Faca de chef japonesa Kisuke Manaka Enn 21cm feita à mão em madeira de marmelo com 2 anéis

O ferreiro japonês Kisuke Manaka representa a quinta geração da empresa de cutelaria Manaka Hamono, fundada na década de 1870 em Kasukabe, uma cidade da província de Saitama. Foi neste ambiente que Kisuke pôde adquirir um conhecimento profundo das várias técnicas de forja!

Foi depois de se casar com a família Manaka que Kisuke descobriu a sua paixão pela forja. O seu sogro de quarta geração não era ferreiro, mas comerciante de facas que, apesar de famosas, não eram inteiramente feitas à mão. Assim, Kisuke aprendeu sozinho a arte da ferraria, utilizando livros e ferramentas herdadas do seu padrasto de terceira geração.

Para aperfeiçoar as suas capacidades, Kisuke Manaka rodeou-se de mestres de renome da cutelaria japonesa, como Hinoura Tsukasa, um artesão que ganhou vários prémios, incluindo o título de Mestre Artesão Tradicional.

Atualmente, Kisuke Manaka domina todas as fases do processo de forja, bem como técnicas avançadas como o warikomi em aço inoxidável. A sua série mais prestigiada, Enn, é particularmente conhecida pela sua excelência, embora já não seja produzida, o que torna esta faca de chefe japonesa ainda mais excecional e única!

Uma faca de Damasco com uma lâmina notável

Esta faca japonesa feita à mão apresenta uma lâmina de damasco, uma técnica que envolve forjar um núcleo de aço duro, cobrindo-o depois com várias camadas de aço mais macio. Este método consegue um equilíbrio ideal entre a dureza e a flexibilidade da lâmina, protegendo o seu núcleo.

O damasco desta lâmina é inteiramente feito à mão pelo artesão Kisuke Manaka, que se destaca na arte da laminação do damasco. Para criar este damasco único, ele utiliza a técnica Warikomi, um processo que requer grande precisão. O aço flexível é aquecido a uma temperatura elevada, dividido para inserir uma barra de aço rígida e soldado com um pó especial. Este método tradicional, que Manaka san domina na perfeição, requer muito tempo!

O coração desta lâmina é feito de aço japonês Aogami #1, também conhecido como Blue Paper Steel #1, uma liga de alta qualidade produzida pelo mundialmente famoso fabricante de aço Hitachi. O nome deste aço, "papel azul", refere-se à embalagem utilizada no seu fabrico.

O aço Aogami #1 contém um elevado teor de carbono de cerca de 1,3%, o que é essencial para aumentar a dureza do aço. Quanto mais duro for um aço, mais eficaz é em termos de corte. Com uma dureza de 63HRC na escala Rockwell, a sua faca de chef garante um fio de corte de alto desempenho e uma excelente retenção do fio!

O gume desta lâmina foi igualmente afiado à mão pelo ferreiro, utilizando pedras de afiar de diferentes grãos para uma precisão óptima. O fio de corte é plano, o que torna a lâmina extremamente fina, conferindo-lhe um fio afiado e facilitando a penetração nos alimentos. O fio de corte plano é conhecido pelo seu aspeto limpo, pela sua resistência e pela sua relativa facilidade de reprodução.

Para completar o acabamento damasco, o núcleo é envolvido em várias camadas de ferro mais macio e de aço Aogami #2, que equilibram a dureza e oferecem uma proteção extra contra micro-choques. Como estes materiais são oxidáveis, é importante cuidar da sua faca japonesa artesanal com cuidado para evitar qualquer risco de corrosão.

O Damasco não é apenas funcional, tem também um verdadeiro atrativo estético! A sobreposição das diferentes camadas de aço é visível em toda a parte inferior da lâmina, criando delicadas ondas com padrões aleatórios. Cada faca Kisuke Manaka tem o seu próprio padrão único!

A lâmina desta faca tem um acabamento forjado em bruto, dando à sua faca de cozinha japonesa um aspeto escuro e autêntico. Este acabamento tradicional e não polido confere à lâmina um carácter distinto. Além disso, a lâmina foi martelada com uma variedade de motivos para reforçar a sua autenticidade, e os kanjis gravados à mão pelo artesão Manaka dão-lhe um toque pessoal.

Um cabo robusto e elegante em madeira de marmelo

O cabo da sua faca de damasco é feito de madeira de marmelo, uma espécie robusta e resistente às variações de temperatura. Apreciada pelas suas cores quentes e pelo seu grão elegante, esta madeira confere um toque de calor visual. Sendo um material natural, cada cabo é único, o que torna a sua faca ainda mais especial!

Uma almofada de chifre de búfalo preto foi incorporada para assegurar a transição entre a lâmina e o cabo. Este material robusto confere à sua faca de damasco um toque extra de carácter. A base também é feita de chifre de búfalo, enquanto dois anéis de prata adornam o cabo, acrescentando um toque de elegância.

O cabo octogonal foi concebido para se adaptar tanto a destros como a canhotos, proporcionando uma pega ergonómica. Isto garante uma excelente manobrabilidade, mesmo durante uma utilização prolongada na cozinha!

Por fim, a massa de madeira é aplicada no ponto de encontro da lâmina com o cabo, preenchendo os pequenos espaços. Este pormenor garante uma vedação perfeita, evitando a entrada de água ou de resíduos alimentares.

Como posso cuidar da minha faca Kisuke Manaka?

Para cuidar da sua faca de aço-carbono, é importante lavá-la exclusivamente à mão, com uma esponja e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Após a lavagem, seque-a imediatamente com um pano limpo para eliminar todos os vestígios de humidade e, em seguida, guarde-a num local seco. Não o coloque na máquina de lavar louça nem o deixe de molho no lava-loiça.

Com o tempo, a lâmina pode mudar ligeiramente de cor, o que é perfeitamente normal. Esta pátina natural é o resultado da reação do carbono à acidez dos alimentos e à humidade. Isto não afecta de modo algum o desempenho de corte da sua faca de aço damasco!

Entre utilizações, recomendamos que limpe a lâmina com uma toalha de papel. Para uma proteção ideal, pode também revesti-la ocasionalmente com uma fina camada de óleo mineral.

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