Kiritsuke veitsi Japanilainen käsityöläinen Kagekiyo Suri Urushi 21cm

Japanilaiset Kagekiyo-veitset valmistaa Baba-perhe, jonka yritys on toiminut ruokailuvälinealalla lähes 100 vuotta. Työpajaa johtaa nyt 3. sukupolvi edellisten sukupolvien perimän taitotiedon ansiosta. Yksi perheenjäsenistä, Baba Ichiji, sai jopa keisarilta mitalin:Nousevan auringon ritarikunnan kunniamerkin tunnustuksena aktiivisesta osallistumisestaan ruokailuvälineteollisuuteen. Hänelle myönnettiin myös Keltainen nauha -mitali, joka myönnetään niille, jotka ovat sinnikkäitä alallaan ja joista tulee esikuvia muille. Tämä on osoitus tuotemerkin asiantuntemuksesta!

Baba-perhe nimeää veitsensä Kagekiyoksi kunnianosoituksena sotapäällikkö Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyolle, joka eli Heianin aikakaudella, noin 10. vuosisadalla.

Nämä veitset ovat siis Japanin arvokkaita edustajia. Niissä yhdistyvät esi-isien perinteet ja uusin teknologia, ja ne sopivat kaikille kokkeille. Ne noudattavat Monozukuri-periaatetta, japanilaista käsitettä, joka viittaa siihen, että asioita valmistetaan intohimoisesti ja parhaalla mahdollisella tavalla. Ne noudattavat myös Kaizen-periaatteita, jotka johtavat itsensä tai tekemisensä jatkuvaan parantamiseen. Baba-perhe käyttää elektronimikroskooppeja tutkiakseen teräksen molekyylirakennetta ja parantaakseen sen kaikkia puolia.

Baba-perhe on pyytänyt nuorta seppää Satoshi Nakagawa san: ta suunnittelemaan malliston veitset. Nuoresta iästään huolimatta hän on tunnettu laadukkaista veitsistään ja erinomaisesta käsityötaidostaan. Hänestä tuli 18-vuotiaana mestariseppä Kenichi Shiraki san:n oppilas yli 15 vuoden ajan, ja nyt hänellä on oma tuotantopaja. Hän omaksui nopeasti oppipoikana oppimansa tekniikat, ja nyt hän osaa takoa perinteisiä hiiliveitsiä sekä käyttää Suminagashi- ja Honyaki-tekniikoita! Lopuksi hän osaa takoa ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä, kuten VG10- tai Ginsan-terästä, tätä erityistä tuotesarjaa varten. Hänellä on siis monta jousen jousenjousenjousenjousenjousenjousenjousta!

Veitsi:

Tämä Kiritsuke-veitsi Kagekiyo Suri Urushi 21cmKiritsuke-veitsi on monikäyttöinen veitsi. Se on vähän kuin kokkiveitsi, joten voit käyttää sitä leikkaamiseen, pilkkomiseen, talttaamiseen... Se on loistava vaihtoehto niille, jotka etsivät monipuolisuutta! Terän muoto antaa sille perinteisen, katanan kaltaisen tuntuman.

Terä :

Terässä on San Maï -rakenne, eli se on rakennettu jäykällä keskellä, jota ympäröi pehmeämpi seos: tuloksena on 3 erillistä kerrosta. Tätä tyypillisesti japanilaista rakennetta löytyy monista veitsistä.

Terän sydän on valmistettu Yasuki White Steel 2-teräksestä, joka on Hitachi-terästehtaan valmistama tyypillinen japanilainen teräs, joka on erittäin hienostunut. Hitachi on tunnettu sekä Japanissa että kansainvälisesti.

Huomaa, että perinteisiä arvoja arvostavat kokit arvostavat suuresti Yasuki-terästä sisältäviä veitsiä, koska ne valmistetaan suoraan siellä ja niitä työstävät parhaat sepät. Se on yksi markkinoiden puhtaimmista teräksistä, ja sitä on rikastettu rautamalmilla ja hiilellä (1-1,2 %). Nämä kaksi elementtiä lisäävät terän kovuutta (noin 61 HRC), ja jäykempi terä voidaan teroittaa perusteellisemmin. Tuloksena on terävä särmä, joka kestää. Jäykkyydestään huolimatta tämä metalliseos on helppo teroittaa - voit käyttää esimerkiksi teroituskiveä.

Sen puhtaudella on toinenkin vahvuus: mikroskooppisella tasolla sen rakenne on hyvin homogeeninen, mikä tekee siitä kestävämmän (esimerkiksi lohkeamisen riski on pienempi, kun käytät sitä).

Tätä kovaa ydintä ympäröi sitten pehmeän raudan kerros, joka ympäröi sitä sandwichinä. Voit nähdä tämän teräksen eron terän alaosassa värisävyjen avulla.

Viimeistelyt :

Terän yläreuna ja alaosan pinta on kiillotettu, jotta ne tuntuisivat miellyttävämmiltä. Jotkut kokit ottavatkin veitsensä hyvin korkealle kahvasta ja saattavat jopa lepuuttaa etusormeaan terän takapuolella ruokaa leikatessaan. Kiillotetut reunat ovat siksi paljon miellyttävämmät.

Tuotemerkin logo on kiinnitetty leikkuupintaan, joka on viimeistelty perinteisellä tavalla käyttämällä teroitustekniikkaa, joka perustuu eri karkeusasteisiin kiviin. Tämä prosessi tuo teräkseen aallon, joka näyttää kiillotetummalta kuin terän muu osa.

Kahva:

Kahva on valmistettu magnoliapuusta, joka on kestävä puulaji, jota käytetään usein japanilaisissa ruokailuvälineissä. Kahdeksankulmaisen muotoinen kahva sopii sekä oikea- että vasenkätisille kokkeille, ja sitä on erittäin mukava pitää kädessä. Magnolia lakataan perinteisesti Naganon prefektuurissa sijaitsevan ammattitaitoisen käsityöläisen toimesta. Sen jälkeen siitä tulee täysin musta, syvä sävy, joka ympäröi sen kokonaan.

Veitseni erityispiirteet :

Terässä on korkea hiilipitoisuus ja sitä ympäröi rauta, mikä tekee siitä korroosioalttiimman. Siksi veitsi puhdistetaan tiukasti käsin. Voit käyttää mietoa saippuaa ja juoksuttaa sitä kuuman veden alla, käyttämättä hankaavaa sieniä. Pyyhi sitten pehmeällä liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat terästä ja kahvasta.

On kuitenkin tärkeää huomata, että erityisestä huolenpidosta huolimatta hiiliterä voi kuitenkin ajan mittaan himmentyä, koska sen seos on erittäin reaktiivinen. Suojaa terääsi parhaalla mahdollisella tavalla öljyämällä se aika ajoin, jotta sen kauneus säilyy.

Veitsenterät toimitetaan suojaavalla öljypinnoitteella: poista se pyyhkimällä se kasviöljyyn kastetulla liinalla ja pesemällä se sitten perinteisellä tavalla.

Huomaa myös, että kahvaa ei saa liottaa.

Veitsi toimitetaan kiiltävässä mustassa pahvilaatikossa.

Haluatko uudistaa varusteesi? Tutustu täydelliseen valikoimaan japanilaisia veitsiä!