Kisuke Manaka Enn 21cm käsintehty japanilainen kokkiveitsi kvittenipuusta, jossa on 2 rengasta

Japanilainen seppä Kisuke Manaka edustaa viidettä sukupolvea Manaka Hamonon ruokailuvälineyrityksessä, joka perustettiin 1870-luvulla Kasukabessa, Saitaman prefektuurin kaupungissa. Juuri tässä ympäristössä Kisuke sai syvällistä tietämystä erilaisista taontatekniikoista!

Avioiduttuaan Manakan perheeseen Kisuke löysi intohimonsa takomiseen. Hänen neljännen polven appensa ei ollut itse seppä, vaan puukkojen kauppias, jotka eivät olleet täysin käsintehtyjä, vaikka olivatkin tunnettuja. Niinpä Kisuke opetti itselleen sepäntaidon käyttäen kolmannen polven isoisäpuolelta perittyjä kirjoja ja työkaluja.

Täydentääkseen taitojaan Kisuke Manaka on ottanut ympärilleen tunnettuja japanilaisia veitsimestareita, kuten Hinoura Tsukasa, joka on saanut useita palkintoja, muun muassa perinteisen käsityön mestarin arvonimen.

Nykyään Kisuke Manaka hallitsee taontaprosessin jokaisen vaiheen sekä edistyneet tekniikat, kuten warikomi ruostumattomalle teräkselle. Hänen arvostetuin sarjansa, Enn, on erityisen tunnettu erinomaisuudestaan, vaikka sitä ei enää valmisteta, mikä tekee tästä japanilaisesta kokkiveitsestä entistäkin poikkeuksellisemman ja ainutlaatuisemman!

Damaskusveitsi, jossa on merkittävä terä.

Tässä käsintehdyssä japanilaisessa veitsessä on damascus-terä, tekniikka, jossa taotaan kovasta teräksestä ydin ja peitetään se sitten useilla kerroksilla pehmeämpää terästä. Tällä menetelmällä saavutetaan ihanteellinen tasapaino terän kovuuden ja notkeuden välille ja suojataan samalla terän ydintä.

Tämän terän damaskos on kokonaan käsityönä valmist anut käsityöläinen Kisuke Manaka, joka on erinomainen damaskoslaminoinnin taitaja. Tämän ainutlaatuisen damaskoksen luomiseen hän käyttää Warikomi-tekniikkaa, joka vaatii suurta tarkkuutta. Joustava teräs kuumennetaan korkeaan lämpötilaan, halkaistaan jäykän teräspalkin lisäämiseksi ja hitsataan erityisellä jauheella. Tämä perinteinen menetelmä, jonka Manaka san hallitsee täydellisesti, vaatii paljon aikaa!

Tämän terän sydän on valmistettu japanilaisesta Aogami #1 -teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä Blue Paper Steel #1, joka on maailmankuulun Hitachi-teräsvalmistajan valmistama korkealaatuinen seos. Tämän teräksen nimi "sininen paperi" viittaa sen valmistuksessa käytettyyn pakkaukseen.

Aogami #1 -teräs sisältää runsaasti hiiltä, noin 1,3 %, mikä on välttämätöntä teräksen kovuuden lisäämiseksi. Mitä kovempi teräs on, sitä tehokkaampi se on leikkaamisen kannalta. Rockwellin asteikolla 63HRC: n kovuuden ansiosta kokkiveitsesi takaa tehokkaan leikkausreunan ja erinomaisen terän säilymisen!

Seppä on myös teroittanut tämän terän terän käsin käyttäen eri teroituskiviä optimaalisen tarkkuuden saavuttamiseksi. Leikkuureuna on litteä, mikä tekee terästä erittäin ohuen, mikä antaa terälle partaveitsenterävän terän ja helpottaa ruoan läpäisyä. Litteä hionta on tunnettu puhtaasta ulkonäöstään, lujuudestaan ja suhteellisen helposta jäljentämisestä.

