Kisuke Manaka Enn 24cm japanilainen sujihiki veitsi kvittenipuusta 2 renkailla

Japanilainen seppä Kisuke Manaka on Kasukabessa 1870-luvulla perustetun Manaka Hamono -aterinvalmistusyrityksen jäsen viidennessä polvessa. Kaupunki sijaitsee Japanin Saitaman prefektuurissa, ja juuri täällä käsityöläinen oppi kaikki taontatekniikan eri osa-alueet.

Kisuken kiinnostus taontaan alkoi, kun hän avioitui Manakan perheeseen. Hänen appensa (joka edusti neljättä sukupolvea) ei ollut oppinut takomistaitoa: hän oli sellaisten veitsien kauppias, jotka eivät olleet täysin käsintehtyjä, ja luotti Manakan takomon maineeseen. Kisuke opetteli itse itseään kolmannen polven isoisäpuolen jättämien kirjojen ja työkalujen avulla.

Täydentääkseen koulutustaan Kisuke Manaka on ympäröinyt itsensä japanilaisen aterimetyön suurilla nimillä, kuten Hinoura Tsukasalla, jolle on myönnetty lukuisia titteleitä, kuten Master Traditional Craftsman.

Nykyään seppä Kisuke Manaka hallitsee kaikki takomisen vaiheet sekä monimutkaiset tekniikat, kuten warikomi ruostumattomalle teräkselle. Hänen arvostetuin sarjansa, joka on tunnettu huippulaadukkaasta työstä, on Enn-sarja: sitä ei enää tänä päivänä valmisteta, mikä lisää entisestään tämän sujihiki-veitsen ainutlaatuisuutta !

Damastiveitsi, jonka terä on huippuluokkaa.

Tässä käsityönä valmistetussa japanilaisessa veitsessä on damassiinoitu terä, eli menetelmä, jossa taotaan jäykkä teräsydin, joka peitetään sitten useilla kerroksilla pehmeämpää terästä. Tämä tekniikka tasapainottaa terän kovuutta ja estää sitä haurastumasta käytön myötä ja suojaa samalla terän ydintä.

Tämän terän damaskos on kokonaan käsityönä valmist anut käsityöläinen Kisuke Manaka, joka hallitsee damaskoslaminoinnin täydellisesti. Damaskoksensa takomiseen hän käyttää Warikomi-prosessia, joka vaatii suurta tarkkuutta: taipuisa teräs kuumennetaan korkeaan lämpötilaan, sitten se halkaistaan, jotta siihen voidaan lisätä jäykkä teräspalkki, jossa on erikoisjauhetta, ja materiaalit hitsataan sitten yhteen. Tämä on aikaa vievä prosessi, ja Manaka san käyttää vain perinteisiä tekniikoita käsintehtyjen veitsien takomiseen!

Tämän terän ydin on valmistettu japanilaisesta Aogami #1 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä Blue Paper Steel #1), jonka on valmistanut kansainvälisesti tunnettu terävalmistaja Hitachi. Tämän seoksen nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "sinistä paperia", ja se viittaa tapaan, jolla se valmistuksen yhteydessä käsitellään.

Aogami #1 -teräksen hiilipitoisuus on korkea, noin 1,3 %. Tämä keskeinen ainesosa lisää teräksen kovuutta, sillä mitä korkeampi kovuus, sitä parempi leikkaustehokkuus. Rockwellin asteikolla sen kovuus on 63HRC: hyödyt tehokkaasta leikkuureunasta ja erinomaisesta teränpitävyydestä!

Kaiken lisäksi tämän terän leikkuureuna on myös sepän käsityönä valmistama! Hän on käyttänyt teroituskiviä eri karkeuksilla suuremman tarkkuuden saavuttamiseksi. Terä on litteä, mikä antaa sille partaveitsenterävän terän, joka mahdollistaa paremman ruoan läpäisyn. Yleisesti ottaen litteä hionta antaa siistin ulkonäön, joka on suhteellisen helppo teroittaa uudelleen ja on erittäin tukeva!

