Kisuke Manaka Enn 21cm handgemaakt Japans koksmes in kweepeerhout met 2 ringen

De Japanse smid Kisuke Manaka vertegenwoordigt de vijfde generatie van het bestekbedrijf Manaka Hamono, dat in de jaren 1870 werd opgericht in Kasukabe, een stad in de prefectuur Saitama. Het was in deze omgeving dat Kisuke diepgaande kennis kon opdoen van de verschillende smeedtechnieken!

Na zijn huwelijk met de Manaka familie ontdekte Kisuke zijn passie voor het smeden. Zijn schoonvader van de vierde generatie was zelf geen smid, maar een handelaar in messen die weliswaar vermaard waren, maar niet volledig met de hand werden gemaakt. Dus leerde Kisuke zichzelf de kunst van het smeden, met behulp van boeken en gereedschap dat hij van zijn stiefgrootvader van de derde generatie had geërfd.

Om zijn vaardigheden te perfectioneren, heeft Kisuke Manaka zich omringd met gerenommeerde meesters in Japans bestek, zoals Hinoura Tsukasa, een ambachtsman die verschillende prijzen heeft gewonnen, waaronder de titel Master Traditional Craftsman.

Vandaag de dag beheerst Kisuke Manaka elke fase van het smeedproces, evenals geavanceerde technieken zoals warikomi op roestvrij staal. Zijn meest prestigieuze serie, Enn, staat vooral bekend om zijn uitmuntendheid, hoewel het niet meer geproduceerd wordt, wat dit Japanse koksmes nog uitzonderlijker en unieker maakt!

Een Damascus mes met een opmerkelijk lemmet

Dit handgemaakte Japanse mes heeft een damascus lemmet, een techniek waarbij een kern van hard staal wordt gesmeed, die vervolgens wordt bedekt met verschillende lagen zachter staal. Deze methode zorgt voor een ideale balans tussen de hardheid en soepelheid van het lemmet, terwijl de kern wordt beschermd.

Het damast op dit lemmet is volledig met de hand gemaakt door vakman Kisuke Manaka, die uitblinkt in de kunst van het damast lamineren. Om dit unieke damast te creëren gebruikt hij de Warikomi techniek, een proces dat grote precisie vereist. Het flexibele staal wordt verhit tot een hoge temperatuur, gespleten om er een stijve stalen staaf in te plaatsen en gelast met een speciaal poeder. Deze traditionele methode, die Manaka san perfect beheerst, vergt veel tijd!

Het hart van dit lemmet is gemaakt van Japans Aogami #1 staal, ook bekend als Blue Paper Steel #1, een hoogwaardige legering geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi. De naam van dit staal, "blauw papier", verwijst naar de verpakking die wordt gebruikt bij de productie.

Aogami #1 staal bevat een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,3%, wat essentieel is voor het verhogen van de hardheid van het staal. Hoe harder een staal is, hoe efficiënter het is in termen van snijden. Met een hardheid van 63HRC op de Rockwell-schaal garandeert je koksmes een hoge snijkwaliteit en een uitstekend behoud van de snijkwaliteit!

De rand van dit mes is ook met de hand geslepen door de smid, met verschillende slijpkorrels voor optimale precisie. Het snijvlak is vlak, waardoor het lemmet extreem dun is, een vlijmscherpe rand heeft en makkelijker in voedsel dringt. De vlakke slijpvorm staat bekend om zijn strakke uiterlijk, sterkte en relatief gemak van reproductie.

Om de damascus afwerking af te maken is de kern omwikkeld met verschillende lagen zachter ijzer en Aogami #2 staal, die de hardheid uitbalanceren en extra bescherming bieden tegen microschokken. Omdat deze materialen oxideerbaar zijn, is het belangrijk om je handgemaakte Japanse mes met zorg te onderhouden om elk risico op corrosie te vermijden.

Damascus is niet alleen functioneel, het heeft ook een echte esthetische aantrekkingskracht! De opeenstapeling van verschillende lagen staal is zichtbaar over het hele onderste deel van het lemmet, waardoor delicate golven met willekeurige patronen ontstaan. Elk Kisuke Manaka mes heeft zijn eigen unieke patroon!

Het lemmet van dit mes heeft een ruw gesmede afwerking, waardoor je Japanse keukenmes er donker en authentiek uitziet. Deze traditionele, ongepolijste afwerking geeft het lemmet een onderscheidend karakter. Bovendien is het lemmet gehamerd met verschillende motieven om de authenticiteit te versterken, en kanji die met de hand zijn gegraveerd door de vakman van Manaka zorgen voor een persoonlijk tintje.

Een robuust, elegant handvat van kweepeerhout

Het handvat van je damascusmes is gemaakt van kweepeerhout, een robuuste houtsoort die bestand is tegen temperatuurschommelingen. Dit hout wordt gewaardeerd om zijn warme kleuren en elegante nerf en voegt een vleugje visuele warmte toe. Als natuurlijk materiaal is elk handvat uniek, wat je mes nog specialer maakt!

Er is een bolster van zwarte buffelhoorn verwerkt om de overgang tussen het lemmet en het handvat te verzekeren. Dit robuuste materiaal geeft je damascusmes een extra vleugje karakter. De basis is ook gemaakt van buffelhoorn, terwijl twee zilveren ringen het handvat sieren en een vleugje elegantie toevoegen.

Het achthoekige handvat is ontworpen voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers en biedt een ergonomische grip. Dit zorgt voor een uitstekende wendbaarheid, zelfs bij langdurig gebruik in de keuken!

Tot slot is er houtplamuur aangebracht op de plek waar het blad en het handvat samenkomen, om kleine kieren op te vullen. Dit detail zorgt voor een perfecte afdichting en voorkomt het binnendringen van water of etensresten.

Hoe onderhoud ik mijn Kisuke Manaka mes?

Om je koolstofstalen mes te onderhouden, is het belangrijk om het uitsluitend met de hand af te wassen met een spons en een mild afwasmiddel en het handvat niet nat te maken. Droog het na het wassen onmiddellijk af met een schone doek om alle sporen van vocht te verwijderen en berg het daarna op een droge plaats op. Stop hem niet in de vaatwasser en laat hem niet weken in de gootsteen.

Na verloop van tijd kan het blad licht van kleur veranderen, wat volkomen normaal is. Deze natuurlijke patina is het resultaat van de reactie van koolstof op de zuurgraad van voedsel en vochtigheid. Dit heeft geen enkele invloed op de snijprestaties van je damaststalen mes!

We raden aan om het lemmet tussen de gebruiksmomenten af te vegen met een papieren handdoekje. Voor een optimale bescherming kun je het mes ook af en toe insmeren met een dun laagje minerale olie.

Ontdek uitzonderlijke Japanse messen op Knifeleader.eu!