Kiritsuke veitsi 24cm Japanilainen käsityöläinen Yuzo Musta Nashiji

Korkean suorituskyvyn Kiritsuke-veitsi

Tämän Yuzo-veitsen terä on suunniteltu käyttäen perinteistä San Mai -tekniikkaa (joka tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta"). Tässä prosessissa on luotu jäykkä teräsydin, jota ympäröi pehmeämpi ulkokerros, joka on taitettu itseensä. Tämän tekniikan tarkoituksena on suojata terän ydintä ja tasapainottaa samalla sen kovuutta.

Tämän terän ydin on taottu japanilaisesta Shirogami #2 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä White Paper Steel #2), joka on tunnetun Hitachi-terästehtaan valmistama tunnettu seos. Korkean, jopa 1,2 %:n hiilipitoisuuden ansiosta se on olennainen tekijä teräksen kovuuden lisäämisessä ja tarjoaa erinomaisen terän säilymisen.

Tämän terän kovuus on Rockwellin asteikolla 61HRC, mikä on osoitus terän terän terän tehokkuudesta ja pitkäaikaisesta kestävyydestä.

Shirogami #2 -seoksella on myös edullinen mikrorakenne, jolle on ominaista "puhdas" koostumus, jossa mikrokarbidit ovat jakautuneet tasaisesti. Tämä ominaisuus antaa terälle paremman kestävyyden kulumista ja mahdollista mikrosäröilyä vastaan.

Tämän terän San Maï -rakenne on viimeistelty kietomalla terän ydin pehmeällä rautakerroksella, joka on taitettu itseensä ja muodostaa näin kaksi ulkokerrosta. Tämä prosessi suojaa ydintä ja optimoi terän kovuuden. Korkean hiilipitoisuuden vuoksi japanilaisveitsesi altistuu kuitenkin hapettumiselle ja vaatii huolellista huoltoa korroosion välttämiseksi.

Leikkuureunan varrella on havaittavissa hieno aalto, jossa on ainutlaatuinen kuvio, joka muodostuu eri teräkerrosten päällekkäisyydestä.

Lopuksi terässä on musta Nashiji-viimeistely, joka muistuttaa karkeaa taottua pintaa. Tämä teräksen karkaisutekniikka antaa käsityönä valmistetulle veitsellesi aidon, perinteisen tyylin. Tämä viimeistely antaa kiillottamattoman terän vaikutelman, jota japanilaiset kokit arvostavat erityisesti, mistä johtuu Yuzo Black Nashiji -veitsisarjan nimi.

Käsityönä valmistetun japanilaisen veitsesi kahva on valmistettu ruusupuusta, joka on tunnettu lujuudestaan ja kestävyydestään. Suuren tiheytensä ansiosta tämä puu kestää tehokkaasti kosteutta ja kondensaatiota, mikä rajoittaa vääntymisen riskiä.

Kahvan viimeistelee eebenpuu Bolster, joka sopii täydellisesti ruusupuun tummuuteen. Valkoinen micarta-rengas lisää hienostuneisuutta ja luo harmonisen siirtymän japanilaisen keittiöveitsen kahden osan välille.

Kahdeksankulmainen kahva on muotoiltu siten, että se sopii mukavasti kaikkien kokkien käsiin, olivatpa he sitten vasen- tai oikeakätisiä. Sen muoto takaa ergonomisen otteen, joka takaa parhaan mahdollisen käyttömukavuuden erityisesti pitkäaikaisen käytön aikana.

Täydellisen tiivistyksen varmistamiseksi terän ja kahvan liitoskohtaan on lisätty puukittiä, joka täyttää pienetkin aukot ja estää veden tunkeutumisen.

Yuzo-veitsi, joka on välttämätön keittiössäsi.

Kiritsuke-veitselle on ominaista sen monipuolisuus, sillä sen avulla voit tehdä erilaisia leikkauksia helposti. Viipaloitpa sitten vihanneksia, jauhat lihaa tai pilkot yrttejä, tämä veitsi on korvaamaton liittolainen! Sen terävä kärki mahdollistaa myös suurta tarkkuutta vaativat tehtävät. Huomaa, että se ei sovellu kovien ruokien, kuten kurpitsan tai luiden leikkaamiseen.

Yuzo-veitsesi on valmistanut Japanissa 40-luvun lopulla syntynyt seppämestari Kouichi Tsurumaki. Alun perin hän erikoistui maataloustöissä käytettävien sirppien ja kirveiden valmistukseen, mutta siirtyi sitten ruokailuvälineiden maailmaan, jossa hän on hankkinut huomattavaa asiantuntemusta. Vuosikymmenten kokemuksen pohjalta hän on jalostanut omat takomistekniikkansa. Uransa aikana hän on takonut lukuisia veitsiä, erityisesti Munetoshi-merkille.

Käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen hoito

Hiiliteräksestä valmistetun veitsen hoitamiseksi se on pestävä yksinomaan käsin hankaamattomalla sienellä ja miedolla pesuaineella välttäen kahvan kostuttamista. Älä käytä astianpesukonetta äläkä jätä veistä likoamaan lavuaariin. Pyyhi veitsi heti pesun jälkeen kuivaksi, eikä siihen saa jäädä jälkiä kosteudesta.

Ajan myötä on normaalia , että terän väri vaihtelee hieman. Tämä luonnollinen ilmiö on hiilen reaktio leikatun ruoan sisältämiin happoihin tai ilman kosteuteen.

Tutustu kaikkiin japanilaisiin Yuzo-puukkoihin KnifeLeader.eu-sivustolla!