Coltello da chef giapponese fatto a mano Kisuke Manaka Enn 21 cm in legno di cotogno con 2 anelli

Il fabbro giapponese Kisuke Manaka rappresenta la quinta generazione dell 'azienda di coltelleria Manaka Hamono, fondata negli anni '70 del XIX secolo a Kasukabe, una città della prefettura di Saitama. È in questo ambiente che Kisuke ha potuto acquisire una conoscenza approfondita delle varie tecniche di forgiatura!

Fu dopo il matrimonio con la famiglia Manaka che Kisuke scoprì la sua passione per la forgiatura. Il suocero di quarta generazione non era un fabbro, ma un commerciante di coltelli che, sebbene rinomati, non erano interamente fatti a mano. Così Kisuke imparò da solo l'arte del fabbro, utilizzando libri e strumenti ereditati dal patrigno di terza generazione.

Per perfezionare le sue capacità, Kisuke Manaka si è circondato di rinomati maestri della coltelleria giapponese, come Hinoura Tsukasa, un artigiano che ha vinto diversi premi, tra cui il titolo di Maestro Artigiano Tradizionale.

Oggi Kisuke Manaka padroneggia ogni fase del processo di forgiatura, oltre a tecniche avanzate come il warikomi su acciaio inossidabile. La sua serie più prestigiosa, Enn, è particolarmente rinomata per la sua eccellenza, anche se non viene più prodotta, rendendo questo coltello da cuoco giapponese ancora più eccezionale e unico!

Un coltello Damasco con una lama straordinaria

Questo coltello giapponese fatto a mano presenta una lama damascata, una tecnica che prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio duro, poi ricoperto da diversi strati di acciaio più morbido. Questo metodo consente di ottenere un equilibrio ideale tra la durezza e la morbidezza della lama, proteggendone al contempo il nucleo.

Il damasco di questa lama è interamente realizzato a mano dall'artigiano Kisuke Manaka, che eccelle nell'arte della laminazione del damasco. Per creare questo damasco unico, utilizza la tecnica Warikomi, un processo che richiede grande precisione. L'acciaio flessibile viene riscaldato ad alta temperatura, spaccato per inserire una barra di acciaio rigido e saldato con una polvere speciale. Questo metodo tradizionale, che Manaka san ha imparato alla perfezione, richiede molto tempo!

Il cuore di questa lama è realizzato in acciaio giapponese Aogami #1, noto anche come Blue Paper Steel #1, una lega di alta qualità prodotta dal produttore di acciaio di fama mondiale Hitachi. Il nome di questo acciaio, "carta blu", si riferisce all'imballaggio utilizzato per la sua produzione.

L'acciaio Aogami #1 contiene un elevato contenuto di carbonio, pari a circa l'1,3%, essenziale per aumentare la durezza dell'acciaio. Più un acciaio è duro, più è efficiente in termini di taglio. Con una durezza di 63HRC sulla scala Rockwell, il vostro coltello da chef garantisce un taglio performante e un'ottima tenuta del filo!

Anche il filo di questa lama è stato affilato a mano dal fabbro, utilizzando pietre da affilatura di grana diversa per una precisione ottimale. Il tagliente è piatto, il che rende la lama estremamente sottile, conferendole un bordo affilato come un rasoio e facilitando la penetrazione nei cibi. L'affilatura piatta è rinomata per l'aspetto pulito, la resistenza e la relativa facilità di riproduzione.

Per completare la finitura damasco, l'anima è avvolta da diversi strati di ferro più morbido e di acciaio Aogami #2, che bilanciano la durezza e offrono una maggiore protezione contro i microurti. Poiché questi materiali sono ossidabili, è importante prendersi cura del proprio coltello giapponese fatto a mano con attenzione per evitare qualsiasi rischio di corrosione.

Il Damasco non è solo funzionale, ma ha anche un vero e proprio fascino estetico! La sovrapposizione dei diversi strati di acciaio è visibile su tutta la parte inferiore della lama, creando delicate onde con motivi casuali. Ogni coltello Kisuke Manaka ha un disegno unico!

La lama di questo coltello ha una finitura grezza forgiata, che conferisce al vostro coltello da cucina giapponese un aspetto scuro e autentico. Questa finitura tradizionale, non lucidata, conferisce alla lama un carattere distintivo. Inoltre, la lama è stata martellata con una varietà di motivi che ne rafforzano l'autenticità e i kanji incisi a mano dall'artigiano Manaka aggiungono un tocco personale.

Manico robusto ed elegante in legno di cotogno

Il manico del vostro coltello damasco è realizzato in legno di cotogno, una specie robusta e resistente alle variazioni di temperatura. Apprezzato per i suoi colori caldi e le sue eleganti venature, questo legno aggiunge un tocco di calore visivo. Essendo un materiale naturale, ogni manico è unico e rende il vostro coltello ancora più speciale!

Un bolster in corno di bufalo nero è stato incorporato per garantire la transizione tra la lama e il manico. Questo materiale robusto dà al vostro coltello damasco un tocco di carattere in più. Anche la base è realizzata in corno di bufalo, mentre due anelli d'argento ornano il manico, aggiungendo un tocco di eleganza.

L'impugnatura ottagonale è stata progettata per adattarsi a utenti destri e mancini, garantendo una presa ergonomica. Questo garantisce un'ottima maneggevolezza, anche durante l'uso prolungato in cucina!

Infine, lo stucco per legno viene applicato nel punto in cui la lama incontra il manico, riempiendo le piccole fessure. Questo dettaglio garantisce una perfetta tenuta, impedendo l'ingresso di acqua o residui di cibo.

Come posso prendermi cura del mio coltello Kisuke Manaka?

Per prendersi cura del proprio coltello in acciaio al carbonio, è importante lavarlo esclusivamente a mano, utilizzando una spugna e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Dopo il lavaggio, asciugatelo immediatamente con un panno pulito per eliminare ogni traccia di umidità, quindi conservatelo in un luogo asciutto. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Con il tempo, la lama può cambiare leggermente colore, il che è perfettamente normale. Questa patina naturale è il risultato della reazione del carbonio all'acidità degli alimenti e all'umidità. Ciò non influisce in alcun modo sulle prestazioni di taglio del vostro coltello in acciaio damasco!

Tra un utilizzo e l'altro, si consiglia di pulire la lama con un panno di carta. Per una protezione ottimale, si può anche passare di tanto in tanto un sottile strato di olio minerale.

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