Yoshimi Kato 16.5cm VG10 Níquel Damasco cuchillo bunka japonés hecho a mano

Este cuchillo Bunka de 16,5 cm fue fabricado por el herrero japonés Yoshimi Kato, un artesano certificado de la ciudad de Takefu. Estudió con varios herreros de renombre, entre ellos Hiroshi Kato San, muy respetado en Japón y también su suegro.

Este último es uno de los mayores maestros herreros de Japón. Lleva casi 50 años creando cuchillos casi a diario, lo que demuestra su actual nivel de maestría. También es uno de los miembros fundadores de la Takefu Blacksmith Village, que facilita el trabajo de los herreros de la zona, que pueden compartir sus habilidades, materiales e ideas, además de convertirse en una zona muy solicitada por los aprendices de herrero.

Ahora enseña su arte a la siguiente generación. Yoshimi se ha hecho cargo de su taller y sigue creando los cuchillos de su maestro (ahora jubilado), además de lanzar su propia línea de cuchillos. Cada cuchillo Kato se fabrica siguiendo la tradición japonesa, utilizando técnicas meticulosas y procesos extremadamente refinados, para garantizarle una pieza única que se adaptará perfectamente a usted o será el regalo ideal para un chef.

Yoshimi Kato comenzó su aprendizaje en 2013, y es un herrero de gran talento que aprende muy rápido. Continúa el trabajo de Hiroshi Kato San, ¡a la vez que aporta ideas innovadoras que todos los cocineros sabrán apreciar!

La hoja de este cuchillo está totalmente forjada, lo que significa que Yoshimi Kato San forma el cuchillo a partir de una pieza sólida de acero, lo que aumenta la resistencia y durabilidad del cuchillo. Kato utiliza un método de forja en frío: contrariamente a su nombre, el cuchillo no se forja a baja temperatura, sino a temperatura ambiente, antes de que alcance su punto de recristalización. La ventaja de este proceso es que el cuchillo se forma rápidamente, y el herrero no tiene por qué realizar después trabajos de acabado muy complejos.

El corazón del cuchillo está fabricado con acero inoxidable japonés VG10, una aleación muy apreciada en el mundo de la cuchillería por su durabilidad y el filo de navaja que puede producir cuando se afila. Está fabricado con un 1% de carbono, lo que le confiere una excelente dureza de alrededor de 60 HRC en la escala Rockwell. El filo es duradero y se puede mantener con una Piedra de afilar.

Este núcleo está luego rodeado por varias capas de diferentes aceros, lo que lo convierte en un damasco de 63 capas (31 capas dobladas en 2 en el núcleo + el núcleo, que se cuenta en el cálculo). Un cuchillo damasco es un cuchillo en el que se han doblado láminas de acero una sobre otra. En este caso, Kato utiliza un acero inoxidable suave y un acero al níquel. La variación de los aceros es lo que crea las singulares ondulaciones en la superficie de corte. El acero inoxidable tiene la ventaja de aumentar la resistencia a la corrosión del acero, mientras que el acero al níquel le confiere una mayor resistencia mecánica. La mezcla de los dos tonos confiere al cuchillo un aspecto muy sorprendente. Es una pieza de corte única.

La hoja está afilada a mano para garantizar un excelente rendimiento de corte. Los caracteres japoneses de su superficie están grabados a mano.

El Bunka es un cuchillo versátil que puede utilizarse como un Cuchillo santoku. Puede utilizarlo para picar, picar o picar su comida (sin huesos).

El mango de este cuchillo es de palisandro, un tipo de madera muy apreciado por su densidad y resistencia a la humedad. Sus tonos oscuros contrastan perfectamente con el frío metal de la hoja. Su funcional forma ovalada permite su uso tanto a diestros como a zurdos. La virola negra es de Pakkawood, un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad.

Cuidado y mantenimiento:

El cuchillo debe lavarse a mano, para mantener su aspecto y eficacia a lo largo del tiempo (no usar lavavajillas). Después se puede limpiar con un paño suave y guardarlo en un lugar seco. No debe dejarse en contacto con la humedad durante mucho tiempo.

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