Japanilaisten veitsien hoitaminen ei vaadi erityistietämystä. On kuitenkin tärkeää noudattaa joitakin sääntöjä, jotta veitset säilyvät ajan mittaan ilman, että ne huononevat. Japanilaisten veitsien huolto voidaan tiivistää kolmeen kohtaan:
Puhdistus on tehtävä jokaisen käytön jälkeen. Emme suosittele astianpesukoneen käyttöä, vaikka veitsen mainostetaan olevan yhteensopiva. Astianpesukone kuluttaa ennenaikaisesti terää ja kahvaa sekä veitsen terää.
Puhdista japanilainen veitsi kunnolla juoksuttamalla terä veden alla ja pyyhkimällä se pesuaineella, pyyhi kuivaksi liinalla ja säilytä veitsi kuivassa paikassa.
Jotkut japanilaiset kokit teroittavat veitsensä joka päivä työvuoronsa päätteeksi, toiset kerran tai kaksi kertaa viikossa. Perheen käytössä kuukausittainen teroitus on enemmän kuin tarpeeksi terän säilyttämiseksi ja terän terävänä pitämiseksi.
Teroita veitset kunnolla käyttämällä teroituskiveä.
Jos haluat oppia, miten veitsiä teroitetaan, käy tällä sivulla veitsien teroittamisesta.
Veitsien säilyttäminen yhdessä laatikossa ei ole paras ratkaisu, sillä veitsen terän ei pitäisi voida törmätä muihin esineisiin. Optimaalista säilytystä varten veitsi ei saa liikkua eikä terä saa altistua iskuille. Saatavilla on lukuisia tupia ja koteloita.
Helpoin ja turvallisin tapa on käyttää magneettista veitsitelinettä tai veitsilohkoa tai kääriä veitsi tiskirättiin ja säilyttää sitä kaapissa.
