Käsintehty japanilainen bunka-veitsi Yoshimi Kato 16.5cm VG10 Nikkeli Damascus Damascusta

Tämän 16,5-senttisen Bunka-veitsen on valmistanut japanilainen seppä Yoshimi Kato, Takefun kaupungissa toimiva sertifioitu käsityöläinen. Hän on opiskellut useiden tunnettujen seppien johdolla, kuten Japanissa erittäin arvostetun Hiroshi Kato Sanin, joka on myös hänen appensa.

Jälkimmäinen on yksi Japanin suurimmista seppämestareista. Hän on valmistanut veitsiä lähes päivittäin lähes 50 vuoden ajan, mikä kertoo hänen nykyisestä osaamisestaan. Hän on myös yksi Takefun sepänkylän perustajajäsenistä, joka helpottaa alueen seppien työskentelyä, sillä he voivat jakaa tietotaitoaan, materiaalejaan ja ideoitaan, ja josta on tullut erittäin haluttu alue oppisopimuskoulutuksessa oleville sepille.

Nyt hän opettaa taidettaan seuraavalle sukupolvelle. Yoshimi on ottanut työpajan haltuunsa ja jatkaa mestarinsa (nyt eläkkeellä olevan) puukkojen valmistusta, mutta on samalla lanseerannut oman puukkosarjansa. Jokainen Kato-puukko valmistetaan japanilaisen perinteen mukaisesti käyttäen huolellisia tekniikoita ja hienoimpia prosesseja, jotta varmistetaan ainutlaatuinen kappale, joka sopii täydellisesti sinulle tai on ihanteellinen lahja kokille.

Yoshimi Kato aloitti oppisopimuskoulutuksensa vuonna 2013, ja hän on erittäin lahjakas seppä, joka oppii hyvin nopeasti. Hän jatkaa Hiroshi Kato Sanin työtä ja tuo samalla innovatiivisia ideoita, joita kaikki kokit arvostavat!

Tämän veitsen terä on täysin taottu, eli Yoshimi Kato San muotoilee veitsen yhtenäisestä teräksestä, mikä lisää veitsen lujuutta ja kestävyyttä. Kato käyttää kylmätaontamenetelmää: nimestään poiketen veistä ei taota matalassa lämpötilassa vaan huoneenlämmössä, ennen kuin se saavuttaa uudelleenkiteytymispisteensä. Menetelmän etuna on, että veitsi muotoutuu nopeasti, eikä sepän tarvitse välttämättä tehdä jälkikäteen kovin monimutkaisia viimeistelytöitä.

Veitsen sydän on valmistettu japanilaisesta ruostumattomasta VG10-teräksestä, jota arvostetaan ruokailuvälinemaailmassa kestävyytensä ja teroitettuna terävän teränsä vuoksi. Se sisältää 1 % hiiltä, mikä antaa sille erinomaisen kovuuden, joka on noin 60 HRC Rockwellin asteikolla. Terä on pitkäikäinen, ja sitä voidaan ylläpitää teroituskivellä.

Tätä ydintä ympäröi sitten useita kerroksia eri teräksiä, mikä tekee siitä 63-kerroksisen damaskoksen (31 kerrosta taitettuna 2:een ytimessä + jälkimmäinen, joka lasketaan laskennassa mukaan). Damaskusveitsi on veitsi, jossa teräsviipaleet on taitettu päällekkäin. Tässä Kato käyttää mietoa ruostumatonta terästä ja nikkeliterästä. Terästen vaihtelu luo ainutlaatuiset aaltomaiset aallot leikkauspinnalle. Ruostumattoman teräksen etuna on teräksen korroosionkestävyyden parantaminen, kun taas nikkeliteräs lisää teräksen mekaanista lujuutta. Näiden kahden sävyn sekoitus antaa veitselle yllättävän omaleimaisen ulkonäön. Se on ainutlaatuinen leikkuuväline.

Terä on käsin teroitettu erinomaisen leikkuutehon takaamiseksi. Sen pintaan kaiverretut japanilaiset merkit on kaiverrettu käsin.

Huomaa, että Bunka-malli on monikäyttöinen veitsi, jota voi käyttää santoku-veitsenä. Sitä voidaan käyttää ruoan pilkkomiseen, jauhamiseen tai pilkkomiseen (ilman luita).

Tämän veitsen kahva on valmistettu ruusupuusta, puulajista, jota arvostetaan sen tiheyden ja kosteudenkestävyyden vuoksi. Sen tummat sävyt muodostavat täydellisen kontrastin terän viileän metallin kanssa. Toiminnallisen ovaalin muodon ansiosta se sopii sekä oikea- että vasenkätiselle. Sitä täydentää musta pakkawoodista valmistettu bolsteri, joka on kosteutta kestävää, antibakteerista komposiittimateriaalia.

Hoito ja kunnossapito:

Veitsi on pestävä käsin, jotta sen ulkonäkö ja tehokkuus säilyvät ajan myötä (ei astianpesukonetta). Pyyhi sitten kuivaksi pehmeällä liinalla ja säilytä kuivassa paikassa. Sitä ei saa jättää kosketuksiin kosteuden kanssa pitkäksi aikaa.

Japanilaisten veitsien valikoima sivustollamme: varustaudu parhailla merkeillä!