Ostoskorisi
Ostoskorissasi ei ole enää tuotteita
Minkä teräksen valitset veitsillesi?
On olemassa useita terästyyppejä, joilla on erilaiset ominaisuudet riippuen käytettyjen komponenttien prosenttiosuuksista. On niin sanottuja hiiliteräksiä , jotka koostuvat pääasiassa raudasta ja hiilestä (0,6-1 %), ja niin sanottuja ruostumattomia teräksiä, joissa yhdistyvät hiili (0,2-1 %), kromi (12-17 %), molybdeeni (0-1 %) ja vanadiini (0-2 % ) . Kullakin näistä aineosista on omat erityispiirteensä, jotka takaavat korkean laadun. Esimerkiksi hiili takaa kovuuden, molybdeeni ja vanadiini korroosioneston ja kromi ruosteeneston. Teräksen valinta on aina tasapainoilua korroosionkestävyyden ja mekaanisen lujuuden välillä.
Sinun on siis kiinnitettävä tarkkaa huomiota näiden komponenttien esiintymiseen, kun ostat veitsiäsi! Sillä mitä vähemmän komponentteja, sitä alhaisempi hinta ja sitä alhaisempi laatu!
Hiiliteräs:
Teräs on valmistettu puhtaasta raudasta kiteiden muodossa, ja niiden väliin on ripoteltu hiilijyviä.
Hiiliteräksiä on kolmea eri tyyppiä: mietoteräkset, keskihiiliset teräkset ja runsashiiliset teräkset.
Teräksen hiilipitoisuus vaikuttaa terän lujuuteen. Suorituskyvyn kannalta hiiliteräs on ohuempi ja vähemmän kova kuin ruostumaton teräs. Terän terävyys on siksi suurempi kuin ruostumattomasta teräksestä valmistetun terän. Lisäksi teroittaminen on helpompaa sen hienorakenteen ansiosta.
Mitä korkeampi hiilipitoisuus teräksessä on, sitä kovemmaksi se muuttuu lämpökäsittelyn aikana. Mitä kovempi terä on, sitä hauraampi se kuitenkin on. Vaikka se on terävämpi, on varottava vahingoittamasta sitä. Hiiliteräksinen terä on myös melko herkkä korroosiolle, eikä sitä suositella käytettäväksi kosteissa ympäristöissä.
Ruostumaton teräs :
Rauta hapettuu merkittävästi ilman ja kosteuden vaikutuksesta. 1900-luvun alussa metallurgit kuitenkin huomasivat, että lisäämällä suuria määriä kromia teräs voi vastustaa korroosiota. Teräs muuttuu ruostumattomaksi 16 prosentin Cr-pitoisuudesta alkaen.
Hiiliteräksen sekoittaminen kromin, molybdeenin ja vanadiinin kaltaisiin metalleihin lisää korroosionkestävyyttä.
Ruostumattomasta teräksestä valmistetut terät kestävät kyllä korroosiota, mutta ne eivät ole yhtä teräviä kuin teräksen terät, joissa on vähemmän kromia. Mitä suurempi kromihiilipitoisuus on, sitä enemmän muodostuu kromikarbidia, joka haittaa hienon ja tasaisen terän muodostumista.
Ruostumaton teräs vaatii myös vähemmän huoltoa kuin hiiliteräs.
Muutamia yksityiskohtia teräksen työstämisestä:
Vasarateräksisillä veitsillä on hyvin erityinen rakenne. Sen lisäksi, että ne ovat esteettisesti miellyttäviä, niissä on sarja kuoppia, jotka takaavat täydellisen leikkauksen: ruoka ei tartu terään!
Damaskusteräksestä valmistetut veitset ovat erityisen teräviä. Itse asiassa näissä veitsissä on vertaansa vailla oleva teräksen laatu, joka perustuu kovien ja pehmeiden teräskerrosten sekoitukseen, joka antaa terälle tietynlaisen kovuuden ja joustavuuden.
Näiden muutamien vihjeiden avulla voit nyt määritellä veitsillesi sopivan terästyypin. Nimittäin ruostumattomasta teräksestä valmistettu terä, joka kestää korroosiota ja jota on helppo huoltaa, tai terä, jossa on korkea hiilipitoisuus, joka takaa parhaan leikkauslaadun mutta on herkempi korroosiolle. Mutta mitenvalitset markkinoilla olevien eri terästyyppien välillä? KnifeLeader-tiimi on tutkinut asiaa, ja tässä on muutamia hyödyllisiä vastauksia...
