Yoshimi Kato 24cm SG2 Damascus käsintehty japanilainen Kokkiveitsi

Tässä 24 cm:n kokkiveitsessä on täysin taottu terä, eli Yoshimi Kato San muotoilee veitsen yhtenäisestä teräksestä, mikä lisää veitsen lujuutta ja kestävyyttä (ei hitsauskohtia, jotka voisivat heikentää sitä).

Terän tiedot :

Veitsen sydän on valmistettu SG2-jauheteräksestä, kalliista high-end-seoksesta, jolla on monia etuja. Terän kovuus on noin 63 HRC, joten se säilyttää teränsä pitkään, eikä sitä tarvitse teroittaa jatkuvasti.

Lisäksi SG2-teräs on kovuudestaan huolimatta helppo teroittaa tarvittaessa, mikä on etu näin jäykälle seokselle. Voit myös huoltaa sitä teroituskivellä. Sen partaveitsenterävä särmä yllättää sinut heti ensimmäisestä käyttökerrasta lähtien. Toinen SG2-teräksen etu on sen puhtaus. Mikroskooppisella tasolla sen rakenne on hyvin homogeeninen, mikä tekee siitä kestävämmän (esimerkiksi lohkeamisriski on pienempi).

Ytimen ympärillä on sitten useita kerroksia eri teräksiä: tämä on damascene-prosessi. Damasseeniveitsi on itse asiassa veitsi, jossa teräsviipaleet on taitettu päällekkäin. Tässä Kato käyttää mietoa ruostumatonta terästä ja nikkeliterästä.

Terästen vaihtelu saa aikaan ainutlaatuiset aaltoilevat aallot leikkauspinnalla. Ruostumattoman teräksen etuna on parempi korroosionkestävyys, kun taas nikkeliteräs antaa paremman mekaanisen lujuuden. Näiden kahden sävyn sekoitus antaa veitselle yllättävän omaleimaisen ulkonäön. Se on ainutlaatuinen kappale, jonka omaperäisyyttä korostavat päällekkäisten terästen päälle levitetyt "raidat". Näin syntyy upeita metallisia aaltoiluja, jotka muistuttavat pikemminkin sitä, että sormi häiritsee nukkuvan veden pintaa.

Terä on käsin teroitettu erinomaisen suorituskyvyn takaamiseksi käytössä. Sen pintaan kaiverretut japanilaiset kanjit on kaiverrettu käsin, mikä takaa erinomaisen viimeistelyn.

Kahvan yksityiskohdat :

Kahva on valmistettu santelipuusta, miellyttävän kevyestä, rouheasta puusta. Sen kahdeksankulmainen muoto mukailee kämmentä, mikä mahdollistaa veitsen merkittävän hallinnan. Punaisesta Pakkawoodista (kosteutta kestävästä, antibakteerisesta komposiittimateriaalista) valmistettu bolsteri yhdistää terän kahvaan (jossa voit jopa ihailla puun oksia, mallista riippuen). Kokonaisuus erottuu hyvin, ja valosta riippuen voit jopa havaita irisoivia vyöhykkeitä Pakkawoodin sydämessä. Sitä voivat käyttää sekä oikea- että vasenkätiset.

Hoito ja kunnossapito:

Pese käsin, jotta sen ulkonäkö ja tehokkuus säilyvät ajan myötä (ei astianpesukoneessa). Pyyhi sitten pehmeällä liinalla ja säilytä kuivassa paikassa. Älä jätä kosketuksiin kosteuden kanssa pitkäksi aikaa.

Muutama sana sepistä:

Tämän veitsen on valmistanut japanilainen seppä Yoshimi Kato, Takefun kaupungissa toimiva sertifioitu käsityöläinen. Hän on opiskellut useiden tunnettujen seppien, kuten Hiroshi Kato Sanin (hänen appensa), erittäin arvostetun sepän alaisuudessa.

Jälkimmäinen on yksi maailman suurimmista seppämestareista. Hän on valmistanut veitsiä lähes päivittäin lähes 50 vuoden ajan. Hän on myös yksi Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenistä, joka helpottaa paikallisten seppien työtä, sillä he voivat jakaa taitojaan, materiaalejaan ja ideoitaan.

Nyt hän opettaa taidettaan seuraavalle sukupolvelle. Yoshimi on ottanut työpajan haltuunsa ja jatkaa mestarinsa (nyt eläkkeellä olevan) veitsien valmistusta, mutta on lanseerannut myös oman veitsisarjansa. Jokainen Kato-veitsi valmistetaan japanilaisen perinteen mukaisesti käyttäen huolellisia tekniikoita ja hienoimpia prosesseja, jotta varmistetaan ainutlaatuinen kappale, joka sopii täydellisesti sinulle tai on ihanteellinen lahja kokille.

Yoshimi Kato San aloitti oppisopimuskoulutuksensa vuonna 2013. Erittäin lahjakas, hän omaksuu nopeasti käsityön. Hän jatkaa Hiroshi Kato Sanin työtä ruokailuvälineiden alalla ja tuo samalla innovatiivisia ideoita, joita kaikki kokit arvostavat!

Lue lisää Kato SG2 -veitsistä verkkosivuiltamme!