Damaskusviimeistelyn viimeistelemiseksi ydin on päällystetty useilla kerroksilla rautaa ja Aogami #2:ta, pehmeämpiä teräksiä, jotka tasapainottavat terän kovuutta. Nämä kerrokset takaavat myös paremman suojan mikroiskuja vastaan. Kaikki käytetyt materiaalit ovat hapettuvia, ja käsityönä valmistettua japanilaista puukkoasi on huollettava huolellisesti korroosioriskin välttämiseksi.

Käytännöllisyyden lisäksi damascus on myös todellinen visuaalinen etu! Eri terästen päällekkäisyys näkyy koko terän alaosassa. Ne muodostavat hienoja aaltoja, joissa on satunnaisia kuvioita, jotka ovat ainutlaatuisia jokaisessa Kisuke Manaka -veitsessä!

Tämän terän pinnassa on karkea taottu viimeistely, joka antaa japanilaiselle keittiöveitselle tumman ulkonäön. Tämä perinteinen viimeistely antaa japanilaiselle veitsellesi luonnetta, sillä terää ei ole kiillotettu. Lisäksi tämä terä on vasaroitu erilaisilla kuvioilla autenttisuuden lisäämiseksi. Myös kanjit on kaiverrettu käsin Manakan käsityöläisen toimesta.

Tyylikäs kahva tälle damascusteräksestä valmistetulle veitselle.

Japanilaisessa Sujihiki-puukossasi on kahva, joka on valmistettu kvittenipuusta, kestävästä puulajista, joka kestää lämpötilan vaihteluita. Tätä puuta arvostetaan sen lämpimien vivahteiden ja lämpimän visuaalisen ilmeen sekä tyylikkään jyrsinnän vuoksi. Koska puu on elävä materiaali, jokainen kahva on ainutlaatuinen!

Terän ja kahvan välille on lisätty musta puhvelin sarvi. Tämä vankka materiaali tuo damascusveitsellesi ripauksen luonnetta. Pohja on myös puhvelin sarvea, ja kahvaa koristaa 2 hopeista rengasta, jotka lisäävät tyylikkyyttä.

Kahdeksankulmaisen muotoilunsa ansiosta tämä kahva sopii kaikkien kokkien käsiin: oikea- tai vasenkätisten! Ergonomisen otteensa ansiosta sitä on helppo käsitellä erityisesti pitkien kokkaussessioiden aikana.

Lopuksi terän ja kahvan yhtymäkohtaan lisätään puukitti, jolla täytetään mahdolliset pienet aukot. Tämä tekee veitsestä tiiviin ja estää veden tai pienten ruoka-aineiden tunkeutumisen sisään.

Hiilellä rikastetun japanilaisen käsityöveitsen hoito

Puhdista hiiliteräksinen veitsi käsin vain sienellä ja miedolla pesuaineella, jolloin kahva ei saa kastua. Kuivaa heti puhdistuksen jälkeen puhtaalla liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat, ja säilytä kuivassa paikassa. Älä käytä astianpesukonetta tai jätä sitä likoamaan lavuaariin.

Ajan myötä terän väri saattaa hieman muuttua: tämä on normaalia! Tämä on hiilen luonnollinen reaktio, joka johtuu leikkaamasi ruoan happamuudesta ja ympäristön kosteudesta. Tämä ei vaikuta millään tavalla damastiteräksisen veitsen leikkuukykyyn!

Leikkausten välillä suosittelemme terän pyyhkimistä paperipyyhkeellä. Maksimaalisen suojan saavuttamiseksi voit öljytä sitä aika ajoin mineraaliöljyllä.

Tutustu kaikkiin Kisuke Manakan veitsiin Knifeleader.eu-sivustolla!