Yoshimi Kato 16,5 cm VG10 Damasco Nickel Coltello bunka giapponese fatto a mano

Questo coltello Bunka di 16,5 cm è stato realizzato dal fabbro giapponese Yoshimi Kato, un artigiano certificato della città di Takefu. Ha studiato sotto la guida di diversi rinomati fabbri, tra cui Hiroshi Kato San, molto rispettato in Giappone e suo suocero.

Quest'ultimo è uno dei più grandi maestri fabbri giapponesi. Crea coltelli quasi ogni giorno da quasi 50 anni, il che dimostra il suo attuale livello di competenza. È anche uno dei membri fondatori del Takefu Blacksmith Village, che facilita il lavoro dei fabbri della zona, che possono condividere le loro abilità, i loro materiali e le loro idee, oltre a diventare un'area molto ricercata per gli apprendisti fabbri.

Ora insegna la sua arte alle nuove generazioni. Yoshimi ha ripreso il suo laboratorio e continua a creare i coltelli del suo maestro (ora in pensione), oltre a lanciare la propria linea di coltelli. Ogni coltello Kato è realizzato secondo la tradizione giapponese, con tecniche meticolose e processi estremamente raffinati, per garantirvi un pezzo unico che si adatta perfettamente a voi o che è il regalo ideale per uno chef.

Yoshimi Kato ha iniziato il suo apprendistato nel 2013 ed è un fabbro di grande talento che impara molto rapidamente. Continua il lavoro di Hiroshi Kato San, apportando idee innovative che tutti i cuochi apprezzeranno!

La lama di questo coltello è interamente forgiata, il che significa che Yoshimi Kato San forma il coltello da un solido pezzo di acciaio, aumentando così la resistenza e la durata del coltello. Kato utilizza un metodo di forgiatura a freddo: contrariamente al nome, il coltello non viene forgiato a bassa temperatura, ma a temperatura ambiente, prima che raggiunga il punto di ricristallizzazione. Il vantaggio di questo processo è che il coltello si forma rapidamente e il fabbro non deve necessariamente eseguire in seguito lavori di finitura molto complessi.

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio inossidabile giapponese VG10, una lega molto apprezzata nel mondo della coltelleria per la sua durata e per il filo affilato che può produrre una volta affilato. L'1% di carbonio conferisce al coltello un'eccellente durezza di circa 60 HRC sulla scala Rockwell. Il filo è duraturo e può essere mantenuto con una Pietra per affilare.

Questo nucleo è poi circondato da diversi strati di acciai diversi, che lo rendono un damasco a 63 strati (31 strati piegati in 2 sul nucleo + il nucleo, che viene contato nel calcolo). Un coltello damasco è un coltello in cui le fette di acciaio sono state piegate una sull'altra. In questo caso, Kato utilizza un acciaio inossidabile dolce e un acciaio al nichel. È la variazione degli acciai che crea le increspature uniche sulla superficie di taglio. L'acciaio inossidabile ha il vantaggio di aumentare la resistenza alla corrosione dell'acciaio, mentre l'acciaio al nichel gli conferisce una maggiore resistenza meccanica. La miscela delle due tonalità conferisce al coltello un aspetto sorprendente. È un pezzo unico di attrezzatura da taglio.

La lama è affilata a mano per garantire eccellenti prestazioni di taglio. I caratteri giapponesi sulla superficie sono incisi a mano.

Il Bunka è un coltello versatile che può essere utilizzato come un coltello santoku. Si può usare per tritare, sminuzzare o sminuzzare gli alimenti (senza ossa).

Il manico di questo coltello è realizzato in palissandro, un tipo di legno molto apprezzato per la sua densità e resistenza all'umidità. Le sue tonalità scure contrastano perfettamente con il metallo freddo della lama. La sua funzionale forma ovale lo rende utilizzabile sia da destri che da mancini. Il bolster nero è realizzato in Pakkawood, un materiale composito resistente all'umidità e antibatterico.

Cura e manutenzione:

Il coltello va lavato a mano, per mantenerne l'aspetto e l'efficacia nel tempo (non va lavato in lavastoviglie). È possibile pulirlo con un panno morbido e conservarlo in un luogo asciutto. Non deve essere lasciato a contatto con l'umidità per nessun tempo.

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