Kagekiyo Suri Urushi 21cm käsintehty japanilainen kokkiveitsi

Huippuluokan kokkiveitsi

Tämä 21-senttinen Kagekiyo Suri Urushi -kokkiveitsi on erittäin monipuolinen. Itse asiassa se on yksi yleisimmin käytetyistä veitsistä, sillä sillä voi viipaloida, pilkkoa ja taltuttaa useimmat elintarvikkeet. Sen pitkä terä aiheuttaa lempeän keinuvan liikkeen, joten sillä on helppo työstää vihanneksia, lihaa, kalaa ja yrttejä.

Sen terän rakenne tunnetaan nimellä San Maï: siinä on jäykkä ydin, jota ympäröi teräksinen lisäosa, joka on sen välissä. Tämä muodostaa 3 erillistä kerrosta. Huomaa, että monissa veitsissä on tämä tyypillisesti japanilainen terärakenne.

Tämän veitsen terän ydin on valmistettu japanilaisesta Yasuki White Steel 2-teräksestä, joka on kuuluisan Hitachi-terästehtaan tuottama erittäin hienostunut seos.

Perinteisiä arvoja arvostavat kokit arvostavat suuresti Yasuki-terästä käyttäviä veitsiä, koska se valmistetaan suoraan Japanissa ja vain parhaat sepät osaavat työstää sitä. Kyseessä on yksi markkinoiden puhtaimmista teräksistä: se on rikastettu voimakkaasti hiilellä (1-2 %) ja rautamalmilla. Näiden kahden elementin tiedetään lisäävän seoksen kovuutta, minkä ansiosta terä saavuttaa Rockwellin asteikolla 61 HRC: n. Tämän ansiosta erittäin jäykkä terä kestää laajoja teroituksia, ja sen leikkuureuna on voimakas ja kestävä. Vaikka seos on erittäin jäykkä, se on kuitenkin helppo teroittaa kivellä, kun tarve vaatii.

Yasuki on tunnettu myös suuresta puhtaudestaan. Sen mikroskooppinen rakenne on niin homogeeninen, että seos on kestävämpi erityisesti käytön aikana tapahtuvaa lohkeilua vastaan.

Laadukkaan ytimen väliin jää pehmeämmän teräksen kerros. Terästen välinen ero näkyy myös leikkuureunassa: värit vaihtelevat hieman.

Terän tyvipinta ja yläreuna on kiillotettu käyttömukavuuden lisäämiseksi. Koska jotkut kokit asettavat sormensa hyvin korkealle kahvaan ja jopa lepuuttavat etusormeaan terän takapuolella, se on todellakin miellyttävämpää kiillotetuilla reunoilla.

Leikkuupinnassa näkyy myös tuotemerkin logo. Leikkuupinta on myös viimeistelty perinteisellä teroitusmenetelmällä, joka perustuu eri karkeusasteisten kivien käyttöön. Menetelmä tuo teräkseen aallon, joka näyttää kiillotetummalta kuin terän muu osa.

Tämän veitsen kahva on valmistettu magnoliapuusta, joka on vankka, japanilaisissa ruokailuvälineissä laajalti käytetty puulaji. Sen muoto on kahdeksankulmainen, jotta se sopii sekä oikea- että vasenkätisille kokkeille. Naganon prefektuurissa toimiva ammattitaitoinen käsityöläinen on viimeistellyt sen perinteisellä mustalla lakalla, joka antaa puulle syvän mustan kuoren.

Huolehdin hyvin keittiöveitsestäni

Terä sisältää runsaasti hiiltä ja on raudan ympäröimä, mikä tekee siitä korroosioalttiimman. Siksi on tärkeää huoltaa veitsi käsin. Puhdista haaleassa vedessä hankaamattomalla sienellä ja miedolla saippualla kostuttamatta kahvaa. Pyyhi veitsi heti kuivaksi ja huolehdi siitä, että kaikki kosteusjäämät poistuvat.

Huolimatta äärimmäisestä huolellisuudesta, huomioi, että terä voi ajan mittaan himmentyä, koska sen metalliseos on erittäin reaktiivinen. Suojellaksesi sitä ja saadaksesi sen kestämään, suosittelemme, että käytät aika ajoin hieman öljyä.

Kun saat veitsen, se on päällystetty suojaavalla öljyllä. Poista se yksinkertaisesti kasviöljyyn kastetulla pehmeällä liinalla ja jatka sitten tavanomaista terän pesua.

Tämä veitsi toimitetaan kiiltävässä mustassa suojakotelossa.

Lisätietoja Baba-perheestä

Japanilaiset Kagekiyo-veitset valmistaa Baba-perhe, joka perusti ruokailuvälineyrityksensä lähes sata vuotta sitten! Nykyään korjaamoa johtaa perheen kolmas sukupolvi, sillä aiemmat sukupolvet ovat siirtäneet osaamistaan eteenpäin. Yksi perheenjäsenistä, Baba Ichiji, sai jopa keisarin myöntämän mitalin:Nousevan auringon ritarikunnan. Tämä kunnianosoitus on tunnustus hänen aktiivisesta osallistumisestaan maan ruokailuvälineteollisuuteen. Hänelle myönnettiin myös Keltainen nauha -mitali, jolla palkitaan ihmisiä, jotka ovat sinnikkäitä alallaan ja joista tulee esikuvia muille. Se on selkeä osoitus siitä asiantuntemuksesta, josta perhe nauttii nykyään!

Baba-perhe nimesi veitsensä Kagekiyoksi Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyon mukaan, joka eli noin 10. vuosisadalla Heianin aikakaudella.

Baba-perheen veitset ovat siis erinomaisia Japanin edustajia. Ne sopivat kaikille kokkaajille, ja niissä yhdistyvät esi-isien perinteet ja uusin teknologia. Ne noudattavat Monozukuri-periaatetta: tämä japanilainen käsite tarkoittaa taidetta tehdä asioita mahdollisimman hyvin ja intohimoisesti. Ne noudattavat myös Kaizen-periaatteita, jotka johtavat itsensä tai valmistamiensa asioiden jatkuvaan parantamiseen. Tätä varten Baba-perhe käyttää elektronimikroskooppeja tutkiakseen teräksen molekyylirakennetta ja parantaakseen sen kaikkia puolia.

Sarjan veitsien luomiseksi Baba-perhe pyysi nuorta seppää Satoshi Nakagawa sania. Nuoruudestaan huolimatta hän on tunnettu korkealaatuisista veitsistään. Hänestä tuli 18-vuotiaana mestariseppä Kenichi Shirakin oppilas, ja hän pysyi siinä yli 15 vuotta. Nykyään hänellä on oma tuotantopaja, ja hän on omaksunut nopeasti oppipoikana oppimansa tekniikat. Nyt hän osaa takoa perinteisiä hiiliteräpuukkoja, ja hän osaa myös käyttää Suminagashi- ja Honyaki-tekniikoita! Lopuksi hän osaa takoa myös ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä, kuten VG10- tai Ginsan-terästä. Hän on erittäin monipuolinen seppä!

Tutustu valikoimaamme käsintehtyjä japanilaisia veitsiä!