Takamura VG10 Tsuchime 16,5cm käsintehty japanilainen santoku veitsi

Takamura-veitset taotaan käsin Echizenissä, Japanissa. Tämä kaupunki on ollut tunnettu veitsien takomisesta 700 vuoden ajan, ja sillä on vankka maine tällä alalla kaikkialla maailmassa.

Takamura on jo vuosikymmeniä valmistanut ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä, jotka ovat samaa luokkaa kuin hiiliteräksestä valmistetut veitset, joista Japani on tunnettu keittiöissä kaikkialla maailmassa. Ota selvää, miten se onnistuu valitsemalla itsellesi Takamura-veitsi, jonka on luonut nimensä kolmas sukupolvi!

Toshiyuki Takamuran (perheen toisen sukupolven sepän) mielestä hyvä keittiöveitsi riippuu kolmesta olennaisesta seikasta: laadukkaista materiaaleista, hyvästä taontaprosessista ja moitteettomasta terän viimeistelystä. Jokainen näistä seikoista on tunnistettavissa tuotemerkin veitsistä.

Tämä 16,5cmsantoku-veitsiveitsi on monikäyttöinen veitsi, länsimaisen kokkiveitsen tyyliin. Sen hieman kaareva terä tekee siitä miellyttävän käyttää yrttien pilkkomiseen, sillä se toimii luonnollisena tasapainona ja helpottaa liikkeitäsi. Sitä voidaan käyttää myös vihannesten, luuttoman lihan...

Osa Takamura VG10 Tsuchime -sarjaa.

Tarkastellaan sen koostumusta yksityiskohtaisesti:

Terä :

Se on VG10-ydin, japanilainen teräs, joka on tunnettu veitsimaailmassa. Se on erittäin arvostettu hiilipitoisuutensa vuoksi, joka on 1 % (verrattuna 0,5 %:iin länsimaisissa puukoissa). Tämä korkea hiilipitoisuus tekee terästä erittäin jäykän, minkä ansiosta se pitää terän "suorana" pidempään.

Itse asiassa se pitää teränsä pidempään, jolloin teroituskertoja voi harventaa. Vaikka VG10 sisältää paljon hiiltä (hapettava komponentti), siinä on myös runsaasti kromia, mikä tekee siitä korroosionkestävämmän.

Ytimen ympärillä on ruostumattomasta teräksestä valmistettu suojakerros. Koska tämä teräs on pehmeämpää, se lisää myös hieman joustavuutta veitseen (tekee siitä vähemmän hauraan, mutta ei tee siitä joustavaa). Näiden kolmen kerroksen ansiosta terää kutsutaan San-Mai-teräksi (yksinkertaistettu damaskos-terä). Eri kerrokset erottuvat terän alaosassa sen pinnalla kulkevan hienon metalliaallon ansiosta.

Terän yläpinta on hienosti vasaroitu, ja tämä vasarointi on erilainen jokaisessa veitsessä. Vasarointi on ikivanha prosessi, ja vaikka se on visuaalisesti houkutteleva, sitä arvostetaan myös sen hunajakennomaisen vaikutuksen vuoksi, sillä se luo terän ja leikattavan ruoan väliin mikroilmakuplia, jotka estävät ruokaa tarttumasta teräkseen.

Veitsen terän viimeistelyyn kiinnitetään erityistä huomiota, sillä Takamuran seppien mukaan jos ainesosa katkeaa ennen kuin terä on koskenut leikkuulautaan, veitsi ei ole tehnyt työtään kunnolla. Ruoan kuidut rikkoutuvat/vaurioituvat, ei kuitenkaan veitsen terävyyden vaan pikemminkin sen paksuuden ja painon vuoksi. He haluavat, että leikkauskokemus on asiakkailleen moitteeton, ja voit arvioida sen itse.

Kahva:

Kahva on valmistettu mustasta Pakkawoodista, komposiittimateriaalista, jossa yhdistyvät puristetut puulistat ja hartsi. Kokonaisuus on lämpökokoonpantu. Sen etuna on, että se on antibakteerinen ja kestää lämpötilanvaihteluita ja kosteutta. Se on viimeistelty 3 niitillä, jotka pitävät sen paikallaan veitsen kärkeen asti ulottuvassa terässä. Sen kiillotettu ulkonäkö on miellyttävä kädessä, ja se sopii sekä oikea- että vasenkätisille käyttäjille sen "länsimaisemman" muodon ansiosta.

Hoito ja saatavuus :

Takamura-veitset ovat uniikkeja kappaleita, jotka on valmistettu aidolla käsityötaidolla. Koska Takamura-veitset ovat käsityönä valmistettuja, niitä on saatavilla rajoitettu määrä. Kiitos ymmärryksestäsi.

Vaikka terä on pääasiassa ruostumatonta, sinun tulisi pestä veitsesi käsin ja pyyhkiä se heti sen jälkeen pehmeällä liinalla, jotta se ei joudu kosketuksiin kosteuden kanssa ja jotta se säilyy pitkään.

Tutustu muihin Takamuran japanilaisiin veitsiin KnifeLeader.eu-sivustolla!