei ole täysin läpäisemätön, se on tietysti herkkä vedelle, joka voi muuttaa sen muotoa tai murtua. Muista kuivata leikkuulauta puhdistuksen jälkeen.

Vaahteraleikkuulauta :

Vaahtera on tiheä, kova puu, joka kestää hyvin kulutusta, tahroja ja hajuja (lyhyesti sanottuna täydellinen keittiöön). Kaunis vaalea väri vaaleine suonineen sopii sekä moderniin että perinteiseen keittiöön. Kuten kaikki puiset leikkuulaudat, vaahteraleikkuulaudat vaativat kuitenkin säännöllistä huoltoa. Älä unohda öljytä sitä, jotta leikkuulauta pysyy hyvässä kunnossa. Kuten kaikki puulajit, vaahtera on herkkä vedelle (älä siis laita leikkuulautaa astianpesukoneeseen), joten pese se käsin ja kuivaa se huolellisesti, kun se on valmis. Jos käytät veistä, jonka terä on erittäin kova (korkea ja erittäin korkea HRC), laudan pintaan saattaa jäädä naarmuja. Sinun on oltava varovainen tämän kanssa, jotta bakteerit eivät pääse leviämään.

Muovinen leikkuulauta

Muovisia leikkuulautoja käytetään yleensä ammattikeittiöissä, ja niitä on kahta tyyppiä: joko polyvinyylikloridia (PVC) tai suuritiheyksistä polyeteeniä (HDPE). Muoviset leikkuulaudat ovat hygieenisiä ja helppoja pestä, ne eivät päästä vettä sisäänsä, ja ne voidaan jopa laittaa astianpesukoneeseen (kaikki eivät halua vaivautua pesemään kaikkea käsin!). Lisäksi ne eivät vahingoita veitsien teriä, ja ne ovat huomattavan tukevia. On tärkeää erottaa toisistaan markkinoilla olevat edulliset muoviset levyt (joita emme suosittele) ja erityisesti ammattilaisille valmistetut levyt, jotka eivät sisällä myrkyllisiä aineita. Joskus halvat muovilautaset voivat murentua pitkän käytön aikana, ja muovinpaloja voi pudota lautasillesi (nam!).

Muoviset laudat on yleensä valmistettu suuritiheyksisestä polyeteenistä. Tämä muovi on kemiallisesti inerttiä, mikä tarkoittaa, ettei sillä ole merkitystä kemiallisessa reaktiossa. HDPE-levyt ovat PVC-levyjä kalliimpia, mutta jäykempiä ja kestävämpiä. Ne ovat myös ammattimaisempia. Niiden sileä, huokoseton pinta tarkoittaa, etteivät ne säilytä ruoan hajuja.

Lasinen leikkuulauta

Lasiset leikkuulaudat ovat erittäin hygieenisiä. Korkeat lämpötilat eivät pelota niitä, ja ne pestään erittäin hyvin (käsin tai astianpesukoneessa). Lasi voi kuitenkin vahingoittaa veitsien leikkuureunaa. Lasisia lautoja ei suositella leikkaamiseen vaan pikemminkin valmisteiden viimeistelyyn ja työstämiseen. Jos haluat silti ehdottomasti käyttää lasilautoja leikkaamiseen, teroita veitset usein. Niitä voidaan käyttää myös alustoina.

Marmorinen leikkuulauta

Marmorisia leikkuulautoja käytetään säännöllisesti keittiössä. Niiden etuna on, että ne ovat erittäin kestäviä, helppoja puhdistaa ja niillä on jäähdytysominaisuuksia (erittäin hyödyllisiä esimerkiksi lihan tai kalan kaltaisille tuotteille, joiden on pysyttävä viileinä leikkaamisen aikana). Koska marmori on kuitenkin erittäin kovaa materiaalia, sinun on oltava hyvin varovainen veitsien kanssa. Tämän kiven kovuus aiheuttaa helposti sirpaleita veitsien teriin. Tästä syystä emme suosittele tämäntyyppistä leikkuulautaa.
Kondiittoreiden tapauksessa marmorilautoja ei käytetä leikkaamiseen, vaan taikinan levittämiseen tai jälkiruokien esittämiseen (jolloin veitsille ei ole vaaraa):)

Vinkkejä leikkuulautojen puhdistamiseen:

Puisia lautoja ei saa koskaan laittaa astianpesukoneeseen. Ne saattavat vääntyä.

Ne on pestävä astianpesuaineella, hangattava ja huuhdeltava kuumalla vedellä. Voit myös desinfioida ne teelusikallisella veteen sekoitettua valkaisuainetta. Varo kuitenkin käyttämästä liikaa ja huuhtele hyvin, jotta levylle ei jää ainetta. Puuta on suositeltavaa ravita aika ajoin öljyllä, jotta sen kauneus säilyy ja halkeilut vältetään! Löydät kaikki vinkkimme puulaudan huoltoon täältä!