Eri terästyypit :
Eurooppalainen teräs
Tämä teräs koostuu numeroiden ja kirjainten sarjasta, jossa ei ole päätä eikä häntää. Tässä ovat sen tärkeimmät ominaisuudet:
X: vastaa ruostumatonta terästä, joka on kaikkien teräskoostumusten perusta.
Cr: nämä kirjaimet vastaavat kromia, joka lisää terän ruostumattomuutta (ja vahvistaa siten X:ää).
Mo: tarkoittaa molybdeeniä, joka lisää lujuutta ja korroosionkestävyyttä.
V: vanadiini, joka myös lisää terän lujuutta ja hidastaa kulumista. Se yhdistetään usein molybdeeniin.
Näin ollen ruostumattoman teräksen peruskoostumus kirjoitetaan seuraavasti: X50CrMoV15. Tässä on edellä selitettyjen kirjainten lisäksi 2 numeroa:
50 vastaa hiilipitoisuutta eli 0,5 %.
15 tarkoittaa kromipitoisuutta, joka vastaa 15 %.
Tätä terästä käytetään yleisesti ruokailuvälineissä. Sitä käytetään esimerkiksi saksalaisvalmisteisissa Wüsthof-veitsissä. Sen leikkausominaisuudet ja teroitettavuus ovat erittäin hyvät. Se sopii sekä ammattilaisille että yksityisille käyttäjille, jotka rakastavat hyviä reseptejä.
Tämän teräksen kovuus vaihtelee Rockwellin asteikolla yleensä välillä 55-58 HRC.
On kuitenkin tärkeää huomata, että vaikka kahdella eri merkkien veitsellä olisi sama teräskoostumus (esim. X50CrMoV15), niiden laatu voi vaihdella. Ruokailuvälinevalmistajat käyttävät eri teräslähteitä, ja vaikka koostumus olisikin samanlainen, käytetty teräs voi vaihdella alkuperän mukaan. Itse teräkset ovat paperilla samoja, mutta ne vaikuttavat luodun terän kokonaislaatuun.
Tietenkin myös eri merkkien ammattitaito vaikuttaa terän lopulliseen laatuun saman koostumuksen osalta. On sanomattakin selvää, että joidenkin leikkureiden asiantuntemus ei ole sama kuin toisten.
Aogami-teräs
Aogami-teräs (tai Blue Paper Steel) on japanilaista huippuluokan terästä. Se on saanut lempinimensä sininen teräs sen paperin väristä, johon se on pakattu. Se on yksi hiiliteräksistä, joita käyttävät pääasiassa japanilaiset mestarisepät.
Aogami-terästä on saatavana kolmessa eri luokassa hiilipitoisuuden mukaan:
Aogami 1: sisältää 1,2 % ja 1,4 % hiiltä. Se sisältää myös 1,5 % volframia ja 0,4 % kromia. Tämän teräksen kovuus on 63 HRC Rockwellin asteikolla.
Aogami 2: samanlainen kuin Aogami 1, mutta pienempi hiilipitoisuus. Se on 1,2 %. Terän kovuus on näin ollen hieman alhaisempi, 62 HRC.
Aogami Super: Tämän terän hiilipitoisuus on suurempi kuin sen kahden veljensä, 1,5 %. Sen volframipitoisuus vaihtelee välillä 2-2,5 %. Sen kovuus on erittäin korkea, Rockwellin asteikolla 65 HRC.
AUS8-teräs
AUS8 on japanilaista alkuperää oleva teräs, joka on erityisesti luotu yhdistämään kovuus, lujuus ja tehokkuus (kuinka siistiä se onkaan?). Se on ruostumatonta, minkä vuoksi sitä arvostetaan erityisesti ruokailuvälineissä ja tietenkin kulinaristien keskuudessa. Se sisältää 0,8 % hiiltä, 14,5 % kromia, 0,25 % vanadiinia ja tietenkin molybdeeniä.
Jos haluamme korostaa sen monia ominaisuuksia, voimme mainita sen täydellisen tasapainon lujuuden, suorituskyvyn ja pitkäikäisyyden välillä, sen uskomattoman ruostumattomuuden, sen lisääntyneen iskunkestävyyden ja joustavuuden. Lisäksi tämäntyyppisellä teräksellä saavutetaan helposti optimaalinen terävyys!
