Ostoskorisi
Ostoskorissasi ei ole enää tuotteita
Japanilaisten veitsien erilaiset teräpinnat
.jpg "Les finitions des lames japonaises")
Japanilaiset veitset ovat paljon muutakin kuin yksinkertaisia keittiötyökaluja, ne ovat pitkän käsityöhistorian ja perinteiden tulosta. Yksi japanilaisten keittiöveitsien erityispiirteistä on terien erilaiset viimeistelyt, joihin jotkut japanilaiset sepät ovat erikoistuneet. Jokaisella on omat esteettiset ja toiminnalliset etunsa. KnifeLeader esittelee yleisimmät japanilaisten ruokailuvälineiden maailmasta löytyvät terän viimeistelyt!
Taottu veitsi: Kurouchi-viimeistely.
Kurouchi-viimeistely tarkoittaa japaniksi kirjaimellisesti "ensimmäistä mustaa", ja se tunnetaan myös nimellä "sepän viimeistely" tai "karkeasti taottu". Brut de forge -veitsen terää ei ole kiillotettu. Taontaprosessin aikana teräksen muodostava rauta mustuu altistumalla liekeille. Tämä antaa terälle sen maalaismaisen ulkonäön! Tämä tyypillinen viimeistely on Kochin prefektuurissa sijaitsevan Tosan kaupungin erikoisuus. Nämä terät ovat tunnetusti korroosionkestävämpiä. Valitse taottu japanilainen veitsi, jos haluat terän, jolla on luonnetta!
Japanilainen veitsi, jossa on vasaroitu terä
Tsuchime todella vasaroi japanilaisen terän! Sillä on erittäin käytännöllinen toiminnallinen etu, sillä vasarointi toimii samalla tavalla kuin hunajakenno, sillä se luo ilmakuplia, jotka estävät ruokaa tarttumasta veitsen kylkiin leikkaamisen aikana. Vasarointi voi olla erimuotoista riippuen siitä, kuka seppä sen tekee. Esimerkiksi jotkin japanilaiset veitset ovat tunnistettavissa ainutlaatuisesta vasaroinnista, joka on pisaran tai pienen ristin muotoinen. Useimmiten vasarointi tehdään vasaralla ja siihen yhdistetään muita terän viimeistelytyyppejä.
Takamura VG10 Tsuchime
Takamura VG10 Tsuchime 16,5cm käsintehty japanilainen santoku veitsi
Ei varastossa
Aidot japanilaiset keittiöveitset, joissa on Nashiji-viimeistely.
Kuten raa'an takomisen viimeistelyn kohdalla, Nashiji-terää ei ole kiillotettu, jotta se saisi lisää luonnetta. Tämä saavutetaan karkaisemalla terästä, jolloin terä saa tumman, rustiikkisen ilmeen. Lopputulos on hyvin perinteinen, mitä japanilaiset kokit arvostavat suuresti! Tämä viimeistely antaa terälle enemmän rakennetta, mikä estää ruokaa tarttumasta sen pintaan. Nashiji-viimeistelyssä on mattainen ulkonäkö, joka on usein käsityönä valmistetuissa japanilaisissa veitsissä.
Satake Nashiji
Satake Nashiji 3 kpl japanilaista veitsisarjaa santoku + nakiri + toimisto
Varastossa
Tyypillisesti japanilainen damastiveitsi
Damaskuspinnoite on varmasti tunnetuin monien ominaisuuksiensa ja ainutlaatuisen estetiikkansa vuoksi, ja se edustaa täydellisesti aitoa japanilaista osaamista. Se koostuu terän takomisesta, jossa on kova teräsydin, joka sitten peitetään useilla kerroksilla pehmeämpää terästä ihanteellisen tasapainon ja optimaalisen suojan saavuttamiseksi. Damaskoksen toinen nimi, Suminagashi, tarkoittaa "kelluvaa mustetta", ja se on saanut inspiraationsa maalaustekniikasta, jota käytetään antamaan paperille marmoroitu ulkonäkö. Käsintehdyt damaskikuviot ovat ainutlaatuisia, mikä lisää aitoutta entisestään! Monet japanilaiset sepät ovat erikoistuneet damassiiniveitsien takomiseen.
Japanilainen veitsi, jossa on Kasumi-viimeistely
Kasumi-viimeistely tarkoittaa "sumua", ja sitä käytetään laajalti perinteisissä veitsissä. Se on terä, jota ei ole täysin kiillotettu ja jolla on siksi sumuinen ulkonäkö, jonka usein antaa pehmeä rautakerros. Siinä on eräänlainen hyvin kevyt raita, joka antaa käsintehtyyn japanilaiseen veitseen satiinipinnan, joka antaa ylimääräistä hienostuneisuutta.
Kiillotettu terä on tyylikäs japanilaisen veitsen terä.
Migaki-viimeistely on terä, joka on kiillotettu taontaprosessin lopussa. Terän kiillottamiseen on monia tekniikoita, ja jokainen japanilainen seppä käyttää omaa tekniikkaansa. Kiillotus tasoittaa japanilaisen veitsen terän ja tuo sen kiillon esiin. Se lisää japanilaisen keittiöveitsen tyylikkyyttä!
On myös olemassa Kyomen-viimeistely, joka vastaa peilikiillotettua viimeistelyä! Tämä on kiillotusta kehittyneempi viimeistely, joka vaatii enemmän vaiheita ja enemmän aikaa todellisen peiliefektin saavuttamiseksi.
.jpg "Couteau japonais lame polie")
Yhteenvetona voidaan todeta, että japanilaisten veitsien terien erilaiset viimeistelyt ilmentävät japanilaisen käsityötaidon olemusta. Jos olet innostunut ruokailuvälineistä, oikean terän viimeistelyn valitseminen on tärkeää! Piditpä sitten vasaroidun terän maalaismaisuudesta tai peilikiillotetun terän tyylikkyydestä, kullakin vaihtoehdolla on omat etunsa!
Löydä poikkeukselliset japanilaiset veitset KnifeLeader.eu:sta!
