Japanilainen käsityöläinen Yanagiba veitsi 24cm Kagekiyo Suri Urushi Urushi

Malli :

Tämä Yanagiba-veitsi Kagekiyo Suri Urushi 24cmYanagiba-veitsi on suunniteltu erityisesti oikeakätisille kokkeille sen yksipuolisen leikkuureunan ansiosta. Sen avulla voit leikata kalaa puhtaasti ja helposti ja valmistaa hienoimmat sushit. Sen pitkä, ohut terä on täydellinen tähän tarkoitukseen. Tätä mallia käytetäänkin laajalti Japanissa.

Terä :

Rakennettu San Maï -rakenteeseen, siinä on jäykkä keskus, jota ympäröi pehmeämpi seos: tuloksena on 3 erillistä kerrosta. Tätä tyypillisesti japanilaista rakennetta löytyy monista veitsistä.

Veitsen keskiosa on valmistettu Yasuki White Steel 2:sta, erittäin hienosta, tyypillisesti japanilaisesta teräksestä, jota Hitachin terästehtaat valmistavat. Hitachi on tunnettu sekä Japanissa että kansainvälisesti. Huomaa, että perinteisiä arvoja arvostavat kokit arvostavat suuresti Yasuki-terästä sisältävää veistä, koska se valmistetaan suoraan siellä ja sitä työstävät parhaat sepät.

Se on yksi markkinoiden puhtaimmista teräksistä, ja sitä on rikastettu rautamalmilla ja hiilellä (1/1,2 %). Nämä lisäävät terän kovuutta (n. 61 HRC), ja jäykempi terä voidaan teroittaa perusteellisemmin. Tuloksena on terävä särmä, joka kestää. Jäykkyydestään huolimatta tämä metalliseos on helppo teroittaa - voit käyttää esimerkiksi teroituskiveä.

Lisäksi mikroskooppisella tasolla sen rakenne on hyvin homogeeninen, mikä tekee siitä kestävämmän (esimerkiksi lohkeamisriski on pienempi, kun käytät sitä). Tätä kovaa ydintä ympäröi sitten pehmeän raudan kerros, joka ympäröi sitä sandwichinä. Tämä ero näkyy terän pohjassa.

Viimeistelyt :

Kaikki veitsen reunat on kiillotettu, jotta ne tuntuisivat miellyttävämmiltä. Jotkut kokit ottavatkin veitsen hyvin korkealle kahvasta ja voivat jopa lepuuttaa etusormeaan terän takaosassa. Kiillotetut reunat ovat siksi paljon miellyttävämmät.

Tuotemerkin logo on kohokuvioitu leikkuupintaan, ja leikkuupinta on viimeistelty perinteisesti teroitustekniikalla, jossa käytetään eri karkeusasteisia kiviä. Tämä prosessi tuo teräkseen aallon, joka näyttää kiillotetummalta kuin terän muu osa.

Kahva:

Kahva on valmistettu magnoliapuusta, joka on kestävä puulaji, jota käytetään usein japanilaisissa ruokailuvälineissä. Kahdeksankulmainen kahva on erittäin mukava pitää kädessä. Magnolia lakataan perinteisesti Naganon prefektuurissa sijaitsevan ammattitaitoisen käsityöläisen toimesta. Sen jälkeen siitä tulee täysin musta, syvä sävy, joka ympäröi sen kokonaan.

Veitseni hoito :

Koska terän hiilipitoisuus on korkea ja sitä ympäröi rauta, se on alttiimpi korroosiolle. Siksi veitsi puhdistetaan tiukasti käsin. Voit käyttää mietoa saippuaa ja juoksuttaa sitä kuuman veden alla, käyttämättä hankaavaa sieniä. Pyyhi sitten pehmeällä liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat terästä ja kahvasta.

On kuitenkin tärkeää huomata, että erityisestä huolenpidosta huolimatta hiiliterä voi kuitenkin ajan mittaan himmentyä, koska sen seos on erittäin reaktiivinen. Suojaa terääsi parhaalla mahdollisella tavalla öljyämällä se aika ajoin, jotta sen kauneus säilyy.

Veitsenterät toimitetaan suojaavalla öljypinnoitteella: poista se pyyhkimällä se kasviöljyyn kastetulla liinalla ja pese sitten perinteisellä tavalla.

Huomaa myös, että kahvaa ei saa liottaa.

Veitsi toimitetaan kiiltävässä mustassa pahvilaatikossa.

Lisätietoja valmistuksesta :

Japanilaisia Kagekiyo-puukkoja markkinoi Baba-perhe, jonka yritys on toiminut ruokailuvälinealalla lähes 100 vuotta. Baba-perhe nimeää veitsensä Kagekiyoksi Heian-kaudella, noin 10. vuosisadalla eläneen komentaja Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyon mukaan.

Perheen kolmas sukupolvi johtaa nykyään työpajaa edellisten sukupolvien siirtämän taitotiedon ansiosta. Yksi perheenjäsenistä, Baba Ichiji, sai jopa keisarilta mitalin:Nousevan auringon käskyn tunnustuksena aktiivisesta osallistumisestaan ruokailuvälineteollisuuteen. Hänelle myönnettiin myös Keltainen nauha -mitali, joka myönnetään niille, jotka ovat sinnikkäitä alallaan ja joista tulee esikuvia muille. Tämä on osoitus tuotemerkin asiantuntemuksesta!

Baba-perhe pyysi nuorta seppää Satoshi Nakagawa san: ta suunnittelemaan sarjan veitset. Nuoresta iästään huolimatta hän on tunnettu laadukkaista veitsistään ja erinomaisesta käsityötaidostaan. Hänestä tuli 18-vuotiaana mestariseppä Kenichi Shiraki san:n oppilas yli 15 vuoden ajan, ja nyt hänellä on oma tuotantopaja. Hän omaksui nopeasti oppipoikana oppimansa tekniikat, ja nyt hän osaa takoa perinteisiä hiiliveitsiä sekä käyttää Suminagashi- ja Honyaki-tekniikoita! Lopuksi hän osaa takoa ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä, kuten VG10- tai Ginsan-terästä, tätä erityistä valikoimaa varten. Hänellä on siis monta jousen jousenjousenjousenjousenjousenjousenjousta!

Löydät kaikki Baban perheen veitset sivustoltamme!