Die Pflege von japanischen Messern erfordert keine besonderen Kenntnisse. Sie sollten jedoch darauf achten, dass Sie einige Regeln beachten, um Ihre Messer lange zu erhalten, ohne dass sie sich verschlechtern. Die Pflege von japanischen Messern lässt sich in drei Punkten zusammenfassen:
Die Reinigung sollte nach jedem Gebrauch erfolgen. Wir können Ihnen nur davon abraten, Ihr Messer in der Spülmaschine zu reinigen, auch wenn es als spülmaschinengeeignet angepriesen wird. In der Spülmaschine werden die Klinge und der Griff vorzeitig abgenutzt und die Schärfe Ihres Messers wird beeinträchtigt.
Um ein japanisches Messer richtig zu reinigen, spülen Sie die Klinge unter Wasser und reiben Sie sie mit Spülmittel ein.
Einige japanische Köche schärfen ihre Messer täglich am Ende der Schicht, andere ein- bis zweimal pro Woche. Für den Hausgebrauch ist ein monatliches Schärfen völlig ausreichend, um die Klinge zu pflegen und eine zufriedenstellende Schärfe zu erhalten.
Für ein richtiges Schärfen sollten Sie einen Schleifstein verwenden.
Wie Sie Ihre Messer schärfen, erfahren Sie auf dieser Seite über das Schärfen von Messern.
Messer untereinander in einer Schublade aufzubewahren ist nicht die beste Lösung, denn die Klinge des Messers sollte nicht mit anderen Gegenständen zusammenstoßen können. Um eine optimale Aufbewahrung zu gewährleisten, darf sich das Messer nicht bewegen können und die Klinge darf keinen Stößen ausgesetzt sein. Es sind zahlreiche Scheiden oder Etuis erhältlich.
Am einfachsten und sichersten ist es, einen magnetischen Messerhalter oder auch einen Messerblock zu verwenden, ansonsten kleiner Tipp: Wickeln Sie Ihr Messer in ein Geschirrtuch und verstauen Sie es in Ihrem Schrank.