AUS10-teräs
Tässä on toinen AUS-perheen teräs: AUS10! Kuten pikkuveljensä AUS8, se on japanilaista alkuperää ja ruostumatonta! Sen kovuus on korkeampi (jopa 60 HRC), koska sen hiilipitoisuus on suurempi: 0,9-1,1 %. Se sisältää myös kromia, mangaania, molybdeeniä, nikkeliä ja vanadiinia (itse asiassa kaikkea mitä tarvitset).
Korkean hiilipitoisuuden ansiosta terän terävyys on pitkäikäinen (sitä ei tarvitse teroittaa kovin usein). Lisäksi se on esteettisesti miellyttävä, sillä AUS10-teräs on usein kauniin damastipinnan peitossa.
Cromova-teräs
Global käyttää tätä terästä yksinomaan japanilaisten veitsien suunnittelussa. Sen erityispiirre on, että sen hiilipitoisuus on 0,8 % (hieman korkeampi kuin tavanomaisen teräksen), ja se sisältää hieman kromia, molybdeeniä ja vanadiinia. Sen rakenne on melko hieno, ja siitä valmistetut veitset voidaan teroittaa helposti.
Kovuus on 56-58 HRC.
SG2 / SGPS-teräs
SG2-teräs on erittäin korkealuokkainen ruostumaton teräs, jota käytetään pääasiassa Damaskusteräksen valmistuksessa (monikerroksinen, kuten jäljempänä selitetään). Monet sepät pitävät sitä yhtenä maailman parhaista teräksistä. Tämä on hieman erikoinen: se on valmistettu sintratusta teräsjauheesta. Sintraus on erittäin tekninen prosessi, jossa jauhe kuumennetaan erittäin korkeaan lämpötilaan, jolloin mikrohiukkaset hitsataan yhteen.
SG2-terästä kutsutaan joskus nimellä SPG2 tai SGPS (mutta ei hätää, kyseessä on sama teräs). Se sisältää hiiltä, kromia, molybdeeniä, vanadiinia ja hieman mangaania. Se on täydellinen tasapaino terän säilymisen, tehokkuuden ja lujuuden välillä! Itse asiassa SG2-teräksen terien kovuus on jopa 63 HRC!
VG10-teräs
Tämä on ruostumatonta terästä, mutta siinä on korkea hiilipitoisuus, joka tekee siitä kovemman (noin 1 % eli 0,5 % enemmän kuin tavallisessa teräksessä). Tämän seurauksena terän leikkuureuna kestää pidempään, mutta sitä on myös hieman vaikeampi teroittaa, kun sitä on hoidettava - tämä on VG10-teräksen haittapuoli. Jos haluat pestä ne, sinun on pestävä ne käsin äläkä jätä niitä pesualtaaseen liian pitkäksi aikaa, vaikka ne olisivat ruostumattomia.
Useimmiten tätä terästä ympäröivät muut teräskerrokset, jotka suojaavat sitä. Tämä voi olla yksi kerros tai useita kerroksia (32, 66...), jolloin saadaan damaskusterästä. Nämä eri kerrokset suojaavat terästä myös mahdolliselta rikkoutumiselta, koska tätä erittäin kovaa ydintä ympäröi "joustavuuskerros".
Tästä teräksestä on olemassa pieni muunnos, nimeltään VGMAX, jossa on pieni ylimääräinen kobolttipitoisuus.
Damaskusteräs
Kuten edellä mainittiin, tämä on monikerroksinen teräs, jota arvostetaan paljon keittiössä, erityisesti japanilaiset arvostavat sitä. Itse asiassa se koostuu teräsytimestä (kuten esimerkiksi VG10 ), jota ympäröi useita päällekkäisiä kerroksia kovaa ja pehmeää terästä.
Sen lisäksi, että tämä prosessi tuottaa erittäin omaperäisen terän, jossa on ainutlaatuinen suonitus, se antaa paremman "joustavuuden" ja korroosionkestävyyden.
Muut teräkset
On toki olemassa useita muitakin teräksiä, mutta niihin ei törmää kovin usein. Esimerkiksi SKD11 (joka on ruostumaton teräsjauhe) ja monet muut... Mutta ei nyt jäädä jumiin monimutkaiseen selitykseen.
Muistettavaa :
Teräksen koostumus ja erilaiset seokset määräävät useita avaintekijöitä, jotka on otettava huomioon puukkoa ostettaessa.
Kovuus, joka, kuten olemme nähneet, riippuu suurelta osin hiilipitoisuudesta. Tämä vaikuttaa myös leikkausreunan laatuun. On kuitenkin tärkeää ymmärtää, että erittäin kova veitsi on myös hauraampi, koska se on vähemmän joustava (se on hieman epäloogista, kun sen sanoo näin, mutta siinä on järkeä, usko meitä!).
