Det kræver ingen særlig viden at passe på japanske knive. Det er dog vigtigt at følge nogle regler for at bevare knivene over tid, uden at de forringes. Vedligeholdelsen af japanske knive kan sammenfattes i 3 punkter:
Rengøring bør ske efter hver brug. Vi fraråder på det kraftigste brug af opvaskemaskine, selv om kniven er annonceret som kompatibel. Opvaskemaskinen slider for tidligt på bladet og håndtaget samt på knivens skær.
For at rengøre en japansk kniv korrekt skal du køre bladet under vand og tørre det af med opvaskemiddel, tørre det af med en klud og opbevare kniven et tørt sted.
Nogle japanske kokke sliber deres knive hver dag efter endt vagt, andre en eller to gange om ugen. Til familiebrug er en månedlig slibning mere end nok til at bevare bladet og holde det skarpt.
Brug en slibesten til at slibe knivene ordentligt.
Hvis du vil vide, hvordan man sliber knive, kan du besøge denne side om knivslibning.
At opbevare knive sammen i en skuffe er ikke den bedste løsning, da knivbladet ikke skal kunne støde ind i andre genstande. For optimal opbevaring må kniven ikke kunne bevæge sig, og bladet må ikke udsættes for slag. Der findes mange forskellige skeder og etuier.
Den nemmeste og sikreste måde er at bruge en magnetisk knivholder eller knivblok, eller pakke kniven ind i et viskestykke og opbevare den i skabet.
