Coltello kiritsuke 24cm giapponese artigianale Yuzo Black Nashiji

Un Coltello kiritsuke ad alte prestazioni

La lama di questo coltello Yuzo è stata progettata utilizzando la tradizionale tecnica San Maï (che in giapponese significa "3 strati"). Questo processo prevede la creazione di un nucleo di acciaio rigido circondato da uno strato esterno più morbido ripiegato su se stesso. Questa tecnica mira a proteggere il nucleo della lama, bilanciandone al contempo la durezza.

L'anima di questa lama è forgiata inacciaio giapponese Shirogami #2 (noto anche come White Paper Steel #2), una lega rinomata prodotta dal famoso produttore di acciaio Hitachi. Ha un elevato contenuto di carbonio, fino all'1,2%, essenziale per aumentare la durezza dell'acciaio e garantire un'eccellente tenuta del filo.

La durezza di questa lama raggiunge i 61HRC sulla scala Rockwell, a testimonianza dell'efficacia del suo tagliente e della sua durata nel tempo.

La lega Shirogami #2 presenta inoltre una microstruttura vantaggiosa, caratterizzata da una composizione "pura" in cui i microcarburi sono distribuiti uniformemente. Ciò conferisce alla lama una maggiore resistenza all'usura e a eventuali microfratture.

La struttura San Maï di questa lama si completa avvolgendo il nucleo della lama con uno strato di ferro dolce ripiegato su se stesso, formando così i due strati esterni. Questo processo protegge il nucleo e ottimizza la durezza della lama. Tuttavia, a causa dell'elevato contenuto di carbonio, il vostro Coltello giapponese è comunque soggetto a ossidazione e richiede una manutenzione meticolosa per evitare la corrosione.

Lungo il tagliente si nota un'onda sottile con un disegno unico, formato dalla sovrapposizione di diversi strati di acciaio.

Infine, la lama presenta una finitura Black Nashiji, che ricorda una superficie grezza forgiata. Questa tecnica di tempra dell'acciaio conferisce al vostro coltello artigianale uno stile autentico e tradizionale. Questa finitura conferisce alla lama un effetto non lucido particolarmente apprezzato dagli chef giapponesi, da cui il nome della gamma di coltelli Yuzo Black Nashiji.

Il manico del vostro Coltello giapponese artigianale è realizzato in palissandro, una specie rinomata per la sua resistenza e durata. Grazie alla sua elevata densità, questo legno è altamente resistente all'umidità e alla condensa, riducendo il rischio di deformazioni.

Il manico è completato da un Mitra in ebano che si abbina perfettamente all'aspetto scuro del palissandro. Un anello in micarta bianca aggiunge un tocco di finezza, creando una transizione armoniosa tra le due parti del vostro coltello da cucina giapponese.

Il manico ottagonale è progettato per adattarsi comodamente alle mani di tutti i cuochi, sia mancini che destrorsi. La sua forma garantisce una presa ergonomica, assicurando un comfort ottimale, soprattutto durante l'uso prolungato.

Infine, per garantire una tenuta perfetta, nel punto di incontro tra la lama e il manico viene aggiunto dello stucco per legno, che riempie le piccole fessure e impedisce all'acqua di infiltrarsi.

Il coltello Yuzo indispensabile per la vostra cucina

Il Coltello kiritsuke si distingue per la sua versatilità, consentendo di eseguire una varietà di tagli con facilità. Che si tratti di affettare verdure, sminuzzare carne o tritare erbe, questo coltello è un alleato prezioso! La sua punta affilata lo rende ideale anche per i lavori che richiedono grande precisione. Si noti, tuttavia, che non è adatto a tagliare alimenti troppo duri, come zucca o ossa.

Il vostro coltello Yuzo è stato realizzato dal maestro artigiano Kouichi Tsurumaki in Giappone, un fabbro nato alla fine degli anni Quaranta. Inizialmente specializzato nella produzione di falci e asce per il lavoro agricolo, si è poi spostato nel mondo della coltelleria, dove ha acquisito una notevole esperienza. Grazie a decenni di esperienza, ha affinato le proprie tecniche di forgiatura. Nel corso della sua carriera, ha forgiato numerosi coltelli, in particolare per il marchio Munetoshi.

Cura di un coltello giapponese tradizionale

Per la cura del coltello in acciaio al carbonio, è necessario lavarlo esclusivamente a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Non utilizzare la lavastoviglie e non lasciare il coltello in ammollo nel lavandino. Dopo il lavaggio, asciugarlo immediatamente per poterlo conservare senza lasciare tracce di umidità.

È normale che il colore della lama cambi leggermente nel tempo. Questo fenomeno naturale è una reazione del carbonio agli acidi del cibo tagliato o all'umidità dell'aria.

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