Käsintehty japanilainen santoku veitsi Yoshimi Kato AS Nashiji 17cm

Tämän 17-senttisen santoku-veitsen on kehittänyt Yoshimi Kato, Takefun kaupungissa toimiva sertifioitu japanilainen seppä. Hän on opiskellut useiden tunnettujen seppien, kuten Hiroshi Kato sanin (hänen appensa) alaisuudessa, joka on erittäin arvostettu seppä sekä Japanissa että kansainvälisesti. Itse asiassa Hiroshi on yksi maailman suurimmista seppämestareista. Hän on valmistanut veitsiä lähes päivittäin lähes puolen vuosisadan ajan. Hän on myös yksi Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenistä, joka helpottaa paikallisten seppien työtä, sillä he voivat jakaa taitojaan, materiaalejaan ja ideoitaan. Nyt hän opettaa taidettaan seuraavalle sukupolvelle. Yoshimi on ottanut työpajan haltuunsa ja jatkaa mestarinsa veitsien valmistusta (nyt eläkkeellä), mutta on lanseerannut myös oman veitsisarjansa.

Jokainen Kato-veitsi valmistetaan japanilaisen perinteen mukaisesti käyttäen huolellisia tekniikoita ja hienoimpia prosesseja, jotta varmistetaan ainutlaatuinen kappale, joka sopii täydellisesti sinulle tai on ihanteellinen lahja kokille.

Yoshimi Kato San aloitti oppisopimuskoulutuksensa vuonna 2013. Erittäin lahjakas, hän omaksuu nopeasti käsityön. Hän jatkaa Hiroshi Kato Sanin työtä ruokailuvälineiden alalla ja tuo samalla innovatiivisia ideoita, joita kaikki kokit arvostavat!

Lue lisää veitsen eri elementeistä :

Terä on valmistettu 3 teräkerroksesta. Tätä japanilaista teräkerrosten päällekkäin asettelua kutsutaan nimelläSanMaï, joka tarkoittaa "3 kerrosta".

Keskellä on Hitachin terästehtaan valmistamaa japanilaista Blue Super Steel -terästä (japaniksiAogami Super ). Tämä huippuluokan seos sisältää runsaasti hiiltä, kromia ja volframia. Sen hiilipitoisuus on noin 1,4/1,5 %, mikä on erittäin korkea taso verrattuna länsimaisten ja japanilaisten terien keskimääräiseen 0,5-1 %:n pitoisuuteen.

Blue Super -teräksen ainutlaatuisten ominaisuuksien ansiosta sillä saavutetaan äärimmäinen 64-65 HRC:n kovuus, joka on yksi markkinoiden korkeimmista kovuustasoista. Tämä metalliseos on tunnettu kyvystään tuottaa erittäin hieno leikkausreuna, joka parantaa leikkauslaatua.

Toisena etuna tällaisesta korkeasta kovuudesta on, että leikkausreuna kestää pidempään. Kovempi teräs kuluu vähemmän käytön aikana, joten terä pysyy terävänä pidempään ja sitä on teroitettava paljon harvemmin (jos olet yksityinen käyttäjä, sinun ei tarvitse teroittaa veistäsi kuin 2-3 kertaa vuodessa).

Lisäksi japanilaiset arvostavat tässä sarjassa käytettyä Aogami Super -teroitetta sen helpon teroitettavuuden vuoksi. Itse asiassa, huolimatta erittäin jäykästä leikkausreunasta, joka saattaa vaikuttaa vaikealta työstää, se on erittäin nopea teroittaa!

Aogami Super -terästä ympäröi sitten molemmin puolin kerros mietoaruostumatonta terästä, joka antaa sille hieman suojaa hapettumista vastaan ja tekee leikkauspinnasta "pehmeämmän" (ei joustavassa mielessä, vaan tekee siitä vähemmän hauraan käytössä).

Terässä on Nashiji-viimeistely, eli se on karkeasti taottu. Sen huomaa maalaismaisesta ulkonäöstä, joka antaa sille paljon luonnetta. Se on käsin teroitettu erinomaisen leikkuutehon takaamiseksi. Sen pintaan on kaiverrettu käsin japanilaiset kirjaimet.

Kahva on valmistettu santelipuusta, joka on vankkaa ja tummaa puuta, jota on erittäin miellyttävä käsitellä. Sen kahdeksankulmainen muoto myötäilee kämmentä, jotta veitsi pysyy hyvin hallussa joka otteessa. Valkoisesta Pakkawoodista (kosteutta kestävästä, antibakteerisesta komposiittimateriaalista) valmistettu holsteri yhdistää terän kahvaan. Sekä oikea- että vasenkätiset tuntevat olonsa kotoisaksi sen kanssa.

Terän ja bolsterin välinen liitoskohta on täytetty puumassalla, joka tekee kokonaisuudesta vesitiiviin ja estää pienten roskien ja puhdistusveden tunkeutumisen kahvan sisäpuolelle.

Miten puukkoa hoidetaan :

Veitsi on pestävä käsin, jotta sen ulkonäkö ja tehokkuus säilyvät ajan myötä. Sen jälkeen voit pyyhkiä sen pehmeällä liinalla ja säilyttää sitä kuivassa paikassa. Sitä ei saa jättää kosketuksiin kosteuden kanssa pitkäksi aikaa. Astianpesua, vedessä liottamista tai ulkoilmassa kuivumaan jättämistä on vältettävä (myös ruostumattomasta teräksestä valmistettujen veitsien kohdalla).

On täysin normaalia, että teräs värjäytyy ajan myötä ja muuttuu tummansiniseksi hyvästä hoidosta huolimatta. Tämä ei ole vaarallista. Aogami Super -teräs on erittäin reaktiivista, joten se on ehdottomasti kuivattava liinalla välittömästi jokaisen käytön ja pesun jälkeen. Säilytä kuivassa paikassa käytön jälkeen.

Voit tutustua kaikkiin Kato sanin tarjoamiin malleihin täällä!