Handgjord Japansk bunka kniv Yoshimi Kato 16,5cm VG10 Nickel Damaskus

Denna 16,5 cm långa Bunka-kniv är tillverkad av den japanske smeden Yoshimi Kato , en certifierad hantverkare från staden Takefu. Han har studerat under flera kända smeder, bland annat Hiroshi Kato San, som är högt respekterad i Japan och som också är hans svärfar.

Den sistnämnde är en av Japans största smedmästare. Han har skapat knivar nästan varje dag i nästan 50 år, vilket är en indikation på hans nuvarande kompetensnivå. Han är också en av grundarna av Takefu Blacksmith Village, som underlättar arbetet för smederna i området, som kan dela med sig av sina kunskaper, material och idéer, och som också har blivit ett mycket eftertraktat område för smedlärlingar.

Han lär nu ut sin konst till nästa generation. Yoshimi har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa sin mästares knivar (som nu är pensionerad), samtidigt som han har lanserat sin egen knivserie. Varje Kato-kniv tillverkas enligt japansk tradition, med hjälp av noggranna tekniker och de finaste processerna, för att säkerställa en unik pjäs som passar dig perfekt eller är den perfekta presenten till en kock.

Yoshimi Kato började sin lärlingsutbildning 2013 och är en mycket begåvad smed som lär sig mycket snabbt. Han fortsätter Hiroshi Kato San:s arbete, samtidigt som han tillför innovativa idéer som alla kockar kommer att uppskatta!

Bladet på den här kniven är helsmitt, dvs Yoshimi Kato San formar kniven från en solid bit stål, vilket ökar knivens styrka och hållbarhet. Kato använder en kallsmidesmetod: i motsats till namnet smids inte kniven vid låg temperatur utan vid rumstemperatur, innan stålet når sin omkristalliseringspunkt. Fördelen med denna process är att kniven formas snabbt och att smeden inte nödvändigtvis behöver utföra mycket komplicerade efterarbeten efteråt.

Knivens hjärta är tillverkat av japanskt rostfritt stål VG10, en legering som är mycket uppskattad i bestickvärlden för sin hållbarhet och knivskarpa egg när den slipas. Den består av 1% kol, vilket ger den en utmärkt hårdhet på ca 60 HRC på Rockwell-skalan. Eggen är långvarig och kan underhållas med en slipsten.

Denna kärna omges sedan av flera lager av olika stål, vilket gör den till en 63-lagers damaskus (31 lager vikta i 2 på kärnan + det senare, som räknas med i beräkningen). En damaskuskniv är en kniv där skivor av stål har vikts ovanpå varandra. Här använder Kato ett mjukt rostfritt stål och ett nickelstål. Det är variationen i stålen som skapar de unika böljande vågorna på skärytan. Det rostfria stålet har fördelen att det ökar stålets korrosionsbeständighet, medan nickelstålet ger det större mekanisk styrka. Blandningen av de två tonerna ger kniven ett förvånansvärt distinkt utseende. Det är en unik bit av skärutrustning.

Bladet är handslipat för att garantera utmärkt skärprestanda. De japanska tecknen på ytan är graverade för hand.

Observera att Bunka-modellen är en mångsidig kniv som kan användas som en santoku-kniv. Den kan användas för att hacka, finhacka eller finfördela mat (utan ben).

Knivens handtag är tillverkat av rosenträ, ett träslag som är mycket uppskattat för sin densitet och motståndskraft mot fukt. Dess mörka nyanser kontrasterar perfekt mot bladets svala metall. Den funktionella ovala formen gör den lämplig för både höger- och vänsterhänt användning. Det kompletteras av ett svart bolster i Pakkawood, ett fuktbeständigt, antibakteriellt kompositmaterial.

Skötsel och underhåll:

Kniven bör diskas för hand för att bibehålla sitt utseende och sin effektivitet över tid (ej diskmaskin). Torka sedan av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Den bör inte lämnas i kontakt med fukt under någon längre tid.

Valet av japanska knivar på vår webbplats: utrusta dig med de bästa varumärkena!