.jpg "Aiguiser un couteau japonais")
Japanilaisia veitsiä arvostetaan niiden huomattavan terävyyden ja erinomaisen terän laadun vuoksi! Niiden tehokkuuden säilyttämiseksi ja käyttöiän pidentämiseksi on tärkeää tietää, miten ne teroitetaan oikein. Tässä ovat KnifeLeaderin parhaat vinkit japanilaisten veitsien teroittamiseen kuin todellinen ammattilainen!
Ennen kuin aloitat japanilaisen veitsen teroittamisen, on ratkaisevan tärkeää ymmärtää sen terävyys. Toisin kuin länsimaiset veitset, japanilaiset veitset teroitetaan usein paljon terävämpään kulmaan, yleensä 15° (30° kumulatiivisesti), kun taas länsimaiset veitset ovat 18°-20°. Tämän kulman terävyys takaa laadukkaan leikkuureunan!
Japanilaisen veitsen teroittamiseen voit käyttää teroitusterästä, joka on sovitettu leikkausreunaan, yksinkertaisesti sovittamalla kulman keittiöveitsen kulmaan. Huomaa kuitenkin, että teroitusterä ei teroita, vaan teroittaa (toisin kuin nimensä mukaisesti), joten se on hyödytön, jos teräsi on tylsä.
Emme myöskään suosittele manuaalisten tai sähköisten teroittimien käyttöä japanilaisille veitsille, sillä teroituskulmaa ei ole sovitettu veitsellesi ja se poistaa terästäsi paljon materiaalia. Horlin teroitin, jossa on sopiva teroituskiekko, voi kuitenkin olla hyödyllinen sen 15° kulman ansiosta!
Suosittelemme teroituskiven käyttöä japanilaiselle keittiöveitsellesi! Ne ovat ihanteellisia veitsien terävyyden ylläpitämiseen helposti (sinun on vain opittava käyttämään niitä!) ja poistamatta liikaa materiaalia.
Varmista, että valitset kiven, jonka raekoko vastaa teräsi kuntoa. Säännölliseen huoltoon riittää keskikokoinen tai hienorakeinen kivi, kun taas erittäin tylsille terille tarvitset aluksi karkearakeisen kiven. Teroituskivet ovat monikäyttöisiä, sillä niillä voidaan korjata veitsi, jossa on lohkeama tai katkennut kärki, tai niillä voidaan saada terävöitymään terä teräväksi!
Aloita liottamalla teroituskiveä vedessä noin 15 minuuttia. Tämä pehmentää kiven pintaa ja luo teroituslietteen, jota tarvitaan tehokkaaseen teroitukseen.
Vaihe 1: Aseta teroituskivi alustalleen ja varmista, että sinua lähinnä oleva puoli on hieman koholla. Tämä helpottaa veden ja teräshiukkasten virtausta teroituksen aikana.
Vaihe 2: Pidä veitsestä tiukasti kiinni ja aseta kahvaa pitävän käden peukalo ja etusormi terän päälle vakauden lisäämiseksi. Toisen käden sormien on oltava lähellä terää, jotta paine jakautuu tasaisesti teroituksen aikana. Käytön helpottamiseksi voit käyttää teroitusohjainta, jotta sormien paine jakautuu tasaisesti.
Vaihe 3: Ihanteellinen teroituskulma on yleensä 15°. Vinkki: Sinun pitäisi pystyä sujauttamaan kolikko terän selän ja teroituskiven väliin.
Vaihe 4: Liiku edestakaisin ja pidä teroituskulma vakiona. Käytä hieman enemmän painetta työntäessäsi veistä kuin vetäessäsi sitä itseäsi kohti. Pidä vesiastia lähellä, jotta kivi pysyy jatkuvasti kosteana. Kallista kahvaa hieman ylöspäin teroittaaksesi terän kärkeä tehokkaasti.
Vaihe 5: Tarkista terän terävyys vastakkaiselta puolelta: jos se on edelleen karkea, jatka teroittamista toiselta puolelta. Jos näin ei ole, jatka teroittamista, kunnes saat karkean terän.
Vaihe 6: Teroita terän toinen puoli jälleen edestakaisin. Tällä kertaa paina hieman enemmän, kun viet veistä itseäsi kohti, etkä työntäessäsi sitä.
Vaihe 7: Viimeistele teroitus ajamalla terää pitkin hienoteroitusterällä. Tämä kiillottaa terän reunan optimaalista viimeistelyä varten.
Nyt on aika testata terää! Käytä tätä varten japanilaista veistäsi paperiarkkia vasten: jos tunnet särmän, toista teroitusprosessi sen poistamiseksi.
Jotta japanilaisveitsesi pysyisi täydellisessä kunnossa, suosittelemme teroittamaan sen säännöllisesti sen mukaan, kuinka usein käytät sitä ja kuinka kovaa se on.
Voit teroittaa sen aika ajoin hienojakoisella teroituskivellä tai erittäin hienojakoisella teroituskivellä. Voit myös käyttää teroituksen jälkeen partaveitsen nahkaa, jolla voit poistaa teräshiukkaset ja tehdä terästäsi täysin sileän.
Noudattamalla näitä vinkkejä ja käyttämällä oikeita työkaluja ja tekniikkaa voit säilyttää japanilaisen veitsesi huomattavan terävyyden ja nauttia sen optimaalisesta suorituskyvystä pitkään!
Löydät kaikki teroitustarvikkeemme KnifeLeader.eu-sivustolta!