Hapettumisaste, joka riippuu kromista ja joka on elintärkeä tekijä, jos työskentelet kosteiden tuotteiden, kuten kalan, kanssa.
Iskunkestävyys, jolloin sinun on valittava teräs, joka sisältää hiiltä, mutta joka on lämpökäsitelty asianmukaisesti, jotta se ei murtuisi pienimmästäkään iskusta.
Teroitettavuuden helppous, joka on suurempi, jos veitsi on vähemmän kova, mutta myös vähemmän pitkäikäinen.
Kaikki nämä ominaisuudet on otettava huomioon ostohetkellä!
Tässä on pieni taulukko, jossa on yhteenveto kaikista näistä tiedoista:
Eri terästen pääominaisuudet :
Ja jotta sinun ei tarvitsisi etsiä terästen ominaisuuksia kaikkialta, olemme keksineet taulukon, joka on aivan liian siisti sinulle. Siinä on eri terästen pääominaisuuksien pisteet 10:stä (ja olemme lisänneet hiilipitoisuuden, koska se on aina hyvä muistaa):
Pikainen muistutus termeistä ennen kuin aloitamme (jotta tämä on kaikille selvää):
Hiilipitoisuus: erittäin hyödyllinen indikaattori terän keskimääräisestä kovuudesta. Mitä korkeampi hiilipitoisuus on, sitä jäykempi teräs on ja sitä pidempi on sen leikkaava särmä ja terävä viimeistely.
Partaterä: mitä korkeampi indeksi on, sitä helpompi on tunkeutua ruokaan rikkomatta kuituja.
Reunan kestävyys: mitä korkeampi indeksi, sitä pidempi terän reuna.
Helppo teroitettavuus: seos voi olla enemmän tai vähemmän helppohoitoinen, riippuen sen komponenteista. Tässä ilmoitetaan, kuinka helppoa terän terävyyden ylläpito on. Mitä korkeampi indeksi, sitä parempi.
Iskunkestävyys: Mitä pehmeämpi teräs on, sitä paremmin se kestää iskuja, sillä se vaimentaa niitä ja muotoutuu hieman. Mitä kovempi teräs on, sitä enemmän hampaita se tekee.
Korroosionkestävyys: Kromipitoisuudesta riippuen terästä pidetään hapettuvana tai ruostumattomana. Tässä tapauksessa mitä korkeampi indeksi on, sitä kestävämpi teräs on korroosiota vastaan, vaikka jälkiä voi näkyä pitkäaikaisen veteen upottamisen tai astianpesukoneessa käyttämisen jälkeen (siksi ei ole olemassa arvoa 10!).
| Huomautus 10:stä | Hiilipitoisuus | Terävyys | Terän kestävyys | Helppo teroittaa | Iskunkestävyys | Korroosionkestävyys |
|---|
| AUS-10 |
| 05% |
| ,5 |
| AUS-8 |
| ,80% |
| ,5 |
| ,5 |
| ,5 |
| AUS-6 |
| ,60% |
| ,5 |
| ,5 |
| ,5 |
| SG2 |
| ,25% |
| ,10 % |
| ,5 |
| ,00 % |
| ,95 % |
| ,95 % |
| xml-ph-00362% |
| ,5 |
| ,5 |
| SANDVIK 12C27 |
| ,60% |
| ,5 |
| ,60% |
| ,5 |
| ,5 |
| NITRUM |
| ,50% |
| ,5 |
| .5 |
| ,50% |
| ,5 |
| ,5 |
| MBS-26 |
| ,90% |
| ,5 |
| ,5 |
| Nitro+ |
| ,50% |
| ,5 |
| ,5 |
| 440 |
| . |
| 0% |
| ,5 |
| ,5 |
| 420 |
| ,40% |
| ,5 |
| ,5 |
| ,5 |
| SK-5 |
| ,90% |
| ,5 |
| SLD |
| ,60% |
| xml-p50% |
| ,5 |
| ,5 |
| 1 |
| ,30% |
| ,5 |
| 2 |
| ,15% |
| ,5 |
| ,5 |
| SHIROGAMI 1 |
| ,30% |
| . |
| SHIROGAMI 2 |
| ,10% |
| ,5 |
| ,5 |
| SHIROGAMI 3 |
| ,85% |
| SILVER 3 |
| ,95% |
| ,5 |
| ,5 |
Nyt olet valmis valitsemaan tarpeisiisi parhaiten sopivan teräksen!
