Japans ambachtelijk koksmes kiritsuke 24cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Als je een liefhebber bent van fijne messen, kun je je ogen richten op de Japanse messen Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro. Ze belichamen eeuwenoud vakmanschap en stellen je in staat om uit te blinken in de keuken.

Dit kiristuke koksmes van 24 cm heeft een zeer traditionele vorm, met een scherpe punt waardoor het op een ouderwets zwaard lijkt. Je kunt er groenten mee snijden zoals aubergines, wortelen... maar ook vlees fijnhakken (zonder botten natuurlijk) en kruiden fijnhakken. Heel eenvoudig, het werkt goed op vrijwel alle soorten voedsel!

Het is ontwikkeld door de ambachtelijke fabriek Sakai Kikumori van Kawamura Hamono. Het bedrijf is gevestigd in de gelijknamige stad Sakai, de bakermat van het Japanse bestek. Het doel van het merk is om creaties van de grootste smeden te combineren met die van kleine lokale ateliers, om je een ultracomplete keuze te bieden. Het is een prestigieus merk dat gewaardeerd wordt door professionals in de horeca.

Voor het ontwerp van het Kikuzuki Kuro-assortiment deed het Japanse merk een beroep op Yoshikazu Tanaka, een illustere Japanse ambachtsman die al tientallen jaren actief is. Hij wordt door de Japanse overheid beloond voor zijn meesterschap in het smeden en creëert messen van zeer hoge kwaliteit, met name dankzij een speciaal hardingsproces dat een gunstig effect heeft op de sterkte en duurzaamheid van het lemmet.

Een koolstofstalen lemmet

De structuur van het lemmet heet San Maï, wat "3 lagen" betekent in het Japans. Dit type lemmet heeft een stijvere kern met daaromheen een zachtere laag staal, die eromheen buigt (vandaar de 3 laatste lagen).

In dit specifieke geval heeft het mes een kern van Shirogami 2 (ook bekend als White Steel 2). Dit is een Japans staal met extreme finesse, ontwikkeld door Hitachi staalfabrieken (deze laatste zijn gerenommeerd en werken samen met een groot aantal smeden in het land). In Japan worden messen gemaakt van deze legering zeer gewaardeerd door koks met traditionele waarden, omdat het daar rechtstreeks wordt geproduceerd en bewerkt door de beste smeden. Dit is een echte kwaliteitsgarantie.

White 2 Steel wordt beschouwd als een van de zuiverste staalsoorten op de markt. De samenstelling bevat ijzererts en koolstof (deze laatste ongeveer 1,2%). Deze twee elementen zijn essentieel voor het verhogen van de stijfheid van de legering, aangezien een stijver lemmet met meer precisie kan worden geslepen om topsnijprestaties te bereiken. Je mes bereikt 61 HRC op de Rockwell-schaal.

De meer dan gemiddelde samenstelling maakt het ook makkelijker te slijpen (ondanks de hoge hardheid, die het tegenovergestelde zou kunnen suggereren). In termen van structuur heeft de zuiverheid van het staal nog een voordeel: de homogeniteit maakt het beter bestand tegen slijtage (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen).

De Shirogami 2 is omwikkeld met een laag zachter staal om het evenwicht en bescherming te geven. De San Maï is nu compleet.

Tot slot waarderen koks de traditionele afwerking door de ruw gesmede afwerking. Het lemmet is niet gepolijst, wat zorgt voor het rustieke uiterlijk (donker en met textuur).

Een handgreep voor alle koks

Voor het handvat koos de ambachtelijke fabriek magnoliahout. Dit lichte, kostbare hout geeft het handvat meteen een authentiekere uitstraling. Het is even aangenaam om mee te werken als om te gebruiken. Door zijn lichtheid is het bijvoorbeeld heel praktisch bij het snijden, wat lang en vervelend kan zijn. Het is ook zacht en goed bestand tegen vocht, waardoor het het materiaal bij uitstek is voor culinair gebruik.

Het handvat is gemaakt van zwart buffelhoorn. Omdat dit een natuurlijk materiaal is, kan de kleur enigszins verschillen van het ene model tot het andere, en op sommige stukken kunnen fijne witte strepen zichtbaar zijn.

Houtpulp vult de ruimte waar het lemmet in het handvat past. Dit maakt het waterdicht en hygiënischer, om te voorkomen dat kleine snijresten naar binnen glijden.

Tot slot is dit handvat achthoekig, dus geschikt voor alle koks, rechtshandig of linkshandig.

Dit mes wordt geleverd in een blauwe kartonnen doos, met een aantrekkelijk etiket aan de zijkant dat het nog eleganter maakt.

Wat het onderhoud betreft, raden we je aan de volgende regels aandachtig te lezen. Het staal dat gebruikt wordt in het hart van het lemmet is verrijkt met koolstof. Een hoog koolstofgehalte verhoogt het risico op oxidatie van het lemmet. Om dit zoveel mogelijk te voorkomen, moet je het dus met de hand wassen. Gebruik hiervoor een milde zeep en een spons die niet te schurend is. Maak het handvat niet te nat.

Nadat je het mes hebt gewassen, veeg je het droog zodat er geen sporen van vocht op het oppervlak achterblijven. Bewaar het vervolgens op een droge plaats.

Het is echter belangrijk om te weten dat, ondanks de zorgvuldigheid, het carbonmes na verloop van tijd van kleur kan veranderen, omdat de legering op een normale manier reageert (bijvoorbeeld op de zuurgraad van gesneden voedsel). Om je mes het best te beschermen, moet je het regelmatig oliën.

Ontdek alle Sakai Kikumori messenseries door hier te klikken!