Faca do chef japonesa tradicional SG2 Damascus de 24 cm da Yoshimi Kato

Esta faca de chef de 24 cm tem uma lâmina totalmente forjada, o que significa que a Yoshimi Kato San molda a faca a partir de uma única peça sólida de aço, o que torna a faca ainda mais forte e durável (sem pontos de soldadura que a enfraqueçam).

Pormenores da lâmina :

O coração da faca é fabricado em aço em pó SG2, uma liga cara de topo de gama com muitas vantagens. Com uma dureza de cerca de 63 HRC, mantém o seu gume durante muito tempo, pelo que não terá de estar sempre a afiá-lo.

Além disso, apesar da sua dureza, o aço SG2 é fácil de afiar em caso de necessidade, o que é uma vantagem para uma liga tão rígida. Também pode ser mantido com uma Pedra de afiar. O seu fio afiado vai surpreendê-lo desde a primeira utilização. Outra vantagem do aço SG2 é a sua pureza. Ao nível microscópico, a sua estrutura é muito homogénea, o que o torna mais resistente (há menos risco de lascar, por exemplo).

O núcleo é depois envolvido por várias camadas de aços diferentes: é o processo de damasquinação. De facto, uma faca damascada é uma faca em que as fatias de aço foram dobradas umas sobre as outras. Neste caso, Kato utiliza um aço inoxidável macio e um aço de níquel.

É a variação dos aços que cria as ondulações únicas na superfície de corte. O aço inoxidável tem a vantagem de aumentar a resistência à corrosão, enquanto o aço níquel proporciona uma melhor resistência mecânica. A mistura dos dois tons confere à faca um aspeto muito surpreendente. É uma peça única, cuja originalidade é acentuada pelas "riscas" que foram aplicadas sobre os aços sobrepostos. Isto cria magníficas ondulações metálicas, como se o seu dedo estivesse a perturbar a superfície da água adormecida.

A lâmina é afiada à mão para garantir um excelente desempenho durante a utilização. Os kanjis japoneses na sua superfície são gravados à mão, para um acabamento soberbo.

Pormenores do cabo:

O cabo é feito de sândalo, uma madeira agradavelmente leve e de grão grão. A sua forma octogonal adapta-se perfeitamente à palma da mão, proporcionando um grande controlo sobre a faca. Uma almofada em Pakkawood vermelho (um material compósito antibacteriano e resistente à humidade) liga a lâmina ao cabo (onde se pode até admirar os nós da madeira, dependendo do modelo). O contraste é excelente e, consoante a luz, até se podem ver zonas iridescentes no coração do Pakkawood. Pode ser utilizado tanto por destros como por canhotos.

Cuidados e manutenção:

Lavar à mão, para manter o seu aspeto e a sua eficácia ao longo do tempo (não lavar na máquina de lavar louça). Em seguida, pode limpá-lo com um pano macio e guardá-lo num local seco. Não o deixar em contacto com a humidade durante um período de tempo prolongado.

Algumas palavras sobre o ferreiro :

Esta faca foi fabricada pelo ferreiro japonês Yoshimi Kato, um artesão certificado da cidade de Takefu. Estudou com vários ferreiros de renome, incluindo Hiroshi Kato San (o seu sogro), um cuteleiro muito respeitado.

Este último é um dos maiores mestres ferreiros do mundo. Há quase 50 anos que cria facas quase todos os dias. É também um dos membros fundadores da "Takefu Knifemaking Village" , que facilita o trabalho dos ferreiros da região, que podem partilhar os seus conhecimentos, materiais e ideias.

Atualmente, ensina a sua arte à geração seguinte. Yoshimi tomou conta da sua oficina e continua a criar as facas do seu mestre (agora reformado), bem como a lançar a sua própria linha de facas. Cada faca Kato é fabricada de acordo com a tradição japonesa, utilizando técnicas meticulosas e processos extremamente refinados, para garantir que obtém uma peça única que se adapta perfeitamente a si ou que é o presente ideal para um chefe.

Yoshimi Kato San iniciou a sua aprendizagem em 2013. Muito talentoso, assimilou rapidamente o ofício. Vai continuar o trabalho de Hiroshi Kato San na cutelaria, contribuindo com ideias inovadoras que todos os cozinheiros irão apreciar!

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