Damaskosviimeistelyn viimeistelemiseksi ydin on kääritty useilla kerroksilla pehmeämpää rautaa ja Aogami #2 -terästä, jotka tasapainottavat kovuutta ja tarjoavat samalla lisäsuojaa mikroiskuja vastaan. Koska nämä materiaalit ovat hapettuvia, on tärkeää huolehtia käsintehtyjä japanilaisia veitsiäsi huolellisesti, jotta vältät korroosioriskin.

Damascus ei ole vain toiminnallinen, vaan sillä on myös todellista esteettistä vetovoimaa! Teräksen eri kerrosten päällekkäisyys näkyy koko terän alaosassa, jolloin syntyy herkkiä aaltoja ja satunnaisia kuvioita. Jokaisella Kisuke Manaka -veitsellä on siis oma ainutlaatuinen kuvio!

Tämän veitsen terä on karkeasti taottu, mikä antaa japanilaiselle keittiöveitsellesi tumman, aidon ilmeen. Tämä perinteinen, kiillottamaton viimeistely antaa terälle omaleimaisen luonteen. Lisäksi terään on vasaroitu erilaisia motiiveja, jotka vahvistavat sen aitoutta, ja Manakan käsityöläisen käsin kaiverretut kanjit lisäävät sen persoonallisuutta.

Jämäkkä ja tyylikäs kahva kvittenipuuta.

Damascusveitsesi kahva on valmistettu kvitteninpuusta, joka on kestävä ja lämpötilan vaihteluita kestävä puulaji. Tämä lämpimistä väreistään ja tyylikkäästä puumateriaalistaan arvostettu puu tuo puuhun ripauksen visuaalista lämpöä. Luonnonmateriaalina jokainen kahva on ainutlaatuinen, mikä tekee veitsestäsi entistäkin erikoisemman!

Terän ja kahvan välisen siirtymän varmistamiseksi on käytetty mustaa puhvelinsarvipanssaria. Tämä vankka materiaali antaa damascusveitsellesi lisää luonnetta. Pohja on myös valmistettu puhvelin sarvesta, ja kahvaa koristaa kaksi hopeista rengasta, jotka tuovat kahvaan ripauksen eleganssia.

Kahdeksankulmainen kahva on suunniteltu sekä oikea- että vasenkätisille käyttäjille, ja se tarjoaa ergonomisen otteen. Tämä takaa erinomaisen ohjattavuuden, jopa pitkäaikaisessa keittiökäytössä!

Lopuksi terän ja kahvan yhtymäkohtaan levitetään puukittiä, jolla täytetään mahdolliset pienet raot. Tämä yksityiskohta takaa täydellisen tiivisteen, joka estää veden tai ruokajäämien pääsyn sisään.

Miten huolehdin Kisuke Manaka -veitsestäni?

Hiiliteräksestä valmistetun veitsen hoitamiseksi on tärkeää, että se pestään yksinomaan käsin sienellä ja miedolla pesuaineella, jolloin kahva ei saa kastua. Kuivaa se pesun jälkeen välittömästi puhtaalla liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat, ja säilytä se sitten kuivassa paikassa. Älä laita sitä astianpesukoneeseen tai jätä sitä likoamaan lavuaariin.

Ajan myötä terä saattaa muuttaa hieman väriään, mikä on täysin normaalia. Tämä luonnollinen patina syntyy hiilen reagoidessa ruoan happamuuteen ja kosteuteen. Tämä ei vaikuta millään tavalla damastiteräksestä valmistetun veitsen leikkuukykyyn!

Käyttökertojen välillä suosittelemme terän pyyhkimistä paperipyyhkeellä. Optimaalisen suojan saavuttamiseksi voit myös päällystää sen välillä ohuella kerroksella mineraaliöljyä.

Tutustu poikkeuksellisiin japanilaisiin veitsiin Knifeleader.eu-sivustolla!