Ontdek hoe je een Japans mes kiest van het Knifeleader-team

OPRUIMINGSVERKOOP · 27 oktober t/m 10 november · 20% korting bij aankoop van 2 of meer artikelen uit onze selectie

Hoe kies je een Japans mes?

Er zijn veel Japanse keukenmessen en de juiste kiezen is niet altijd eenvoudig. Ze verschillen qua vorm, gewicht en lemmetlengte, die allemaal overeenkomen met een specifiek gebruik. Deze korte beschrijving helpt je te bepalen welk type mes je nodig hebt voor je keuken!

Gyuto "koksmes

Nous vous présentons le couteau gyuto, spécialement utilisé pour émincer et trancher car il possède une lame longue et étroite. C'est un couteau multiusages.

Met zijn lange, smalle lemmet is dit mes ideaal voor het snijden en in blokjes snijden van alle soorten voedsel. Het is een veelzijdig mes.

De gemiddelde grootte is 20 cm. Hoewel dit mes geschikt is voor alle soorten voedsel, wordt het vooral aanbevolen voor vlees, omdat het een groter lemmet heeft dan de Santoku.

De Santoku " drie voordelen" is het traditionele Japanse mes.

Nous vous présentons le Santoku, spécialement utilisé pour hacher, trancher, émincer et découper. Sa lame est légèrement incurvée pour bien découper.

Dit mes wordt overal voor gebruikt: snijden, hakken, in blokjes snijden en hakken van vlees, vis en groenten.

Het lemmet is tussen 17 en 18 cm lang en licht gebogen om goed te kunnen snijden. Het is soms voorzien van kuiltjes om voedsel gemakkelijk los te maken en zo de weerstand tijdens het snijden te verminderen. Dit maakt het ook mogelijk om zeer dunne plakjes rauwe vis te snijden.

Deba of "puntig lemmet

L'équipe des Découpeurs vous présente le couteau Deba, conçu pour nettoyer, désosser, séparer les têtes de poissons et trancher finement.

Het wordt gebruikt voor het schoonmaken, uitbenen en scheiden van vissenkoppen, maar ook voor het maken van zeer dunne plakjes.

Het lemmet is zwaar en stevig, tot 30 cm lang. Het is asymmetrisch om zeer fijne plakjes te maken.

Yanagiba, "wilgenblad

Nous vous présentons le couteau Yanagiba, spécialement utilisé pour couper des filets de poisson très fin. C’est un couteau à sushis et sashimi.

Dit mes kan worden gebruikt om zeer fijne visfilets te snijden, vandaar zijn andere naam, "sashimi en sushi mes".

Het lemmet is asymmetrisch, smal en loopt taps toe van 21 naar 30 cm.

Shotoh of "klein mes

L’équipe de Knifeleader vous présente le couteau Shotoh. Ce couteau japonais de qualité est spécialisé dans les fruits et les légumes.

Dit is een mes dat overeenkomt met het schilmesje en wordt gebruikt om fruit en groenten schoon te maken en te schillen.

Dankzij het symmetrische lemmet is de snede fijn en precies voor het afwerken van klein voedsel. Het kan tussen 9 en 18 cm lang zijn.

De Nakiri, "groentensnijder

L’équipe de Knifeleader vous présente le couteau Nakiri. Ce couteau japonais de qualité est spécialisé pour couper tous types de légumes.

Ontworpen voor het snijden van alle soorten groenten.

De rechthoekige vorm en het hoge, brede lemmet maken het perfect voor het snijden van groenten en kruiden. Het is meestal tussen 14 en 18 cm lang.

Wordt ook wel " schepmes " genoemd omdat het platte oppervlak kan worden gebruikt om gesneden voedsel te verplaatsen.

De Sujihiki is een snijmes

L’équipe de Knifeleader vous présente le couteau Sujihiki

Het wordt voornamelijk gebruikt voor vlees. Het kan ook worden gebruikt om vis, groot fruit en groenten in plakjes te snijden.

Hij lijkt op de Yanagiba, maar het blad van de Sujihiki is symmetrisch en tussen de 20 en 31 cm lang.

De Bunka is een traditioneel Japans mes

L’équipe de Knifeleader vous présente le couteau Bunka

De naam betekent letterlijk "cultuur". Het wordt gebruikt voor allerlei soorten snijwerk, van fruit en groenten tot vlees en vis, en voor het hakken van aromatische kruiden.

Het symmetrische lemmet, tussen 13 en 18 cm, is middelmatig dik, waardoor het nuttig is voor een breed scala aan taken.