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Come scegliere il coltello giapponese?
Esistono molti coltelli da cucina giapponesi e non è sempre facile scegliere quello giusto. Si differenziano per forma, peso e lunghezza della lama, che corrisponde a un tipo di utilizzo molto specifico. Questa breve descrizione vi aiuterà a decidere quale tipo di coltello vi serve per la vostra cucina!
Il "coltello da chef"Gyuto
Ha una lama lunga e stretta e può essere utilizzato per affettare tutti i tipi di cibo. È un coltello multiuso.
La sua dimensione media è di 20 cm. Sebbene questo coltello possa essere utilizzato per tutti i tipi di alimenti, è consigliato per le carni, poiché ha una lama più grande rispetto al Santoku.
Il Santoku " tre vantaggi" è il coltello tradizionale giapponese.
Questo coltello viene utilizzato per tutto: affettare, tritare, tagliare a cubetti e sminuzzare carne, pesce e verdure.
La lama è lunga tra i 17 e i 18 cm e leggermente ricurva per tagliare bene. A volte presenta delle fossette per permettere al cibo di staccarsi correttamente e quindi ridurre la resistenza durante il taglio. Questo permette anche di ottenere fette molto sottili di pesce crudo.
La Deba o "lama appuntita
Si usa per pulire, disossare e separare le teste dei pesci, oltre che per fare fette molto sottili.
La lama è pesante e robusta, lunga fino a 30 cm. La lama è asimmetrica per facilitare i tagli molto sottili.
Yanagiba, "lama a foglia di salice
Si usa per tagliare filetti di pesce molto sottili, da cui il nome di "coltello da sashimi e sushi".
La lama è asimmetrica, stretta e si assottiglia da 21 a 30 cm.
Shotoh o "piccolo coltello
Questo coltello è simile a uno spelucchino e viene utilizzato per pulire e sbucciare frutta e verdura.
Grazie alla sua lama simmetrica, il taglio è fine e preciso per rifinire gli alimenti di piccole dimensioni. La sua lunghezza può variare da 9 a 18 cm.
Il Nakiri, "tagliaverdure
È stato progettato principalmente per tagliare tutti i tipi di verdure.
Di forma rettangolare, la sua lama alta e larga lo rende perfetto per affettare verdure ed erbe. La lama è solitamente lunga tra i 14 e i 18 cm.
È noto anche come " coltello a mestolo " perché la sua superficie piatta può essere utilizzata per spostare il cibo tagliato.
Il Sujihiki è un coltello per affettare.
Viene utilizzato principalmente per la carne. Può essere utilizzato anche per affettare pesce, frutta e verdura di grandi dimensioni.
Assomiglia allo Yanagiba, ma la lama del Sujihiki è simmetrica e lunga tra i 20 e i 31 cm.
Il Bunka è un coltello tradizionale giapponese
Il suo nome significa letteralmente "cultura". Viene utilizzato per tutti i tipi di taglio, dalla frutta e verdura alla carne e al pesce, e per tritare le erbe aromatiche.
La sua lama simmetrica ha uno spessore compreso tra 13 e 18 cm, che la rende utile per un'ampia gamma di compiti.
Il Pankiri è semplicemente il coltello da pane giapponese.
È ideale per tagliare tutti i tipi di pane, torte, pan di Spagna e brioches.
Lungo tra i 20 e i 25 cm, la sua lama è generalmente curva, con una punta leggermente rialzata.
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Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 15cm coltello giapponese gyuto fatto a mano
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