Yoshimi Kato AS Nashiji 24cm handgjord japansk kockkniv

Denna 24 cm långa kockkniv är tillverkad av Yoshimi Kato, en certifierad japansk smed från staden Takefu i Japan.

Under sin lärlingstid studerade han under flera kända smeder, bland annat Hiroshi Kato san (hans svärfar), en mycket respekterad smed i Japan och runt om i världen! Hiroshi san är en stor mästersmed som har skapat knivar nästan varje dag i nästan 50 år. Han var en av grundarna av Takefu VillageKnife, där smeder kan dela med sig av sina kunskaper, material och idéer. Nu lär han ut sin konst till nästa generation smeder.

Yoshimi har tagit över sin svärfars verkstad, där han fortsätter att skapa sin pensionerade mästares knivar, samtidigt som han har lanserat sin egen knivserie. Varje Yoshimi Kato-kniv tillverkas enligt japansk tradition med hjälp av noggranna tekniker och de finaste efterbehandlingsprocesserna. Varje kniv är därför unik, för att tillfredsställa dig till fullo, eller för att göra den perfekta presenten till en kock.

Yoshimo Kato san började sin lärlingsutbildning 2013. Han tar snabbt till sig hantverket och är mycket begåvad i det han gör. Han fortsätter Hiroshi Kato-sans arbete med bestick, samtidigt som han kommer med innovativa idéer som alla kockar kommer att uppskatta!

(Hiroshi san till vänster och Yoshimi san till höger)

Kniven i detalj:

Bladet är uppbyggt av 3 lager stål. Denna teknik, som kallas San Maï och betyder "3 lager" på japanska, består av att olika legeringar läggs ovanpå varandra.

För det första är knivens kärna tillverkad av Japanese Blue Super Steel(Aogami Super på japanska) från Hitachis stålverk. Detta stål innehåller höga halter av kol, krom och volfram. För att vara mer exakt är kolhalten cirka 1,4 till 1,5 %, vilket är mycket högre än genomsnittet på 0,5 till 1 % för västerländska och japanska knivar.

Blue Super Steel har unika egenskaper som gör att det kan uppnå en markant styvhet på 64/65 HRC på Rockwell-skalan, vilket gör det till en av de högsta hårdheterna som finns i bestick. Denna legering är känd för sin förmåga att ge en mycket fin skäregg, vilket förbättrar skärkvaliteten tiofalt.

Den extrema hårdheten har en annan fördel: skärpan bibehålls. Faktum är att ju hårdare ett stål är, desto mindre snabbt slits det, dvs. eggen håller sig vass längre och behovet av slipning är mindre frekvent! För din information, om du är en privat användare, måste du slipa ditt stål 2 till 3 gånger om året. Aogami Super som används för denna serie knivar är mycket uppskattat av japanerna för att det är lätt att slipa. En styv egg behöver inte nödvändigtvis vara svår och tidskrävande att slipa: beviset finns här!

För det andra är denna kärna omgiven av ett lager av miltrostfritt stål som skyddar Aogami Super från oxidation och gör skärytan "mjukare" (inte i betydelsen "flexibel", utan för att göra den mindre spröd vid användning).

Kniven har en Nashiji "brute de forge" -finish, vilket ger den ett rustikt utseende med mycket karaktär. Bladet har slipats för hand för att garantera utmärkt skärprestanda redan från första användningen. Kanjierna på ytan är graverade av hantverkaren själv.

Handtaget är tillverkat av sandelträ, ett robust och behagligt mörkt träslag. Det är åttkantigt till formen och passar perfekt i handflatan för bättre kontroll över kniven varje gång du håller i den. Det vita bolstret av pakkawood länkar samman bladet med handtaget. Pakkawood är ett fuktbeständigt, antibakteriellt kompositmaterial som ofta används i bestick. Högerhänt eller vänsterhänt, den här kniven är perfekt för båda.

Övergången mellan blad och bolster är fylld med en trämassa som gör det hela vattentätt och hindrar små rester och rengöringsvatten från att tränga in i handtagets insida.

Hur du tar hand om din kniv :

Handtvätta kniven för att bibehålla dess utseende och effektivitet. Torka sedan av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Den bör inte lämnas i kontakt med fukt under någon längre tid. Att diska, blötlägga i diskhon eller låta torka utomhus är saker som bör undvikas (och detta gäller alla knivar, även rostfria).

Det är helt normalt att stål missfärgas med tiden och blir mörkare blått trots god skötsel. Detta innebär inte någon fara. Aogami Super-stål är mycket reaktivt, så det är absolut nödvändigt att torka det med en trasa omedelbart efter varje användning och tvätt. Förvara på en torr plats efter användning.

Upptäck KnifeLeaders urval av handgjorda japanska knivar!