Kagekiyo Suri Urushi 21cm handgjord japansk kockkniv

En kockkniv av högsta klass

Denna 21 cm Kagekiyo Suri Urushi kockkniv är mycket mångsidig. Faktum är att det är en av de mest använda knivarna, eftersom den kan skära, hacka och mejsla de flesta livsmedel. Det långa bladet skapar en lätt gungande rörelse, vilket gör det enkelt att arbeta med grönsaker, kött, fisk och örter.

Bladet har en struktur som kallas San Maï: det har en styv kärna som är omgiven av ett stålskikt som omsluter den. Detta bildar 3 distinkta lager. Observera att många knivar har denna typiskt japanska bladstruktur.

För den här kniven är bladkärnan tillverkad av japanska Yasuki White Steel 2, en mycket raffinerad legering som tillverkas av den berömda ståltillverkaren Hitachi.

En kniv med Yasuki-stål är mycket uppskattad av kockar med traditionella värderingar, eftersom det tillverkas direkt i Japan och endast de bästa smederna vet hur man bearbetar det. Det här är ett av de renaste stålen på marknaden: det är mycket berikat med kol (mellan 1 och 2 %) och järnmalm. Dessa två element är kända för att öka legeringens hårdhet, vilket gör att bladet kan nå 61 HRC på Rockwell-skalan. Som ett resultat kan det mycket styva bladet tåla omfattande slipning och dess skäregg är uttalad och hållbar. Men även om legeringen är mycket styv är den fortfarande lätt att slipa med en sten när behovet uppstår.

Yasuki är också känd för sin stora renhet. Dess mikroskopiska struktur är så homogen att legeringen är mer motståndskraftig, särskilt mot risken för flisor under användning.

Den högkvalitativa kärnan omges sedan av ett lager mjukare stål. Skillnaden mellan stålen syns också i skäreggen: färgerna varierar något.

Ytan vid bladets bas och dess övre kant har polerats för ökad komfort. Eftersom vissa kockar placerar fingrarna mycket högt upp på handtaget och till och med vilar pekfingret på bladets baksida, är det verkligen trevligare att göra det på polerade kanter.

Du kan också se varumärkeslogotypen på skärytan. Skärytan har också fått en traditionell finish med hjälp av en slipmetod som bygger på användning av stenar med olika kornstorlek. Denna metod framkallar en våg på stålet, som då framstår som mer polerat än resten av bladet.

Kniven har ett handtag tillverkat av magnoliaträ, en robust träslag som ofta används i japanska bestick. Det är åttkantigt för att passa både höger- och vänsterhänta kockar. En traditionell svart lackfinish har applicerats av en experthantverkare från Nagano Prefecture, vilket ger träet en djupt svart yta.

Ta väl hand om min kökskniv

Bladet innehåller mycket kol och är omgivet av järn, vilket gör det mer känsligt för korrosion. Därför är det viktigt att du underhåller din kniv för hand. Rengör under ljummet vatten med en icke-slipande svamp och mild tvål, utan att fukta handtaget. Torka genast kniven torr och var noga med att ta bort alla spår av fukt.

Trots största möjliga omsorg bör du observera att bladet kan missfärgas med tiden på grund av legeringens höga reaktivitet. För att skydda det och få det att hålla länge rekommenderar vi att du applicerar lite olja då och då.

När du får din kniv kommer den att vara belagd med en skyddande olja. För att ta bort den använder du bara en mjuk trasa indränkt i vegetabilisk olja och fortsätter sedan med normal bladtvätt.

Den här kniven levereras i ett blankt svart skyddsfodral.

Ta reda på mer om familjen Baba

Dejapanska knivarna från Kagekiyo tillverkas av familjen Baba, som startade sin bestickverksamhet för nästan hundra år sedan! Idag drivs verkstaden av den tredje generationen i familjen, eftersom tidigare generationer har fört vidare sin kunskap. En av familjemedlemmarna, Baba Ichiji, tilldelades till och med en medalj av kejsaren:den stigande solens orden. Denna utmärkelse är ett erkännande av hans aktiva engagemang i landets bestickindustri. Han tilldelades också Yellow Ribbon Medal, som är ett erkännande av personer som är uthålliga inom sitt område och blir förebilder för andra. Det är en tydlig indikation på den expertis som familjen åtnjuter idag!

Familjen Baba har döpt sina knivar till Kagekiyo efter Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde på 900-talet under Heian-eran.

Knivarna från Baba-familjen är därför utmärkta representanter för Japan. De är lämpliga för alla kockar och blandar gammal tradition med den senaste tekniken. De följer principen om Monozukuri: detta japanska koncept hänvisar till konsten att göra saker så bra som möjligt och med passion. De följer också principerna i Kaizen, som tenderar att leda till ständiga förbättringar av sig själv eller de saker man tillverkar. Familjen Baba använder därför elektronmikroskop för att studera stålets molekylära struktur och förbättra alla dess aspekter.

För att skapa knivarna i serien anlitade familjen Baba den unge smeden Satoshi Nakagawa san. Trots sin ungdom är han känd för sina högkvalitativa knivar. Vid 18 års ålder blev han elev till mästersmeden Kenichi Shiraki, vilket han förblev i över 15 år. Idag har han sin egen produktionsverkstad och har snabbt tagit till sig de tekniker han lärde sig under sin lärlingstid. Han vet nu hur man smider traditionella kolknivar, och han vet också hur man använder Suminagashi- och Honyaki-teknikerna! Slutligen kan han också smida knivar i rostfritt stål, t.ex. VG10 eller Ginsan. Han är en mycket mångsidig smed!

Upptäck vårt urval av handgjorda japanska knivar!