Coltello da chef giapponese fatto a mano Yoshimi Kato AS Nashiji da 24 cm

Questo coltello da chef di 24 cm è stato realizzato da Yoshimi Kato, un fabbro giapponese certificato della città di Takefu in Giappone.

Durante il suo apprendistato, ha studiato sotto la guida di diversi rinomati fabbri, tra cui Hiroshi Kato san (suo suocero), un fabbro molto rispettato in Giappone e a livello internazionale! Hiroshi san è un grande maestro fabbro che crea coltelli quasi ogni giorno da quasi 50 anni. È stato uno dei membri fondatori del TakefuKnife Village, dove i fabbri possono condividere le loro abilità, i materiali e le idee. Oggi insegna la sua arte alla nuova generazione di fabbri.

Yoshimi ha rilevato l'officina del suocero, dove continua a creare i coltelli del suo maestro, che è andato in pensione, lanciando al contempo la propria linea di coltelli. Ogni coltello Yoshimi Kato è realizzato secondo la tradizione giapponese, utilizzando tecniche meticolose e processi di altissima qualità. Ogni pezzo è quindi unico, per darvi la massima soddisfazione o per essere il regalo ideale per uno chef.

Yoshimo Kato san ha iniziato il suo apprendistato nel 2013. Ha imparato il mestiere molto rapidamente e ha un grande talento in quello che fa. Contribuirà a portare avanti il lavoro di Hiroshi Kato san nel campo delle posate, apportando idee innovative che tutti i cuochi apprezzeranno!

(Hiroshi san a sinistra e Yoshimi san a destra)

Il coltello in dettaglio:

La lama è strutturata da 3 strati di acciaio. Questa tecnica, chiamata San Maï che in giapponese significa "3 strati", prevede la sovrapposizione di leghe diverse.

In primo luogo, l'anima del coltello è realizzata con il Japanese Blue Super Steel(Aogami Super in giapponese) delle acciaierie Hitachi. Questo acciaio contiene molto carbonio, cromo e tungsteno. Per essere più precisi, il contenuto di carbonio si aggira tra l'1,4 e l'1,5%, molto più alto rispetto alla media dello 0,5-1% delle lame occidentali e giapponesi.

Il Blue Super Steel ha caratteristiche uniche che gli consentono di raggiungere una rigidità marcata di 64/65 HRC sulla scala Rockwell, rendendolo uno degli acciai più duri che si possano trovare in coltelleria. Questa lega è rinomata per la sua capacità di produrre un tagliente molto sottile, il che la rende ancora migliore per il taglio.

Questa estrema durezza ha un altro vantaggio: la conservazione del filo. Più l'acciaio è duro, meno si consuma rapidamente, il che significa che il filo rimane affilato più a lungo e deve essere affilato meno spesso! Per vostra informazione, se lo utilizzate come privati, dovrete affilarlo da 2 a 3 volte l'anno. L'Aogami Super utilizzato per questa gamma di coltelli è molto apprezzato dai giapponesi per la sua facilità di affilatura. Un filo rigido non è necessariamente difficile e lungo da affilare: la prova è qui!

Il nucleo è poi circondato da uno strato diacciaio inossidabile dolce che protegge l'Aogami Super dall'ossidazione e rende la superficie di taglio più "morbida" (non nel senso di "flessibile", ma di meno fragile durante l'uso).

Questo coltello ha una finitura Nashiji "brute de forge", che gli conferisce un aspetto rustico con molto carattere. La lama è stata affilata a mano per garantire eccellenti prestazioni di taglio fin dal primo utilizzo. I kanji sulla superficie sono incisi dall'artigiano stesso.

Il manico è realizzato in legno di sandalo, un legno robusto e piacevolmente scuro. La sua forma ottagonale si adatta perfettamente al palmo della mano, in modo da poter controllare meglio il coltello ogni volta che lo si impugna. Il bolster in pakkawood bianco costituisce il collegamento tra la lama e il manico. Il pakkawood è un materiale composito antibatterico e resistente all'umidità, spesso utilizzato nella coltelleria. Per destri o mancini, questo coltello è perfetto per entrambi.

La giunzione tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli scarti e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno del manico.

Come prendersi cura del coltello:

Lavatelo a mano, per mantenerne a lungo l'aspetto e l'efficacia. Potete poi pulirlo con un panno morbido e conservarlo in un luogo asciutto. Non lasciatelo a contatto con l'umidità per nessun tempo. Non mettetelo in lavastoviglie, non immergetelo nel lavandino e non lasciatelo asciugare all'aria (qualunque sia il coltello, anche se in acciaio inox).

È abbastanza normale che l'acciaio si scolorisca con il tempo e diventi blu scuro, nonostante le buone cure. Non è pericoloso. L'acciaio Aogami Super è molto reattivo, quindi è essenziale asciugarlo con un panno subito dopo ogni utilizzo e lavaggio. Dopo l'uso, conservarlo in un luogo asciutto.

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