Yoshimi Kato AS Nashiji 24cm handgemaakt Japans koksmes

Dit koksmes van 24 cm is gemaakt door Yoshimi Kato, een gecertificeerde Japanse smid uit de stad Takefu in Japan.

Tijdens zijn leertijd studeerde hij onder verschillende gerenommeerde smeden, waaronder Hiroshi Kato san (zijn schoonvader), een zeer gerespecteerde smid in Japan en over de hele wereld! Hiroshi san is een groot meestersmid, die al bijna 50 jaar bijna elke dag messen maakt. Hij was een van de oprichters van de Takefu VillageKnife, waar smeden hun kennis, materialen en ideeën kunnen delen. Nu onderwijst hij zijn kunst aan de volgende generatie smeden.

Yoshimi heeft de werkplaats van zijn schoonvader overgenomen, waar hij de messen van zijn gepensioneerde meester blijft maken, terwijl hij zijn eigen lijn messen heeft gelanceerd. Elk mes van Yoshimi Kato is vervaardigd volgens de Japanse traditie, met behulp van nauwgezette technieken en de fijnste afwerkingsprocessen. Elk stuk is daarom uniek, om je volledig tevreden te stellen of om het ideale cadeau te zijn voor een kok.

Yoshimo Kato san begon zijn leertijd in 2013. Hij heeft het vak snel onder de knie en is zeer getalenteerd in wat hij doet. Hij zet het bestekwerk van Hiroshi Kato san voort en brengt innovatieve ideeën die alle koks zullen waarderen!

(Hiroshi san links en Yoshimi san rechts)

Het mes in detail:

Het lemmet is opgebouwd uit 3 lagen staal. Deze techniek, die San Maï heet en "3 lagen" betekent in het Japans, bestaat uit het op elkaar leggen van verschillende legeringen.

Ten eerste is de kern van het mes gemaakt van Japans Blauw Super Staal(Aogami Super in het Japans) van Hitachi staalfabriek. Dit staal bevat veel koolstof, chroom en wolfraam. Om precies te zijn is het koolstofgehalte ongeveer 1,4 tot 1,5%, veel hoger dan het gemiddelde van 0,5 tot 1% voor Westerse en Japanse messen.

De unieke eigenschappen van Blue Super Steel zorgen ervoor dat het een uitgesproken hardheid van 64/65 HRC op de Rockwell schaal bereikt, waardoor het een van de hoogste hardheden is die in bestek gevonden kan worden. Deze legering staat bekend om zijn vermogen om een zeer fijne snijkant te leveren, waardoor de snijkwaliteit vertienvoudigd wordt.

Deze extreme hardheid heeft nog een voordeel: het behoud van de snijkant. Hoe harder een staal is, hoe minder snel het slijt, dat wil zeggen dat de rand langer scherp blijft en er minder vaak geslepen hoeft te worden! Ter informatie, als je een particuliere gebruiker bent, moet je je staal 2 tot 3 keer per jaar slijpen. De Aogami Super die voor deze messenserie wordt gebruikt, wordt door Japanners zeer gewaardeerd om zijn slijpgemak. Een harde rand is niet noodzakelijk moeilijk en tijdrovend om te slijpen: het bewijs is hier!

Ten tweede is deze kern omgeven door een laag zachtroestvrij staal dat de Aogami Super beschermt tegen oxidatie en het snijvlak "zachter" maakt (niet in de "flexibele" zin, maar om het minder broos te maken in gebruik).

Dit mes heeft een Nashiji "brute de forge" afwerking, wat het een rustiek uiterlijk geeft met veel karakter. Het lemmet is met de hand geslepen om uitstekende snijprestaties te garanderen vanaf het eerste gebruik. De kanji op het oppervlak zijn door de vakman zelf gegraveerd.

Het handvat is gemaakt van sandelhout, een robuuste en aangenaam donkere houtsoort. Het is achthoekig van vorm en ligt perfect in de palm van je hand voor een betere controle over het mes elke keer dat je het vasthoudt. De witte pakkahouten bolster verbindt het lemmet met het handvat. Pakkawood is een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal dat vaak wordt gebruikt in bestek. Rechtshandig of linkshandig, dit mes is perfect voor beide.

De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met een houtpulp die het geheel waterdicht maakt en voorkomt dat kleine restjes en schoonmaakwater de binnenkant van het handvat binnendringen.

Hoe je je mes moet onderhouden :

Was het mes met de hand om het mooi en efficiënt te houden. Droog het daarna af met een zachte doek en bewaar het op een droge plaats. Laat het mes niet voor langere tijd in contact komen met vocht. Afwassen, in de gootsteen laten weken of in de open lucht laten drogen zijn allemaal dingen die je moet vermijden (en dit geldt voor alle messen, zelfs de roestvrije).

Het is heel normaal dat staal na verloop van tijd verkleurt en donkerder blauw wordt ondanks goede zorg. Dit vormt geen enkel gevaar. Aogami Super staal is zeer reactief, dus het is noodzakelijk om het onmiddellijk na elk gebruik en wasbeurt af te drogen met een doek. Na gebruik op een droge plaats bewaren.

Ontdek de selectie handgemaakte Japanse messen van KnifeLeader!