La cura dei coltelli giapponesi non richiede particolari conoscenze. Tuttavia, è importante seguire alcune regole per conservare i coltelli nel tempo senza che si deteriorino. La manutenzione dei coltelli giapponesi si può riassumere in 3 punti:
La pulizia deve essere effettuata dopo ogni utilizzo. Sconsigliamo vivamente l'uso della lavastoviglie, anche se il coltello è pubblicizzato come compatibile. La lavastoviglie consuma prematuramente la lama e il manico, nonché il filo del coltello.
Per pulire correttamente un coltello giapponese, passate la lama sotto l'acqua e strofinatela con del detersivo, asciugate con un panno e conservate il coltello in un luogo asciutto.
Alcuni cuochi giapponesi affilano i loro coltelli ogni giorno alla fine del turno, altri una o due volte alla settimana. Per l'uso familiare, un'affilatura mensile è più che sufficiente per preservare la lama e mantenerla affilata.
Per affilare correttamente i coltelli, utilizzare una pietra per affilare.
Per sapere come affilare i coltelli, visitate questa pagina sull'affilatura dei coltelli.
Conservare i coltelli insieme in un cassetto non è la soluzione migliore, poiché la lama del coltello non deve poter urtare contro altri oggetti. Per una conservazione ottimale, il coltello non deve potersi muovere e la lama non deve essere soggetta a urti. Sono disponibili numerosi foderi e custodie.
Il modo più semplice e sicuro è utilizzare un portacoltelli magnetico o un ceppo per coltelli, oppure avvolgere il coltello in uno strofinaccio e riporlo nell'armadio.
