Knifeleaderin tiimi kertoo, miten valita japanilainen veitsesi.

Miten valita japanilainen veitsi?

Japanilaisia keittiöveitsiä on monia, eikä oikean veitsen valitseminen ole aina helppoa. Ne eroavat toisistaan muodoltaan, painoltaan ja terän pituudeltaan, jotka kaikki vastaavat tietynlaista käyttötarkoitusta. Tämä lyhyt kuvaus auttaa sinua määrittämään, minkä tyyppistä veistä tarvitset keittiöösi!

Gyuto "kokkiveitsi ".

Nous vous présentons le couteau gyuto, spécialement utilisé pour émincer et trancher car il possède une lame longue et étroite. C'est un couteau multiusages.

Pitkän ja kapean teränsä ansiosta tämä veitsi sopii ihanteellisesti kaikenlaisten ruokien viipalointiin ja kuutioimiseen. Se on monikäyttöinen veitsi.

Sen keskikoko on 20 cm. Vaikka tämä veitsi soveltuu kaikenlaiseen ruokaan, sitä suositellaan erityisesti lihalle, koska sen terä on Santokua suurempi.

Santoku " kolme etua" on perinteinen japanilainen veitsi.

Nous vous présentons le Santoku, spécialement utilisé pour hacher, trancher, émincer et découper. Sa lame est légèrement incurvée pour bien découper.

Tätä veistä käytetään kaikkeen: lihan, kalan ja vihannesten viipalointiin, pilkkomiseen, kuutioimiseen ja jauhamiseen.

Terä on 17-18 cm pitkä ja hieman kaareva, jotta se leikkaa hyvin. Joskus siinä on kuoppia, jotta ruoka irtoaa helposti ja vähentää näin vastusta leikkaamisen aikana. Näin saadaan myös hyvin ohuita viipaleita raa'asta kalasta.

Deba eli "terävä terä

L'équipe des Découpeurs vous présente le couteau Deba, conçu pour nettoyer, désosser, séparer les têtes de poissons et trancher finement.

Sitä käytetään kalan pään puhdistamiseen, luuttomaksi leikkaamiseen ja erottamiseen sekä hyvin ohuiden viipaleiden tekemiseen.

Sen terä on raskas ja kestävä, jopa 30 cm pitkä. Se on epäsymmetrinen erittäin hienojen viipaleiden leikkaamisen helpottamiseksi.

Yanagiba, "pajunlehden terä".

Nous vous présentons le couteau Yanagiba, spécialement utilisé pour couper des filets de poisson très fin. C’est un couteau à sushis et sashimi.

Tällä veitsellä voidaan leikata hyvin hienoja kalafileitä, mistä johtuu sen toinen nimi "sashimi- ja sushiveitsi".

Terä on epäsymmetrinen, kapea ja kapenee 21:stä 30 senttimetriin.

Shotoh eli "pieni veitsi

L’équipe de Knifeleader vous présente le couteau Shotoh. Ce couteau japonais de qualité est spécialisé dans les fruits et les légumes.

Tämä veitsi vastaa kuorintaveitsiä, ja sitä käytetään hedelmien ja vihannesten puhdistamiseen ja kuorimiseen.

Symmetrisen terän ansiosta sen leikkaus on hieno ja tarkka pienten elintarvikkeiden viimeistelyyn. Sen pituus voi olla 9-18 cm.

Nakiri, "vihannesviipaloitsija".

L’équipe de Knifeleader vous présente le couteau Nakiri. Ce couteau japonais de qualité est spécialisé pour couper tous types de légumes.

Suunniteltu ensisijaisesti kaikenlaisten vihannesten leikkaamiseen.

Suorakulmaisen muotoinen, korkea ja leveä terä sopii täydellisesti vihannesten ja yrttien viipalointiin. Sen pituus on yleensä 14-18 cm.

Lempinimeltään myös " kauhaveitsi ", koska sen litteää pintaa voidaan käyttää leikatun ruoan siirtämiseen.

Sujihiki on viipalointiveitsi .

L’équipe de Knifeleader vous présente le couteau Sujihiki

Sitä käytetään pääasiassa lihan leikkaamiseen. Sitä voidaan käyttää myös kalan, suurten hedelmien ja vihannesten viipalointiin.

Se muistuttaa Yanagibaa, mutta Sujihikin terä on symmetrinen ja 20-31 cm pitkä.

Bunka on perinteinen japanilainen veitsi.

L’équipe de Knifeleader vous présente le couteau Bunka

Sen nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "kulttuuria". Sitä käytetään kaikenlaiseen leikkaamiseen hedelmistä ja vihanneksista lihaan ja kalaan sekä aromaattisten yrttien pilkkomiseen.

Sen symmetrinen, 13-18 cm:n pituinen terä on keskipaksu, joten se on käyttökelpoinen monenlaisiin tehtäviin.