Yoshimi Kato 24 cm SG2 Damaskus håndlaget japansk kokkekniv

Denne kokkekniven på 24 cm har et helsmidd blad, dvs. at Yoshimi Kato San former kniven fra et solid stykke stål, noe som øker knivens styrke og holdbarhet (ingen sveisepunkter som kan svekke den).

Bladdetaljer :

Knivens hjerte er laget av SG2 pulverstål, en kostbar high-end-legering med mange fordeler. Med en hardhet på rundt 63 HRC holder det eggen lenge, slik at du slipper å slipe den hele tiden.

Til tross for hardheten er SG2-stål dessuten lett å slipe hvis behovet oppstår, noe som er et pluss for en så stiv legering. Du kan også vedlikeholde det med en slipestein. Den sylskarpe eggen vil overraske deg fra første gang du bruker det. En annen fordel med SG2-stål er renheten. På mikroskopisk nivå er strukturen veldig homogen, noe som gjør det mer motstandsdyktig (det er for eksempel mindre risiko for flisdannelse).

Kjernen er deretter omgitt av flere lag med forskjellige ståltyper: dette er damasceneringsprosessen. En damascenert kniv er faktisk en kniv der skiver av stål er brettet oppå hverandre. Her bruker Kato bløtt rustfritt stål og nikkelstål.

Det er variasjonen i stål som skaper de unike bølgende bølgene på skjæreflaten. Det rustfrie stålet har den fordelen at det øker korrosjonsbestandigheten, mens nikkelstålet gir bedre mekanisk styrke. Blandingen av de to tonene gir kniven et overraskende særpreget utseende. Kniven er unik, og originaliteten understrekes av "stripene" som er påført over de overlagrede stålene. Dette skaper fantastiske metalliske krusninger, omtrent som når fingeren din rører ved overflaten på et sovende vann.

Bladet er håndslipt for å garantere utmerket ytelse under bruk. De japanske kanjiene på overflaten er gravert inn for hånd, noe som gir en suveren finish.

Detaljer om håndtaket :

Håndtaket er laget av sandeltre, et behagelig lett, kornet treverk. Den åttekantede formen ligger godt i håndflaten og gir god kontroll over kniven. Et bolster i rødt Pakkawood (et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale) knytter bladet til håndtaket (der du til og med kan beundre treets knuter, avhengig av modell). Det hele står i flott kontrast til hverandre, og avhengig av lyset kan du til og med legge merke til iriserende soner i Pakkawoods kjerne. Den kan brukes av både høyre- og venstrehendte.

Pleie og vedlikehold:

Vask for hånd for å opprettholde utseendet og effektiviteten over tid (ikke oppvaskmaskin). Tørk deretter av med en myk klut og oppbevar på et tørt sted. Ikke la den stå i kontakt med fuktighet i lengre perioder.

Noen ord om smeden:

Denne kniven er laget av den japanske smeden Yoshimi Kato , en sertifisert håndverker fra byen Takefu. Han har studert under flere anerkjente smeder, blant annet Hiroshi Kato San (hans svigerfar), en høyt respektert knivsmed.

Sistnevnte er en av verdens største smedmestere. Han har laget kniver nesten hver dag i nesten 50 år. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village , som legger til rette for at lokale smeder kan dele sine ferdigheter, materialer og ideer.

Nå underviser han neste generasjon i sin kunst. Yoshimi har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver (som nå er pensjonert), samtidig som han har lansert sin egen knivserie. Hver eneste Kato-kniv er laget i japansk tradisjon, ved hjelp av omhyggelige teknikker og de fineste prosessene, for å sikre et unikt produkt som passer perfekt til deg eller som en ideell gave til en kokk.

Yoshimi Kato San begynte sin læretid i 2013. Han er svært talentfull og tilegner seg raskt håndverket. Han viderefører Hiroshi Kato Sans arbeid med bestikk, samtidig som han kommer med innovative ideer som alle kokker vil sette pris på!

Finn ut mer om Kato SG2-knivene på vår nettside!