Att ta hand om japanska knivar kräver ingen särskild kunskap. Det är dock viktigt att följa vissa regler för att bevara knivarna över tid utan att de försämras. Underhållet av japanska knivar kan sammanfattas i 3 punkter:
Rengöring bör ske efter varje användning. Vi avråder starkt från att använda diskmaskin, även om kniven marknadsförs som kompatibel. Diskmaskinen sliter ut bladet och handtaget i förtid, liksom knivens egg.
För att rengöra en japansk kniv ordentligt ska du köra bladet under vatten och torka av det med diskmedel, torka torrt med en trasa och förvara kniven på en torr plats.
Vissa japanska kockar slipar sina knivar varje dag i slutet av sitt skift, andra en eller två gånger i veckan. För familjeanvändning är en månatlig slipning mer än tillräckligt för att bevara bladet och hålla det vasst.
För att slipa knivarna ordentligt ska du använda en slipsten.
För att lära dig hur du slipar knivar, besök den här sidan om knivslipning.
Att förvara knivar tillsammans i en låda är inte den bästa lösningen, eftersom knivbladet inte ska kunna stöta emot andra föremål. För optimal förvaring får kniven inte kunna röra sig och bladet får inte utsättas för stötar. Det finns ett stort antal knivfodral och etuier.
Det enklaste och säkraste sättet är att använda en magnetisk knivhållare eller ett knivblock, eller att linda in kniven i en disktrasa och förvara den i skåpet.
