Coltello da chef giapponese Kagekiyo Suri Urushi 21 cm fatto a mano

Un coltello da chef di alta gamma

Questo coltello da chef Kagekiyo Suri Urushi da 21 cm è estremamente versatile. Infatti, è uno dei coltelli più utilizzati perché può affettare, tritare e sminuzzare la maggior parte degli alimenti. La sua lunga lama crea un leggero movimento oscillante, facilitando la lavorazione di verdure, carne, pesce ed erbe.

La sua lama ha una struttura nota come San Maï: ha un'anima rigida circondata da un'anima in acciaio che la avvolge. In questo modo si formano 3 strati distinti. Molti coltelli sono dotati di questa struttura di lama tipicamente giapponese.

Per questo coltello, il nucleo della lama è realizzato in acciaio giapponese Yasuki White Steel 2, una lega molto fine prodotta dal famoso produttore di acciaio Hitachi.

Un coltello con l'acciaio Yasuki è molto apprezzato dagli chef con valori tradizionali, perché viene prodotto direttamente in Giappone e solo i migliori fabbri sanno come lavorarlo. Si tratta di uno degli acciai più puri sul mercato: è altamente arricchito con carbonio (dall'1 al 2%) e minerale di ferro. Questi due elementi sono noti per aumentare la durezza della lega, consentendo alla lama di raggiungere 61 HRC sulla scala Rockwell. Di conseguenza, la lama è molto rigida e può sopportare un'affilatura prolungata, e il suo tagliente è affilato e durevole. Tuttavia, anche se la lega è molto rigida, è facile da affilare con una pietra quando se ne presenta la necessità.

Yasuki è anche rinomata per la sua grande purezza. La sua struttura microscopica è così omogenea che la lega è più resistente, soprattutto al rischio di scheggiature durante l'uso.

L'anima di qualità viene poi inserita in uno strato di acciaio più morbido. La differenza tra gli acciai è visibile anche nel tagliente: i colori variano leggermente.

La superficie alla base della lama e il bordo superiore sono stati lucidati per un maggiore comfort. Poiché alcuni cuochi poggiano le dita molto in alto sul manico e addirittura appoggiano l'indice sul retro della lama, è più piacevole farlo sui bordi lucidati.

Il logo del marchio è visibile anche sulla superficie di taglio. Anche la superficie di taglio è stata sottoposta a una finitura tradizionale, grazie a un metodo di affilatura che prevede l'utilizzo di pietre di grana diversa. Questo metodo fa emergere un'onda sull'acciaio, che appare così più lucido rispetto al resto della lama.

Il manico di questo coltello è realizzato in legno di magnolia, una specie robusta molto utilizzata nella coltelleria giapponese. È di forma ottagonale per adattarsi ai cuochi mancini e destrorsi. Un esperto artigiano della prefettura di Nagano ha applicato la tradizionale laccatura nera, che conferisce al legno una profonda lucentezza nera.

Prendersi cura del proprio coltello da cucina

La lama contiene un alto livello di carbonio ed è circondata da ferro, il che la rende più suscettibile alla corrosione. Per questo motivo è essenziale eseguire la manutenzione del coltello a mano. Pulitelo sotto l'acqua tiepida con una spugna non abrasiva e un sapone neutro, senza bagnare il manico. Asciugare immediatamente il coltello, avendo cura di rimuovere ogni traccia di umidità.

Nonostante una manutenzione molto accurata, è bene tenere presente che la lama può opacizzarsi nel tempo a causa dell'elevata reattività della sua lega. Per proteggerla e farla durare nel tempo, si consiglia di applicare di tanto in tanto un po' di olio.

Quando riceverete il vostro coltello, sarà ricoperto di olio protettivo. Per rimuoverlo, è sufficiente utilizzare un panno morbido imbevuto di olio vegetale e lavare la lama come di consueto.

Questo coltello viene fornito in una custodia protettiva nera lucida.

Per saperne di più sulla famiglia Baba

I coltelli giapponesi Kagekiyo sono prodotti dalla famiglia Baba, che ha avviato la propria attività di coltelleria quasi cento anni fa! Oggi il laboratorio è gestito dalla terza generazione della famiglia, poiché le generazioni precedenti hanno tramandato il loro know-how. Uno dei membri della famiglia, Baba Ichiji, è stato addirittura insignito di una medaglia dall'Imperatore: l'Ordine del Sol Levante. Questa onorificenza è stata assegnata come riconoscimento per il suo coinvolgimento attivo nell'industria della coltelleria del Paese. Gli è stata anche conferita la Medaglia del Nastro Giallo, che premia le persone che perseverano nel loro campo e diventano modelli per gli altri. Questo dimostra l'esperienza della famiglia!

La famiglia Baba ha chiamato i propri coltelli Kagekiyo in onore di Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, vissuto intorno al X secolo, durante l'epoca Heian.

I coltelli della famiglia Baba sono quindi eccellenti rappresentanti del Giappone. Sono adatti a tutti i cuochi e combinano la tradizione ancestrale con la tecnologia più avanzata. Sono in linea con il principio del Monozukuri: questo concetto giapponese si riferisce all'arte di fare le cose nel miglior modo possibile e con passione. Seguono inoltre i principi del Kaizen, che tende a portare a un costante miglioramento di se stessi e delle cose che produciamo. A tal fine, la famiglia Baba utilizza microscopi elettronici per studiare la struttura molecolare dell'acciaio e migliorarne tutte le sfaccettature.

Per creare i coltelli della gamma, la famiglia Baba si è rivolta al giovane fabbro Satoshi Nakagawa san. Nonostante la giovane età, è rinomato per i suoi coltelli di alta qualità. All'età di 18 anni è diventato allievo del maestro fabbro Kenichi Shiraki per oltre 15 anni. Oggi ha un proprio laboratorio di produzione, avendo assimilato rapidamente le tecniche apprese durante l'apprendistato. Ora sa come forgiare i tradizionali coltelli al carbonio e sa anche utilizzare le tecniche Suminagashi e Honyaki! Infine, è anche in grado di forgiare coltelli in acciaio inossidabile come il VG10 e il Ginsan. È un fabbro molto versatile!

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