Kagekiyo Suri Urushi 21 cm håndlaget japansk kokkekniv

En førsteklasses kokkekniv

Denne 21 cm lange Kagekiyo Suri Urushi kokkekniven er svært allsidig. Faktisk er det en av de mest brukte knivene, ettersom den kan skjære, hakke og meisle de fleste matvarer. Det lange bladet skaper en skånsom vuggebevegelse som gjør det enkelt å arbeide med grønnsaker, kjøtt, fisk og urter.

Bladet har en struktur som kalles San Maï: Det har en stiv kjerne som er omgitt av et stålpluss som ligger rundt kjernen. Dette danner tre forskjellige lag. Merk at mange kniver har denne typisk japanske bladstrukturen.

I denne kniven er bladkjernen laget av japansk Yasuki White Steel 2, en svært raffinert legering produsert av den berømte stålprodusenten Hitachi.

En kniv med Yasuki-stål er høyt verdsatt av kokker med tradisjonelle verdier, fordi det produseres direkte i Japan og bare de beste smedene vet hvordan det skal bearbeides. Dette er et av de reneste stålene på markedet: Det er sterkt beriket med karbon (fra 1 % til 2 %) og jernmalm. Disse to elementene er kjent for å øke legeringens hardhet, noe som gjør at bladet kan nå 61 HRC på Rockwell-skalaen. Resultatet er at det svært stive bladet tåler omfattende sliping, og skjærekanten er markant og holdbar. Selv om legeringen er svært stiv, er den likevel enkel å slipe med en stein når behovet oppstår.

Yasuki er også kjent for sin store renhet. Den mikroskopiske strukturen er så homogen at legeringen er mer motstandsdyktig, spesielt mot risikoen for avflising under bruk.

Kjernen av høy kvalitet er deretter omsluttet av et lag med mykere stål. Forskjellen mellom stålene er også synlig i skjærekanten: fargene varierer litt.

Overflaten på undersiden av bladet og den øvre kanten er polert for ekstra komfort. Noen kokker plasserer fingrene svært høyt oppe på håndtaket og hviler til og med pekefingeren på baksiden av bladet, og da er det faktisk mer behagelig å gjøre det på polerte kanter.

Du kan også se merkevarelogoen på skjæreflaten. Skjæreflaten har også fått en tradisjonell finish ved hjelp av en slipemetode basert på bruk av steiner med forskjellig kornstørrelse. Denne metoden får frem en bølge på stålet, som da fremstår som mer polert enn resten av bladet.

Kniven har et håndtak laget av magnoliatre, en robust tresort som er mye brukt i japansk bestikk. Det er åttekantet for å passe både høyre- og venstrehendte kokker. En tradisjonell svart lakkfinish er påført av en dyktig håndverker fra Nagano Prefecture, noe som gir treverket en dyp, svart overflate.

Jeg tar godt vare på kjøkkenkniven min

Bladet inneholder mye karbon og er omgitt av jern, noe som gjør det mer utsatt for korrosjon. Derfor er det viktig å vedlikeholde kniven for hånd. Rengjør under lunkent vann med en ikke-slipende svamp og mild såpe, uten å fukte håndtaket. Tørk kniven tørr med en gang, og sørg for å fjerne alle spor av fuktighet.

Vær oppmerksom på at kniven kan bli anløpt over tid på grunn av legeringens høye reaktivitet. For å beskytte kniven og forlenge levetiden anbefaler vi at du smører den med litt olje fra tid til annen.

Når du mottar kniven, er den belagt med en beskyttende olje. For å fjerne den bruker du bare en myk klut fuktet med vegetabilsk olje, og fortsetter deretter med vanlig knivvask.

Denne kniven leveres i et skinnende svart beskyttelsesetui.

Finn ut mer om Baba-familien

Kagekiyo japanske kniver lages av familien Baba, som etablerte sin bestikkvirksomhet for nesten hundre år siden! I dag drives verkstedet av tredje generasjon av familien, ettersom tidligere generasjoner har videreført kunnskapen sin. Et av familiemedlemmene, Baba Ichiji, ble til og med tildelt en medalje av keiseren: Order of theRising Sun. Denne utmerkelsen er en anerkjennelse av hans aktive engasjement i landets bestikkindustri. Han ble også tildelt Yellow Ribbon Medal, en medalje som anerkjenner personer som er utholdende på sitt felt og blir rollemodeller for andre. Det er en klar indikasjon på den ekspertisen familien nyter godt av i dag!

Baba-familien har gitt knivene sine navnet Kagekiyo etter Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde på 900-tallet, under Heian-tiden.

Baba-familiens kniver er derfor utmerkede representanter for Japan. De passer for alle kokker, og forener gammel tradisjon med den nyeste teknologien. De er i tråd med Monozukuri-prinsippet: Dette japanske konseptet refererer til kunsten å lage ting så godt som mulig og med lidenskap. De følger også Kaizen-prinsippene, som går ut på å hele tiden forbedre seg selv eller tingene man lager. Derfor bruker Baba-familien elektronmikroskop for å studere stålets molekylære struktur og forbedre alle dets fasetter.

For å lage knivene i serien har Baba-familien benyttet seg av den unge smeden Satoshi Nakagawa san. Til tross for sin unge alder er han kjent for sine kniver av høy kvalitet. Som 18-åring ble han elev av smedmester Kenichi Shiraki, og det forble han i over 15 år. I dag har han sitt eget produksjonsverksted, og han har raskt tilegnet seg teknikkene han lærte under læretiden. Han kan nå smi tradisjonelle karbonkniver, og han kan også bruke Suminagashi- og Honyaki-teknikkene! Til slutt kan han også smi kniver i rustfritt stål, for eksempel VG10 eller Ginsan. Han er en svært allsidig smed!

Oppdag vårt utvalg av håndlagde japanske kniver!