Japanilainen käsityöläinen kokkiveitsi kiritsuke 24cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro Kuro

Jos olet hienojen terien ystävä, voit kääntää katseesi Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro -japanilaisiin veitsiin. Ne ovat vuosisatoja vanhan käsityötaidon ruumiillistuma, ja niiden avulla voit loistaa keittiössä.

Tässä 24 cm:n kiristuke-kokkiveitsessä on hyvin perinteinen muoto, ja sen terävä kärki saa sen näyttämään vanhanaikaiselta miekalta. Sen avulla voit viipaloida vihanneksia, kuten munakoisoja, porkkanoita... mutta myös jauhaa lihaa (ilman luita, tietenkin) ja pilkkoa yrttejä. Yksinkertaisesti sanottuna se toimii hyvin lähes kaikenlaisten ruokien kanssa!

Sen on kehittänyt Kawamura Hamonon johtama Sakai Kikumori -käsityöläistehdas. Yritys sijaitsee samannimisessä Sakain kaupungissa, joka on japanilaisten ruokailuvälineiden synnyinpaikka. Tuotemerkin tavoitteena on sekoittaa suurimpien seppien tekemät luomukset pienten paikallisten työpajojen luomuksiin, jotta voit tarjota erittäin kattavan valikoiman. Se on arvostettu tuotemerkki, jota ravintola-alan ammattilaiset arvostavat.

Kikuzuki Kuro -malliston suunnittelussa japanilainen tuotemerkki turvautui Yoshikazu Tanakaan, maineikkaaseen japanilaiseen käsityöläiseen, joka on toiminut vuosikymmeniä. Japanin hallitus on palkinnut hänet taonnan mestaruudesta, ja hän valmistaa erittäin korkealaatuisia veitsiä erityisesti erityisen karkaisuprosessin ansiosta, joka vaikuttaa myönteisesti terän lujuuteen ja kestävyyteen.

Terä hiiliterästä

Terän rakenne on nimeltään San Maï, joka tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta". Tämäntyyppisessä terässä on jäykempi ydin, jota ympäröi pehmeämpi teräskerros, joka taipuu teräksen ympärillä (siksi 3 viimeistä kerrosta).

Tässä tapauksessa veitsen ydin on Shirogami 2 -terästä (tunnetaan myös nimellä White Steel 2). Kyseessä on Hitachi-terästehtaan kehittämä erittäin hieno japanilainen teräs (Hitachi on tunnettu ja tekee yhteistyötä useiden maan seppien kanssa). Japanissa perinteisiä arvoja vaalivat kokit arvostavat suuresti tästä seoksesta valmistettuja veitsiä, koska se valmistetaan suoraan Japanissa ja sitä työstävät parhaat sepät. Tämä on todellinen laadun tae.

White 2 -terästä pidetään yhtenä markkinoiden puhtaimmista teräksistä. Sen koostumus sisältää rautamalmia ja hiiltä (jälkimmäistä noin 1,2 %). Nämä kaksi elementtiä ovat välttämättömiä seoksen jäykkyyden lisäämiseksi, koska jäykempi terä voidaan teroittaa tarkemmin huippuluokan leikkaustehon saavuttamiseksi. Veitsesi saavuttaa Rockwellin asteikolla 61 HRC:n.

Sen keskimääräistä puhtaampi koostumus tekee siitä myös helpommin teroitettavan (huolimatta sen korkeasta kovuudesta, joka saattaisi viitata päinvastaiseen). Rakenteen kannalta teräksen puhtaudella on vielä yksi etu: sen homogeenisuus tekee siitä kestävämmän kulutusta vastaan (esimerkiksi lohkeamisriski on pienempi).

Shirogami 2 on kääritty pehmeämmästä teräksestä valmistettuun kerrokseen, joka antaa sille tasapainoa ja suojaa. San Maï on nyt valmis.

Lopuksi kokit arvostavat perinteistä viimeistelyä, joka syntyy karkeasti taotusta viimeistelystä. Terää ei ole kiillotettu, mikä luo sen maalaismaisen ulkonäön (tumma ja kuvioitu).

Kahva sopii kaikille kokkeille

Käsityöläistehdas valitsi kahvaksi magnoliapuun. Tämä vaalea, jalopuu antaa kahvalle heti aidomman ilmeen. Sitä on yhtä miellyttävä käsitellä kuin käyttää. Sen keveys tekee siitä esimerkiksi erittäin käytännöllisen leikkaamisessa, joka voi olla pitkää ja työlästä. Se on myös pehmeää ja kestää hyvin kosteutta, joten se on paras materiaali ruokakulttuuriin.

Kahva on valmistettu mustasta puhvelin sarvesta. Koska kyseessä on luonnonmateriaali, väri voi vaihdella hieman mallista toiseen, ja joissakin kappaleissa voi näkyä hienoja valkoisia raitoja.

Puumassa täyttää tilan, jossa terä sopii kahvaan. Tämä tekee siitä vesitiiviin ja hygieenisemmän, jotta pienet leikkuutähteet eivät pääse liukumaan sisään.

Lopuksi tämä kahva on kahdeksankulmainen, joten se sopii kaikille kokkeille, niin oikea- kuin vasenkätisillekin.

Tämä veitsi toimitetaan sinisessä pahvilaatikossa, jossa on houkutteleva sivutarra, joka tekee siitä entistäkin tyylikkäämmän.

Huollon osalta kehotamme sinua lukemaan seuraavat rivit huolellisesti. Terän ytimessä käytetty teräs on hiiliterästä. Korkea hiilipitoisuus lisää terän hapettumisriskiä. Jotta tämä voitaisiin välttää mahdollisimman hyvin, sinun on siis pestävä se käsin. Käytä tähän mietoa saippuaa ja sieniä, joka ei ole liian hankaava. Älä päästä kahvaa liian märäksi.

Kun veitsi on pesty, pyyhi se kuivaksi, jotta sen pinnalle ei jää jälkiä kosteudesta. Säilytä se sitten kuivassa paikassa.

On kuitenkin tärkeää huomata, että tiukasta hoidosta huolimatta hiiliterän väri voi ajan myötä vaihdella, koska sen seos reagoi normaalisti (esimerkiksi viipaloidun ruoan happamuuteen). Voit suojata terääsi parhaiten öljyämällä sen säännöllisesti.

Tutustu kaikkiin Sakai Kikumori -veitsisarjoihin klikkaamalla tästä!