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Ein handgefertigtes Yuzo-Messer für eine bemerkenswerte Effizienz!
24 cm lange Klinge in San-Mai-Struktur: 3 abwechselnde Stahlschichten
Kern aus japanischem Shirogami #2 Stahl, angereichert mit Kohlenstoff zu ca. 1,2%.
Auf der Rockwell-Skala 61HRC Härte: langlebiger Schneidfaden
Unpolierte Klingenoberfläche für ein authentisches Black Nashiji Finish
Achteckiger Griff für beidhändigen Gebrauch - Ergonomisch geformt
Hergestellt aus Rosenholz und Ebenholzmitra mit Micarta-Ring.
Handgefertigt vom Schmied Tsurumaki in Japan.
Messer aus Karbon, das eine sorgfältige Pflege erfordert
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Die Klinge dieses Yuzo-Messers wurde nach der traditionellen San-Mai-Technik (japanisch für "3 Schichten") gefertigt. Dieses Verfahren erfordert die Schaffung eines starren Stahlkerns, der von einer weicheren, in sich selbst gefalteten äußeren Schicht umgeben ist. Diese Technik soll den Kern der Klinge schützen und gleichzeitig die Härte der Klinge ausgleichen.
Der Kern dieser Klinge ist aus demjapanischen Stahl Shirogami #2 (auch White Paper Steel #2 genannt) geschmiedet, einer bekannten Legierung, die von dem renommierten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Er hat einen hohen Kohlenstoffgehalt von 1,2% und ist das wichtigste Element, das die Härte des Stahls erhöht und für eine hervorragende Schärfe sorgt.
Die Härte dieser Klinge beträgt 61HRC auf der Rockwell-Skala, was für eine effektive Schneide und langfristige Haltbarkeit spricht.
Die Legierung Shirogami #2 weist außerdem eine vorteilhafte Mikrostruktur auf, die sich durch eine "reine" Zusammensetzung auszeichnet, bei der die Mikrokohlenstoffe gleichmäßig verteilt sind. Diese Besonderheit verleiht Ihrer Klinge eine erhöhte Widerstandsfähigkeit gegen Abnutzung und mögliche Mikrorisse.
Die San-Mai-Struktur dieser Klinge endet damit, dass der Klingenkern von einer in sich selbst gefalteten Weicheisenschicht umhüllt wird und so die beiden äußeren Schichten bildet. Dieser Prozess bietet dem Kern Schutz und optimiert die Härte Ihrer Klinge. Aufgrund des hohen Kohlenstoffanteils ist Ihr Japanisches Messer jedoch trotzdem anfällig für Oxidation und erfordert eine sorgfältige Pflege, um Korrosion zu vermeiden.
Entlang der Schneide können Sie eine feine Welle mit einem einzigartigen Muster erkennen, sie entsteht durch die Überlagerung der verschiedenen Stahlschichten.
Schließlich weist die Klinge ein Black Nashiji Finish auf, das an eine rohe Schmiedeoberfläche erinnert. Diese Technik der Stahlhärtung verleiht Ihrem handgefertigten Messer einen authentischen und traditionellen Stil. Dieses Finish hat den Effekt einer unpolierten Klinge, der besonders von japanischen Köchen geschätzt wird, daher auch der Name der Messerserie Yuzo Black Nashiji.
Der Griff Ihres handgefertigten Japanisches Messer ist aus Rosenholz gefertigt, einer Holzart, die für ihre Stärke und Haltbarkeit bekannt ist. Dank seiner hohen Dichte widersteht dieses Holz effektiv Feuchtigkeit und Kondensation und verringert so die Gefahr von Verformungen.
Der Griff wird durch eine Messerpolster aus Ebenholz ergänzt, die perfekt zum dunklen Aussehen des Palisanderholzes passt. Ein Ring aus weißem Micarta verleiht dem Ganzen einen Hauch von Finesse und schafft einen harmonischen Übergang zwischen den beiden Teilen Ihres japanischen Küchenmessers.
Der achteckige Griff ist so geformt, dass er sich bequem an die Hände aller Köche anpasst, egal ob Links- oder Rechtshänder. Seine Form garantiert Ihnen einen ergonomischen Griff und sorgt für optimalen Komfort, vor allem bei längerem Gebrauch.
Um schließlich eine perfekte Wasserdichtigkeit zu gewährleisten, wird an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste hinzugefügt, die kleine Lücken füllt und verhindert, dass Wasser eindringt.
Das Kiritsuke-messer zeichnet sich durch seine Vielseitigkeit aus und bietet Ihnen die Möglichkeit, eine Vielzahl von Schnitten problemlos durchzuführen. Ob Sie Ihr Gemüse zerkleinern, Ihre Fleischstücke hacken oder Ihre Kräuter schneiden möchten, dieses Messer erweist sich als wertvoller Verbündeter! Dank seiner markanten Spitze eignet es sich auch für Aufgaben, die eine hohe Präzision erfordern. Beachten Sie, dass es sich nicht zum Schneiden von zu harten Lebensmitteln wie Kürbis oder Knochen eignet.
Ihr Yuzo-Messer wurde von dem japanischen Meisterschmied Kouichi Tsurumaki hergestellt, der in den späten 1940er Jahren geboren wurde. Ursprünglich spezialisierte er sich auf die Herstellung von Sicheln und Äxten für die Landwirtschaft, wechselte dann aber in die Welt der Messerschmiedekunst, wo er sich ein großes Fachwissen aneignete. Mit seiner jahrzehntelangen Erfahrung verfeinerte er seine eigenen Schmiedetechniken. Im Laufe seiner Karriere hat er zahlreiche Messer geschmiedet, unter anderem für die Marke Munetoshi.
Zur Pflege Ihres Messers aus Kohlenstoffstahl ist es wichtig, dass Sie es ausschließlich von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Die Spülmaschine sollte nicht benutzt werden und das Messer sollte nicht im Spülbecken eingeweicht werden. Trocknen Sie es nach dem Waschen sofort ab, damit Sie es ohne Feuchtigkeitsspuren aufbewahren können.
Im Laufe der Zeit ist es normal, dass sich der Farbton der Klinge leicht verändern kann. Dieses natürliche Phänomen ist eine Reaktion des Kohlenstoffs auf die Säuren in den geschnittenen Lebensmitteln oder auf die Luftfeuchtigkeit.
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