Yoshimi Kato AS Nashiji 24cm käsintehty japanilainen kokkiveitsi

Tämän 24-senttisen kokkiveitsen on valmistanut Yoshimi Kato, Takefun kaupungissa Japanissa toimiva sertifioitu japanilainen seppä.

Oppisopimuskoulutuksensa aikana hän opiskeli useiden tunnettujen seppien johdolla, mukaan lukien Hiroshi Kato san (hänen appensa), joka on erittäin arvostettu seppä Japanissa ja ympäri maailmaa! Hiroshi san on suuri mestariseppä, joka on valmistanut veitsiä lähes päivittäin lähes 50 vuoden ajan. Hän oli yksi Takefu VillageKnife-seppäkeskuksen perustajajäsenistä, jossa sepät voivat jakaa osaamistaan, materiaalejaan ja ideoitaan. Nyt hän opettaa taidettaan seuraavalle seppäsukupolvelle.

Yoshimi on ottanut haltuunsa appensa työpajan, jossa hän jatkaa eläkkeelle jääneen mestarinsa veitsien valmistusta ja on samalla lanseerannut oman veitsisarjansa. Jokainen Yoshimi Kato -veitsi valmistetaan japanilaisen perinteen mukaisesti käyttäen huolellisia tekniikoita ja hienoimpia viimeistelyprosesseja. Jokainen pala on siis ainutlaatuinen, jotta se tyydyttäisi sinua täysin tai olisi ihanteellinen lahja kokille.

Yoshimo Kato san aloitti oppisopimuskoulutuksensa vuonna 2013. Hän omaksuu käsityötaidon nopeasti ja on erittäin lahjakas siinä, mitä tekee. Hän jatkaa Hiroshi Kato sanin työtä ruokailuvälineiden alalla ja tuo samalla innovatiivisia ideoita, joita kaikki kokit arvostavat!

(Hiroshi san vasemmalla ja Yoshimi san oikealla)

Veitsi yksityiskohtaisesti:

Terä on rakennettu kolmesta teräkerroksesta. Tämä tekniikka, jota kutsutaan San Maïksi, joka tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta", koostuu eri seosten päällekkäisestä käytöstä.

Ensinnäkin veitsen ydin on valmistettu Hitachin terästehtaan japanilaisesta sinisestä superteräksestä( japaniksiAogami Super ). Tämä teräs sisältää runsaasti hiiltä, kromia ja volframia. Tarkemmin sanottuna hiilipitoisuus on noin 1,4-1,5 %, mikä on paljon enemmän kuin länsimaisissa ja japanilaisissa terissä keskimäärin 0,5-1 %.

Blue Super Steelin ainutlaatuisten ominaisuuksien ansiosta se saavuttaa Rockwellin asteikolla 64/65 HRC: n kovuuden, mikä tekee siitä yhden korkeimmista kovuuksista, joita ruokailuvälineissä on. Tämä metalliseos on tunnettu kyvystään tuottaa erittäin hieno leikkausreuna, mikä parantaa leikkauslaatua kymmenkertaisesti.

Tällä äärimmäisellä kovuudella on toinenkin etu: terän säilyminen. Itse asiassa mitä kovempi teräs on, sitä vähemmän se kuluu, eli terän terävyys säilyy pidempään ja teroitustarve on harvempi! Tiedoksesi, että jos olet yksityiskäyttäjä, sinun on teroitettava teräksesi 2-3 kertaa vuodessa. Japanilaiset arvostavat tässä veitsisarjassa käytettyä Aogami Super -terästä, koska se on helppo teroittaa. Jäykkä särmä ei välttämättä ole vaikea ja aikaa vievä teroitus: todiste on tässä!

Toiseksi tätä ydintä ympäröi kerros mietoaruostumatonta terästä, joka suojaa Aogami Superia hapettumiselta ja tekee leikkauspinnasta "pehmeämmän" (ei "joustavassa" merkityksessä, vaan tekee siitä vähemmän hauraan käytössä).

Tässä veitsessä on Nashiji "brute de forge" -viimeistely, joka antaa sille maalaismaisen ulkonäön ja paljon luonnetta. Terä on käsin teroitettu, jotta se takaa erinomaisen leikkaustehon heti ensimmäisestä käyttökerrasta lähtien. Sen pintaan on kaiverrettu käsityöläisen itsensä tekemät kanjit.

Kahva on valmistettu santelipuusta, joka on vankkaa ja miellyttävän tummaa puuta. Se on muodoltaan kahdeksankulmainen ja sopii täydellisesti kämmenelle, jotta veitsi pysyy paremmin hallussa joka kerta, kun pidät sitä kädessäsi. Valkoinen pakka-puusta valmistettu holkki yhdistää terän kahvaan. Pakkawood on kosteutta kestävä, antibakteerinen komposiittimateriaali, jota käytetään usein ruokailuvälineissä. Oikea- tai vasenkätinen, tämä veitsi sopii molemmille.

Terän ja bolsterin liitoskohta on täytetty puumassalla, joka tekee kokonaisuudesta vesitiiviin ja estää pienten roskien ja puhdistusveden tunkeutumisen kahvan sisäpuolelle.

Miten puukkoa hoidetaan :

Pese veitsi käsin, jotta sen ulkonäkö ja tehokkuus säilyvät. Pyyhi sitten kuivaksi pehmeällä liinalla ja säilytä kuivassa paikassa. Sitä ei saa jättää kosketuksiin kosteuden kanssa pitkäksi aikaa. Astianpesua, liottamista lavuaarissa tai kuivumaan jättämistä ulkoilmaan on vältettävä (ja tämä koskee kaikkia veitsiä, myös ruostumattomia).

On täysin normaalia, että teräs värjäytyy ajan myötä ja muuttuu tummansiniseksi hyvästä hoidosta huolimatta. Tämä ei aiheuta mitään vaaraa. Aogami Super -teräs on erittäin reaktiivista, joten se on ehdottomasti kuivattava liinalla välittömästi jokaisen käytön ja pesun jälkeen. Säilytä kuivassa paikassa käytön jälkeen.

Tutustu KnifeLeaderin valikoimaan käsintehtyjä japanilaisia veitsiä!