Yoshimi Kato AS Nashiji 24 cm håndlavet japansk kokkekniv

Denne kokkekniv på 24 cm er lavet af Yoshimi Kato, en certificeret japansk smed fra byen Takefu i Japan.

I løbet af sin læretid studerede han under flere berømte smede, herunder Hiroshi Kato san (hans svigerfar), en højt respekteret smed i Japan og i hele verden! Hiroshi san er en stor smedemester, som har skabt knive næsten hver dag i næsten 50 år. Han var en af grundlæggerne af Takefu VillageKnife, hvor smede kan dele deres knowhow, materialer og ideer. Nu underviser han den næste generation af smede i sin kunst.

Yoshimi har overtaget sin svigerfars værksted, hvor han fortsætter med at skabe sin pensionerede mesters knive, samtidig med at han har lanceret sin egen serie af knive. Hver Yoshimi Kato-kniv er fremstillet efter japansk tradition ved hjælp af omhyggelige teknikker og de fineste efterbehandlingsprocesser. Hver kniv er derfor unik, så den kan tilfredsstille dig fuldt ud eller være den ideelle gave til en kok.

Yoshimo Kato san begyndte sin læretid i 2013. Han tilegner sig hurtigt håndværket og er meget talentfuld i det, han gør. Han fortsætter Hiroshi Kato-sans arbejde med bestik, samtidig med at han kommer med innovative ideer, som alle kokke vil sætte pris på!

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til højre)

Kniven i detaljer:

Bladet er opbygget af 3 lag stål. Denne teknik, kaldet San Maï, der betyder "3 lag" på japansk, består i at lægge forskellige legeringer ovenpå hinanden.

For det første er knivens kerne lavet af japansk blåt superstål(Aogami Super på japansk) fra Hitachis stålværk. Dette stål indeholder høje niveauer af kulstof, krom og wolfram. For at være mere præcis er kulstofindholdet omkring 1,4 til 1,5 %, hvilket er meget højere end gennemsnittet på 0,5 til 1 % for vestlige og japanske knive.

Blue Super Steels unikke egenskaber gør det muligt at opnå en markant stivhed på 64/65 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket gør det til en af de højeste hårdheder, der findes i bestik. Denne legering er kendt for sin evne til at levere en meget fin skærekant og dermed forbedre skærekvaliteten tifold.

Denne ekstreme hårdhed har en anden fordel: kantfastholdelse. Faktisk er det sådan, at jo hårdere et stål er, jo mindre hurtigt slides det, dvs. kanten forbliver skarp længere, og behovet for slibning er mindre hyppigt! Hvis du er en privat bruger, skal du altså slibe dit stål 2-3 gange om året. Aogami Super, som bruges til denne knivserie, er meget værdsat af japanerne, fordi det er nemt at slibe. En stiv kant er ikke nødvendigvis svær og tidskrævende at slibe: Beviset er her!

For det andet er denne kerne omgivet af et lag mildtrustfrit stål, der beskytter Aogami Super mod oxidering og gør skærefladen "blødere" (ikke i betydningen "fleksibel", men for at gøre den mindre sprød i brug).

Denne kniv har en Nashiji "brute de forge" -finish, som giver den et rustikt udseende med masser af karakter. Bladet er håndslebet for at garantere fremragende skæreevne lige fra første brug. Kanjierne på overfladen er indgraveret af håndværkeren selv.

Håndtaget er lavet af sandeltræ, et robust og behageligt mørkt træ. Det er ottekantet og passer perfekt til din håndflade, så du får bedre kontrol over kniven, hver gang du holder den. Det hvide pakkawood-bolster forbinder bladet med håndtaget. Pakkawood er et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale, der ofte bruges til bestik. Denne kniv er perfekt til både højre- og venstrehåndede.

Overgangen mellem bladet og skæftet er fyldt med en træmasse, der gør det hele vandtæt og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Sådan plejer du din kniv :

Vask kniven i hånden for at bevare dens udseende og effektivitet. Tør den derefter af med en blød klud, og opbevar den et tørt sted. Den må ikke komme i kontakt med fugt i længere tid. Opvask, iblødsætning i vasken eller tørring i det fri er alt sammen noget, der skal undgås (og det gælder alle knive, også de rustfrie).

Det er helt normalt, at stål misfarves med tiden og bliver mørkere blåt på trods af god pleje. Det udgør ikke nogen fare. Aogami Super-stål er meget reaktivt, så det er vigtigt at tørre det med en klud umiddelbart efter hver brug og vask. Opbevar det på et tørt sted efter brug.

Oplev KnifeLeaders udvalg af håndlavede japanske knive!